Jak zrobić grubszą salsę domowej roboty?

Od kilku tygodni bawię się salsą domowej roboty i wydaje mi się, że nie wiem, jak uzyskać grubszą konsystencję pomidorów, którą ma wiele południowych meksykańskich restauracji.

Teraz gram z tymi składnikami:

1. Pomidory
2. Cebula
3. Papryczka jalapeno
4. Kolendra
5. Sok limonkowy
6. Czosnek Sól / Kminek

Wydaje się to dość proste w przypadku salsy, ale ma dość rozwodnione odczucie, bez względu na to, jak je zmieniam. Jak zdobyć bazę pomidorową, którą mają niektóre klasyczne salsy, aby wszystko lepiej trzymało się chipsa?

Aktualizacja

Naprawdę chciałem zaakceptować dwie odpowiedzi, ponieważ lubię obie w zależności od tego, co robię. W przypadku świeżej salsy (pico de gallo) odcedzanie soku z pomidorów wydaje się działać naprawdę dobrze. Ale dla grubości, której szukałem, kluczem było eksperymentowanie z Pastą Pomidorową / Gotowaniem salsy. Jestem w stanie uzyskać znacznie grubszą salsę, którą lubię bardziej. Nauczyłem się z tego, jak tworzyć zabójcze pico de gallo.

Istnieje kilka rodzajów salsy - salsa fresca (aka pico de gallo, aka salsa cruda), która jest „świeżą salsą” i niegotowana, a jeśli zostanie świeżo przygotowana, nie powinna być zbyt wodnista (chyba że dodasz dużo płynu, np. sok z limonki), ale pozostawienie warzyw po soleniu zacznie wyciągać dodatkową ilość płynu i może stać się wodniste.

W przypadku naprawdę gęstej salsy musisz potraktować ją jak dżem i ugotować, aby uwolnić pektynę w pomidorze. (lub myślę, że możesz użyć innych zagęszczaczy ... może nigdy nie próbowałem. może koncentratu pomidorowego?) Niekoniecznie musisz też gotować inne składniki, ale ja osobiście lubię prażenie papryki i cebuli, aby osłodzić następnie podnieś i usuń trochę dodatkowej cieczy. (przekrój paprykę na pół i posiej ją, połóż na tacy pokrojonej stroną do góry z cebulą pokrojoną w kliny, piecz aż do zmiękczenia, a następnie wrzuć do robota kuchennego i pulsuj lub upłynnij, w zależności od tego, jak chcesz a skóra spada z papryki, więc zostawiam je na zewnątrz).

Możesz zrobić to samo pieczenie z pomidorami, a będzie ono grubsze z robota kuchennego, ale nie dostaniesz tego samego przylegania, nie pozwalając im powoli gotować w płynie, aby rozwinąć pektynę. Jeśli piecze się pomidory, lubię stosować pomidory śliwkowe, ponieważ mają więcej „mięsa” na żel wokół nasion i wyjmują żel i nasiona.

Czy próbowałeś przecedzić salsę? Umieść go w filtrze do kawy lub w gąbce na sicie siedzącym nad miską. Odcedź, aż salsa osiągnie pożądaną konsystencję.

Jeśli usuniesz płyn i nasiona z pomidorów, powinno to zwiększyć masę. Aby usunąć płyn z pomidorów, zastanów się nad wirowaniem w wirówce do sałatek.

Po prostu z grubsza posiekaj pomidory i pozostaw je na noc w sitku w lodówce. Pomaga twojej salsie uzyskać lepszą konsystencję.

Jeśli jest to salsa, w której chcesz awokado, względnie miękkie awokado pokrojone i zmieszane rozpuści się i nieco zagęści.

Teraz używam strzałka do pogrubienia mojej salsy. Dał mi najlepsze jak dotąd wyniki, po wypróbowaniu w przeszłości skrobi kukurydzianej, mąki i gumy guar.

Pieczone nopale działają dobrze, zwłaszcza po purée i dodają chrupkości, która jest miłym uzupełnieniem większości sals. Zgadzam się również, że pieczenie pomidorów pomaga, ale nie zawsze tego chcesz. Jeśli masz blender, zemulguj neutralny olej do części salsy, jeśli chcesz, aby pozostał gruby, zostaw niektóre składniki z blendera i wymieszaj ręcznie. Pieczony czosnek. Myślę, że awokado działa dobrze, ale przeważa większość sals. To może być twoja sprawa, więc wypróbuj.

