Po raz pierwszy myślałem, że to zbieg okoliczności, ale teraz jestem zaskoczony. Pieczę dwie pizze, jedna po drugiej, zrobione z tego samego ciasta i z tych samych składników. Za każdym razem druga podstawa pizzy jest znacznie lepsza: cieńsza skorupa, bardziej elastyczna, wiesz, bliższa idealnej...
Jak upewnić się, że skorupa bagietki itp. Podczas pieczenia okaże się ładnie
Podczas robienia pizzy ciasto często pęka mocno, wypierając polewy i generalnie robiąc bałagan. Czy są jakieś tajemnice, aby temu zapobiec? Czy kluczem jest przepis na ciasto, rozmieszczenie dodatków lub coś innego? Czy też nie ma żadnej tajemnicy poza obserwowaniem i pękaniem bąbelków podczas ich...
Widziałem ten termin pojawiający się w przepisie quiche dotyczącym skórki - Jak rozpoznać, czy problem jest za mały / za duży, za krótki, czy za mały / za dużo płynu? Jeśli jest nieproporcjonalny, czy można go „naprawić” bez tworzenia niejadalnej
Obecnie pieczę partię chleba na zakwasie. Moja ostatnia partia wyszła idealnie z twardą skórką i gryzącym wewnątrz. Mój problem polega na tym, jak przechowywać chleb tak, aby skorupa była twarda. Jeśli włożę go do plastikowej torby, skorupa mięknie w ciągu kilku godzin i obawiam się, że chleb...
Ilekroć robię kanapki, skorupa staje się zbyt gruba i zbyt chrupiąca. Próbowałem kilku rzeczy, takich jak wilgotne ciasto, ale wydaje mi się, że nie mogę uzyskać połączenia obfitego chleba i miękkiej skórki. Pytania: Pieczę o 425, czy to jest za gorące / za zimne? Czy pomoże to dodać więcej / mniej...
Tytułem: nie jestem pewien, czy „elastyczne” jest tutaj idealnym słowem, więc każdy wie lepiej - umieść je w komentarzu. Lubię cienką skórkę do pizzy, ale kiedy sam ją zrobiłem, była twarda i sztywna - niezbyt przyjemna do jedzenia. Wiem, że zrobienie ciasta nie jest łatwym zadaniem, ale...
Skórka na moim francuskim chlebie nigdy nie okazuje się „chrupiąca” jak w restauracjach, co robię
Na wypiek zrobiłem sernik dyniowy z mieloną skórką z imbiru. To pierwszy raz, kiedy stworzyłem ten przepis. Tak jak robię, kiedy robię sernik, gotowałem go w 9-calowej formie, i gotowałem formę w głębokiej kąpieli wodnej. Kąpiel wodna była w piekarniku na tyle długo, że woda zaczęła się gotować...
Jaki byłby najlepszy sposób zastąpienia płynu do mycia jajek podczas pieczenia chleba? Próbowałem niesłodzonego mleka sojowego, ale nie za dobrze się
W ciągu ostatnich kilku miesięcy zrobiłem kilka pizzy z głębokim daniem i czasami dostaję rozmoczoną lub niegotowaną skórkę. Wepcham ciasto na żeliwną patelnię, a następnie wkładam do piekarnika o temperaturze 400-450 stopni na około 25 minut. Do tego czasu skorupa na krawędziach grozi spaleniem,...
Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak: 13 dl mąki pszennej 5 dl czystej, zimnej wody sól, trochę oliwy z oliwek Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C. Teraz, kiedy...
Właśnie wypróbowałem przepis na chleb, który sugeruje pieczenie w piekarniku garnka z pokrywką (holenderski piekarnik?) Nagle mam bochenek ze wspaniałą skórką, którego nigdy nie udało mi się zrobić z piekarnikiem lub maszyną do chleba. Zgaduję, że ma to związek z poziomem wilgoci - masz pojęcie,...
Robię małe ciasta (w puszkach do muffinek!) Na imprezę. Planuję wstępnie ugotować nadzienie (mieloną wołowinę i warzywa), a następnie dokończyć placki w tym miejscu. Czy pomocne byłoby (na czas transportu lub skrócenie czasu gotowania na miejscu) pieczenie skórki z ciasta w puszkach?...
Przepis wymaga pokrycia (lekko ugotowanego) kopru włoskiego mąką przed upieczeniem, prawdopodobnie w celu uzyskania odrobiny skórki. Czy jest coś, co mógłbym im pokryć, bez
Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i...
Robiąc ciasto, prawie zawsze musisz robić dziury w cieście widelcem. Nazywa się to dokowaniem. Jaki jest dokładny powód takiego postępowania? Czy są rodzaje ciasta (puff, short crust, flaky), gdzie nie jest to konieczne? Czy musisz to robić tylko wtedy, gdy ślepo wypiekasz? Czy przy użyciu...
Po raz pierwszy użyłem ceramicznych patelni do chleba. Górna skorupa była taka, jak kiedyś, gdy piecze z tymi tanimi metalowymi patelniami z powierzchnią nieprzywierającą, której chcę teraz uniknąć, aby uniknąć toksyczności. Jednak boki i spód bochenka były bardzo jasne, a sam bochenek był trochę...