Zamrażać ciasteczka przed lub po upieczeniu?

10

Muszę zrobić wiele partii ciastek na przyjęcie w najbliższą sobotę i chciałbym zacząć je teraz wypiekać. Żeby mieć pewność, że sześć dni później nadal będą smakować, chcę skorzystać z mojej zamrażarki.

W całym internecie mogę znaleźć porady, jak zamrozić ciasto do pieczenia później i jak zamrozić ciasteczka po upieczeniu, ale niewiele, na co lepiej! Czy powinienem najpierw upiec, a potem zamrozić, czy też zamrozić teraz i upiec dzień wcześniej?

(Konkretne przepisy to: snickerdoodles, masło orzechowe i chips czekoladowy; jeśli potrzebujesz więcej szczegółów, aby ocenić odpowiedniość do zamrażarki, daj mi znać.)

freezing cookies Erica
źródło

Odpowiedzi:

7

Jeśli czas piekarnika nie jest ograniczającym zasobem, zamroziłbym, a następnie upiec.

Istnieje wiele źródeł, które zdecydowanie opowiadają się za starzeniem ciasta ciasteczkowego przed pieczeniem, co wpływa na wchłanianie wilgoci z ciasta i zmienia smak: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Osobiście zwykle nie mam cierpliwości na starzenie się ciasta. Jeśli robię ciasto na ciasteczka, chcę je upiec i natychmiast zjeść. Masz jednak czas na starzenie ciasta przed pieczeniem. Możesz nawet zostawić ciasto w lodówce na chwilę przed zamrożeniem.

Ponadto uważam, że świeżość ciastek cierpi bardziej po upieczeniu niż wcześniej, ale nie mam na to referencji.

mattm
źródło
Za to, co jest warte, wielokrotnie mrożałem domowe ciasteczka (czekoladowe chipsy i ciasteczka cukrowe) (zaraz po schłodzeniu z piekarnika) i wydają się doskonale zachowywać swój smak, świeżość i teksturę. (Dobrze zjeść, gdy jeszcze jest zamrożony). Z mojego doświadczenia wynika, że ​​pieczenie ciasta z mrożonymi ciasteczkami daje zauważalnie odmienny wynik od tego, co otrzymujesz, gdy pieczesz natychmiast po zmieszaniu. Nie straszne, ale też nie lepsze . Nie próbowałem upiec ciasta, które zostało zamrożone, a następnie rozmrożone.
Lorel C.
3

Właśnie przeczytałem interesujące badanie (jeśli lubisz takie rzeczy) o tym, jak wilgoć migruje między miękiszem do rodzynek w zamrożonych temperaturach.

Ale w twoim przypadku orzeszki ziemne i czekolada są dość obojętne. Gdybym był tobą, upiekłbym, a następnie zamroził, ponieważ posiadanie składników do pieczenia w temperaturze pokojowej jest idealne dla uzyskania spójnych rezultatów.

Zrobiłoby to nawet hermetyczna pokrywa z ryżem i papierem do pieczenia na dole.

* Wiem, że mój profil mówi, że jestem programistą, ale kiedyś byłem dobrym szefem kuchni

markBlack
źródło