Jak mogę zwiększyć gęstość mojej gorącej czekolady?

Próbowałem zrobić grubszą gorącą czekoladę i nie jestem pewien, co dodać bez oderwania się od smaku czekolady. Zwykle gotuję mleko, a następnie dodaję czekoladowy proszek do pieczenia i ogoloną czekoladę.

Hiszpańska gorąca czekolada i włoska cioccolata fiorentina wykorzystują skrobię kukurydzianą jako środek zagęszczający. Oba są częściej używane do zanurzania lub popijania (churros w pierwszym przypadku), jednak można łatwo użyć mniej skrobi kukurydzianej, aby była bardziej „pijalna”.

Spróbuj łyżeczki skrobi kukurydzianej, zmieszanej z odrobiną zimnej wody, dodanej do mleka podczas gotowania.

Jak sugeruje Kate Gregory, możesz również użyć pełnotłustego mleka lub dużej ilości ogolonej czekolady.

Zgodziłbym się z Kate, aby dodać do niego mleko lub śmietanę o większej zawartości tłuszczu i unikałbym dodawania środka zagęszczającego, jeśli to możliwe.

Jednej rzeczy próbowałem wcześniej w kawiarni, zamiast gotować mleko, za pomocą parownika ekspresu do kawy mieszali mleko i pili czekoladę w proszku. Gorąca czekolada okazała się naprawdę ładna i gęsta.

Innym sposobem na zrobienie gęstej czekolady, który odkryłem, było stopienie gotującej się czekolady w misce na wierzchu garnka z wrzącą gorącą wodą (tak jak gorąco robisz ciasto czekoladowe, ale bez masła). Podczas topienia czekolady możesz dodać cukier i śmietanę lub mleko. Dlatego otrzymasz bardzo gęsty napój czekoladowy i zawsze kontrolujesz grubość.

Gorąca czekolada po meksykańsku, Atole , jest zagęszczana masą harina - drobną mieloną mąką lub mączką zrobioną z kukurydzy, która została nixtamalizowana lub przetworzona za pomocą silnej zasady , wapna gaszonego lub ługu, aby poprawić jej odżywianie.

Smak kukurydzy jest nieszkodliwy w Atolach, które miałem, łagodny i słodki, a komplementuje czekoladowy smak, raczej bonus niż problem. Ten napój jest tradycyjnie aromatyzowany cynamonem lub innymi przyprawami (jest to szczególnie nazywane champurrado ), ale nie musi być smaczny. Rezultatem jest gęsty, obfity i bardzo czekoladowy napój - dokładnie to, czego szukasz.

Jeśli szukasz zagęszczacza bez smaku, o którym nawet nie wiadomo, że jest tam, guma guar jest twoim mężczyzną. Możesz go kupić w sklepie z kuchnią lub w specjalnym sklepie spożywczym za zawyżoną cenę, albo pójść do arabskiego lub indyjskiego sklepu spożywczego (zaufaj mi, jest jeden wokół ciebie) i dostać go tanio. Dobrze jest też mieć go przy sobie, ponieważ jest szczególnie dobry w zagęszczaniu kwaśnych płynów, takich jak niektóre czekoladki.

Skrobia kukurydziana przesiewa się, jeśli jest preferowana na grudki i dosłownie jak 1/8, a może nawet mniej na każde 8 uncji płynu. „Rozkwitaj” swoją skrobię, tak jak drożdże do chleba, w małym bocznym kubku z 1/4 szklanką ciepłego mleka wymieszanego, aby usunąć grudki i wprowadzić go do podgrzanej mieszanki przed dodaniem czekolady.

Możesz również użyć żółtka jaja w ten sam sposób, aby zmienić stosunek na jedno żółtko na każde 12 uncji płynu. Albo (znoś mnie, nie-stary świat, gotujesz) krew świń, ponieważ metoda krzepnięcia dodaje sporo bogactwa i faktycznie poprawia czekoladę. Możesz dostać to za kufel dobrego rzeźnika. 2 uncje krwi na każde 14 uncji czekolady. Pamiętaj, że ostatni pomiar nie jest płynny!

Uwaga: dodanie zbyt dużej ilości któregoś z nich zamieni Twój przepysznie kremowy napój w pudding o ułamek, więc ... Eksperymentuj. (:

Źródło: włoscy dziadkowie zrobili to w ten sposób.

Sprawdź, czy Ciobar jest dostępny w Twoim kraju. To właśnie można znaleźć we włoskich sklepach spożywczych, kawiarniach i domach. Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie, jestem pewien, że możesz go kupić online.

NIE UŻYWAJ ZAGĘSZCZACZY. Yikes. Jeśli zrobisz to na czystej czekoladzie, będzie grubsza. Tylko czekolada i mleko. Oczywiście pełny tłuszcz. Jeśli chcesz to jeszcze gęstsza śmietana i mleko.