Napięcie jest dla mnie ostatecznością. Naprawdę nie chcesz stracić smaku, ale zawsze możesz odcedzić wodę pomidorową, jeśli masz ładny sitko o drobnej siatce albo na noc, albo na kilka godzin, a następnie zredukuj płyn na dużym ogniu i ponownie włącz do salsy.

Mieszanie orzechów, zwłaszcza pestek dyni, nasion słonecznika i innych neutralnych orzechów w pastę i wprowadzanie tego do salsy również będzie działać całkiem dobrze. Pomyśl Molés. No i oczywiście czekolada, ale nie takie słodkie rzeczy. Użyj meksykańskiej czekolady lub przyjemnej ciemnej niesłodzonej czekolady dla piekarzy.

Istnieje wiele sposobów na poprawienie odczucia salsy w ustach, wspomnę tylko o tych, które przychodzą mi na myśl tak samo łatwo w domu.

Odcedzam część soku i mogę dodać ją do słoików, aby dodać do chili później, jest ostra i aromatyczna i nie miałbym ochoty jej wyrzucać.

Moje dwa centy: skrobia kukurydziana nie jest najlepszym zagęszczaczem salsy. Skrobia kukurydziana działa lepiej na zupę. Powinieneś użyć skrobi ziemniaczanej. Działa naprawdę dobrze.

Po przeczytaniu tych odpowiedzi wczoraj eksperymentowałem i znalazłem gotowanie pokrojonych POMIDORÓW WIŚNIOWYCH i CELERY, a następnie zmieszanie ich razem, tworzyło zawieszoną masę, a nie cieknącą. Dodanie tego do cieknącego surowego salsy może zadziałać dla tego, co mamy na myśli. Na koniec planuję mieć regularne surowe pomidory do głównej masy, ale pomidory czereśniowe wydają się być ciekawą możliwością jako wypełniacz.

Kiedy trzymam pojemniki z pomidorami koktajlowymi nad lodówką, niektóre w końcu kurczą się i kurczą. Podejrzewam, że jeśli pomidory czereśniowe zostaną pozostawione do wyschnięcia bardziej, aby skurczyć się, mogą stworzyć gęstą pastę ze świeżych pomidorów po zmieszaniu z odrobiną świeżego pomidora w spinningu. Może to być dodatek do salsy, który może wchłonąć część wody, ponieważ pomidory koktajlowe mogą nadal wchłaniać.

Właśnie dodałem trochę Mąki Organicznej Amarantusa Czerwonego Boba do odcedzonego przeze mnie płynu i odkryłem, że po ugotowaniu w płynie zagęścił się, a smak był nadal dobry. Ponieważ amarant pochodzi z tej samej ziemi co pomidory, początkowo być może pomaga to połączyć smaki. Zawsze szukam sposobów, aby salsa była pełniejszym pokarmem.

Do twojej wiadomości, ja również zamrażam pojemniki z gotowanego amarantu pełnego ziarna, aby dodać do innych rzeczy, w toku. Może być galaretowaty, a jako wegetarianin zawsze szukam takich pomocy. Uwielbiam smak dodawany do potraw podczas gotowania, tj. Gorące mleko, zupa itp.… Łagodny z naturalną energią. Uważam, że umieszczenie ręcznika papierowego Viva na sitku pozwala mi przepłukać amarantowe całe ziarna, nie wpadając przez siatkę, ponieważ są tak małe. Poszukam sposobu, aby gotowane ziarno było pastą, która może być również dobrym środkiem zagęszczającym surową salsę.

LINIA DOLNA: Jako odpowiedź na pierwotne pytanie, radzę odcedzić zbyt mokrą surową salsę, a następnie wziąć sok i zagotować mąką amarantową jako zagęstnikiem. Następnie po prostu wymieszaj z powrotem do surowej salsy po schłodzeniu. Dałem salsę, którą zrobiłem mężowi, a on powiedział, że to najlepsza, jaką kiedykolwiek próbował. Tak więc wślizgnięcie się w amarantową mąkę nie osłabia smaku, jeśli może może trochę go zmiksować.

Dodanie Okry może go zagęścić, może również dodać ciekawą teksturę do końcowego produktu, jeśli lubisz masywną salsę.

Czas też pomoże, choć zmniejsza masę. Podczas gotowania efekt jest gładszy i grubszy. Pasta pomidorowa pomoże szybciej zgęstnieć i pozwoli ci zachować większe kawałki pomidora podczas podróży.

Spuszczam nadmiar płynu i używam go do przygotowania sosu do spaghetti.

