Kroki te są wykonywane, aby zapewnić, że krem na końcu jest najlepszy, jaki może być. Najlepszy krem ma gładką i kremową konsystencję.
Ogrzanie mleka / śmietany cukrem zapewni, że nabiał i cukier zostaną całkowicie włączone. Można to zrobić w przypadku zimnej mleczarni, ale istnieje większe prawdopodobieństwo, że granulki cukru, które się nie rozpuszczą, zmienią się w ziarnistym budyniu.
Podobnie jest z ubijaniem żółtek i cukru w bladożółty kolor. Powracające motywy będą tutaj powracającym tematem.
Kroki 3 i 4 są bardziej powiązane, niż mogłoby się wydawać. Krok 3 jest pierwszym krokiem do włączenia dziennika i mieszanki jaj. Dodając część ciepłego nabiału do mieszanki jajecznej, temperujesz mieszankę jajeczną. Oznacza to, że temperatura mieszanki jajecznej jest nieco bliższa temperaturze nabiału. Tak więc, gdy dodasz resztę nabiału do mieszanki jajecznej, nie ugotuje ona jajek, pozostawiając ci zbrylonego lub ziarnistego kremu. Jeśli dodasz całe ciepłe nabiał bezpośrednio do mieszanki jajek z przodu, możesz skończyć z dużą ilością bardzo słodkich jajecznic. Naprawdę nie tak pociągające.
Znasz już tę część, skoro wspomniałeś o niej w pytaniu; tylko staram się być dokładny.
Krok 5 gotuje krem. Ponieważ mamy do czynienia z jajkami, chcemy minimalnej temperatury: 155 / 160F. Ale nie chcesz iść wyżej ( jajka na słodko ).
Jak już wiesz z doświadczenia, wykonanie tych kroków za każdym razem zapewni doskonałe rezultaty.
Aby odpowiedzieć na ostatnie pytanie…
Możesz po prostu połączyć wszystkie składniki i wymyślić przyzwoity krem, a to prawdopodobnie zadziałałoby w przypadku małych partii. Warto może eksperymentować. Jeśli jesteś podobny do mnie, jeśli chodzi o pieczenie lub delikatne gotowanie ... jeśli nie jest zepsuty, nie naprawiaj go.
Jeśli chodzi o czas, może to potrwać nieco dłużej. Powodem, dla którego mówię, jest to, że z mojego doświadczenia wynika, że wykonując kroki osobno, można wykonać kilka kroków równolegle. Możesz ubić żółtka i cukier, podczas gdy mleko / śmietana i cukier osiągną temperaturę. Ponadto, możesz zacząć od chłodniejszej mieszanki, gdy zaczniesz wszystko doprowadzać do temperatury, jeśli zrobisz to wszystko naraz, co może cię nieco spowolnić. Nie to, że jest wyścig. Ale jeśli jesteś profesjonalnym kucharzem, czas może być brany pod uwagę.
Dlaczego wspomniałem, że to może działać dla małych partii? Zrobiłem krem w większych partiach (od 3 do 5 galonów) i po prostu nie sądzę, że robienie tego naraz byłoby w ogóle zabawą. Mieszanie 5 galonów już wymieszanego ciasta budyniowego, aż dojdzie do temperatury, wydaje się, że zajmie to wieczność, i prawie gwarantuje, że w końcu coś podpalę. Jest trochę zabawy w przygotowaniach, ale to trochę popycha. Przepis, który przygotowałeś, mógł być dostosowany z miejsca, w którym zwykle pracowałam w dużych partiach (zgaduję z mojej strony).
Myślę, że wszystko załatwiłem. Mam nadzieję, że to ci pomoże!
