Zdecydowałem się na makaron Pad Thai od podstaw. Przepis, który znalazłem dla makaronu ryżowego, mówi, aby pozwolić ryżowi namoczyć przez noc, a następnie zmiel uzyskaną mieszaninę w blenderze. Następnie wymagało parowania ciasta na małe partie, a następnie krojenia na makaron. Problem, który miałem, polegał na tym, że makaron nie ugotował się prawidłowo w moim woku. Stały się bardzo gumowate i były ziarniste.
Mam doświadczenie z makaronem, ale nie mam pojęcia, gdzie popełniłem błąd przy tak prostym przepisie. Czy ktoś ma jakieś pomysły, jak to naprawić?
EDYCJA: przepis polegał na tym, że 1 1/4 szklanki ryżu 1 1/4 szklanki oleju do wody pokrywają tackę do gotowania na parze
Umieść ryż w wodzie przez noc, miksuj, aż będzie gładka (gładsza lepiej niż nie), kadzi do naoliwionej patelni do gotowania na parze jedną pełną kadzi co pięć minut, wyjmij arkusze makaronu i pokrój makaron.
źródło
Odpowiedzi:
Widzę różnicę między twoim przepisem a innymi alternatywami, ponieważ nie masz żadnej innej skrobi oprócz ryżu. Inne przepisy obejmują dużą ilość tapioki lub skrobi ziemniaczanej. Inną różnicą było to, że inne przepisy wykorzystywały mąkę ryżową zamiast ryżu.
Możesz również rozważyć zmianę techniki. Możesz zrobić makaron ryżowy jak naleśnik, a nie na patelni naoliwionej. Po prostu użyj nieprzywierającej lub naoliwionej patelni z naleśników, włóż ciasto do grubości krepy i pozwól mu gotować, aż zacznie odsuwać się od krawędzi patelni. Odwróć i zwolnij jednym ruchem na desce do krojenia i pokrój.
źródło
Widziałem szefa kuchni z Czerwoną Latarnią, Luke'a Nguyena, który odwiedził rodzinę produkującą makaron w Chinach nad rzeką Mekong - zauważył, że używali kleistej mąki ryżowej (słodkiej mąki ryżowej) do przygotowania płaskiego makaronu ryżowego.
źródło