Spuszczam płyn po tym, jak gotuje się przez około 2 godziny, a następnie można użyć soku do zup, spagetti itp.

puszka koncentratu pomidorowego na funt salsy

Salsę gotuję w powolnej kuchence przez 4 godziny na wysokim poziomie.

Zrobiłem to w obie strony, zdejmując płyn po gotowaniu przez pewien czas, a następnie dodając koncentrat pomidorowy. Wydaje się, że pasta sprawia, że ​​smakuje zbyt słodko.

Gotowanie salsy z okrą to naturalny zagęszczacz, który dodaje zielonego smaku partii. Pomyśl 1 funt okra / 6 qt. partia. Dobra salsa wymaga czasu i ciągłego mieszania na ciepło co 17 minut. to nie „gotuje”, ale gotuje na wolnym ogniu, aby usunąć wodę. Zależy od garnka do gotowania, zdobądź podwójną dno ze stali nierdzewnej 12-14QT. Nadal po 2 godzinach. być może będziesz musiał zeskoczyć z górnej ćwiartki płynu na „sok”. Pozostałą partię należy obniżyć, aby ogrzała się tylko po to, aby utrzymać wystarczająco wysoką temperaturę, aby spowodować uszczelnienie słoika. Gruba salsa jest najlepsza, a cieknąca salsa jest odbiciem armii!

Używam 5 gramów na galon (0,0125 procent) gumy ksantanowej, aby nieco zagęścić. Jeśli spojrzysz na etykiety w sklepie spożywczym, zobaczysz, że tego właśnie używa większość dostawców taniego sosu. Musisz dodać rzeczy z szybkim miksowaniem, robotem kuchennym lub mikserem, bo dostaniesz brudnego szlamu. Działa jednak dobrze, gdy jest odpowiednio traktowany.

Sposób, w jaki zagęszczam, polega na ugotowaniu, a następnie wyjęciu płynu do blendera, a następnie dodaniu skrobi kukurydzianej do blendera. Dodaj to do gorącej mieszanki i wyłącz ogrzewanie. Następnie dodaję więcej surowej papryki, pomidorów i cebuli (daje to grubą konsystencję). Puste słoiki konserwowe napełniam wodą i kuchenką mikrofalową do wrzenia. Opróżnij wrzącą wodę i napełnij słoiki jeszcze gorącą salsą i załóż pokrywki. Rzeczy stają się gęstsze w zamkniętych słoikach, gdy stygną i tworzą pieczęć.

Gdy wszystkie twoje pomidory znajdą się w garnku i zanim dodasz cokolwiek innego, włóż durszlak do garnka i na pomidory, gdy zaczną gotować.

Cały sok osiądzie na środku durszlaka, a ty po prostu zgarnij go miarką. Obciążam ją przezroczystą szklaną 2-litrową misą pomiarową, aby utrzymać ją na dnie, gdzie znajduje się ciecz. Możesz wziąć tyle, ile chcesz, a następnie możesz dodać wszystkie składniki, nie tracąc nic dobrego. Musisz mieć duży garnek, aby zmieścić durszlak, ale działa świetnie.

Jestem z Meksyku, a moja mama zawsze robiła tylko kilka kukurydzianych tortilli, aby salsa była grubsza. Jeśli nie ma tortilli, działają również żetony.

Za każdym razem, gdy mam nadmiar płynu w gulaszu, zapiekance, zimnej sałatce z majonezem lub sosem sałatkowym, kremowej zupie, sosie lub czymś podobnym, dodaję jednocześnie małe tłuczone płatki ziemniaczane ... wchłania nadmiar płynu bez zmiany smaku lub tekstury ... chyba że włożysz za dużo. MAŁA naraz jest kluczem! Ale nigdy nie próbowałem tego w mojej domowej salsie ... Właśnie zrobiłem salsę do przetworzenia, i jest zbyt płynna ... Najpierw ją odcedzę (zarezerwuj sok do konserw), a potem zobacz jak to jest. W razie potrzeby dodaję kilka tłuczonych płatków ziemniaczanych, aby wchłonąć dodatkowy płyn ... życzę powodzenia!

ludzie Jeśli chcesz zrobić gęstą salsę, wszystko, co musisz zrobić, to ugotować w garnku jak zwykle, a następnie włożyć na patelnię i ugotować tylko wodę, a nie sok z owoców !!!! Możesz ugotować go tak grubo, jak chcesz, bez utraty smaku.

dodaj skrobię kukurydzianą ..... powoli jak robiąc sos ...... jest w kilku przepisach, na które spojrzałem, a także spróbowałem go dla siebie i działa