Bezglutenowy zamiennik do posmarowania czegoś przed pieczeniem, w celu uzyskania skórki

7

Przepis wymaga pokrycia (lekko ugotowanego) kopru włoskiego mąką przed upieczeniem, prawdopodobnie w celu uzyskania odrobiny skórki. Czy jest coś, co mógłbym im pokryć, bez glutenu?

roasting crust gluten-free Erik P.
źródło

Odpowiedzi:

9

Mąka ryżowa powinna do tego dobrze działać; wytwarza bardzo chrupiące skórki.

Michael Natkin
źródło
Czy mąka ryżowa nie zawiera także glutenu?
Carmi
4
Nie. Ryż ogólnie uważany za dobrą alternatywę bezglutenową. Brązowy ryż zawiera około 0,02 glutenu, więc niektórzy wysoce nietolerancyjni ludzie mogą mieć tylko biały. Podkreślam, że jest to rzadkie.
nunu
1
@nunu: dzięki za korektę. Wygląda na to, że co kilka godzin uczę się czegoś nowego i każdego dnia uczę się czegoś złego.
Carmi
8

Lubię orzechy, które są drobno posiekane, trochę jak bułka tarta. Mąka migdałowa może również zadziała.

Juju
źródło
7

Ostatnim razem, gdy robiłem „panierowanego” kurczaka, miałem trochę zapasowej soczewicy i postanowiłem pulsować je w robocie kuchennym i spróbować ich użyć (niezupełnie do drobnego proszku, ale bliżej niż do całości). Rezultat był pyszny, z odrobiną orzechowego smaku i świetnym chrupnięciem.

stephennmcdonald
źródło
+1 za fajny pomysł na uboczu. Czy żona uznała to za warzywo? ;)
yossarian
@yossarian - HA! Nie pomyślałem o zapytaniu, ale założę się, że tak zrobiła :) i musiało być całkiem niezłe, ponieważ poprosiła mnie, abym to zrobił w następnym tygodniu!
stephennmcdonald
Brzmi pysznie! Czy soczewica była gotowana czy surowa, gdy je pulsowano?
Dorrene
Nadal były surowe - dlatego postanowiłem sprowadzić je do rozmiaru, który byłby tak blisko proszku, jak tylko mogłem, nie będąc w rzeczywistości pełnym proszkiem (choć podejrzewam, że proszek działałby równie dobrze, może po prostu trochę mniej crunch)
stephennmcdonald
3

Rozważałbym użycie mąki ziemniaczanej. Daje powłokę podobną do zewnętrznej części chipa (frytki).

Carmi
źródło
3
A w przypadkach, w których zamiast mąki zastępujesz bułkę tartą, możesz zmiażdżyć chipsy ziemniaczane (ale użyj grubszych, takich jak faliste)
Joe
3

Grys, czyli grubo mielona kukurydza. Spróbuj także masy , która jest bardzo drobno mieloną kukurydzą. Masę można znaleźć w meksykańskich sklepach spożywczych.


źródło
2

W rzeczywistości zwykle używam w domu mąki z ciecierzycy. Ma ogólnie neutralny smak i nadaje moim pakorom ładny brązowy płaszcz.

Carmi
źródło
2

Użyłbym skrobi kukurydzianej. Jest bezglutenowy i używam go jako części (choć nie wszystkich) mojej smażonej polewy z kurczaka dla dodatkowej kruchości.

Migdałowy posiłek to kolejna alternatywa.

justkt
źródło
1

Mąka fasolowa, zwykle z soczewicy, jest bardzo dobrym bezglutenowym zamiennikiem wielu rzeczy (oprócz pieczenia). Jest bardzo popularny w wielu indyjskich potrawach.

Nacięcie
źródło