Ostatniej nocy zrobiłem prosty puree z marchwi, wykonując następujące czynności:
- Odetnij trochę marchewki, cebuli, czosnku i odrobiny obranego jabłka
- Dodano niewielką ilość octu jabłkowego
- Dodano trochę cydru alkoholowego wraz z odrobiną wody jako „bulionu” i gotowano na wolnym ogniu do miękkości. Cydr alkoholowy był trochę eksperymentem.
Po zmieszaniu zauważyłem, że przecier był dość słodki (cydr dodawał dużo słodyczy wraz z marchewką), więc dodałem odrobinę octu jabłkowego, aby spróbować zrównoważyć i rozjaśnić rzeczy, szczególnie biorąc pod uwagę, że przecier był stroną dość bogatej białko.
Rezultat był w porządku, ale nie tak naprawdę, jak chciałem ... Odkryłem, że kwasowość octu się wyrównała i trochę podniosłem naczynie, ale też poczułem, że trochę za dużo smakuję. Chciałem kwasowości i jasności bez degustacji octu jabłkowego.
Zastanawiałem się, czy raczej nie powinienem wcześniej dodawać więcej octu cydrowego i pozwolić mu się gotować, a może po prostu użyć mniej .. a może po prostu użyć innego rodzaju octu?
Myślę więc, że moje pytanie jest bardziej ogólne: w przypadku tego rodzaju jedzenia, jaki jest najlepszy sposób na dodanie kwasowości, aby po prostu rozjaśnić rzeczy bez faktycznego ich nadmiernego zasilania? Jakieś sugestie dotyczące innych rodzajów octu, których mógłbym użyć?
Odpowiedzi:
Do czegokolwiek tego rodzaju użyłbym soku z cytryny. Jest kwaśny, ale nie przytłaczający, jak może być ocet. Wykonuje tę samą pracę, na przykład w owocowych plackach - niewielki sok z cytryny poprawia owocowość i smak każdego głównego owocu.
źródło
Jeśli chcesz uniknąć dodawania płynu, możesz dodać sumaka, anardanę lub amchur - są to nieco egzotyczne, ale w dzisiejszych czasach zwykle dostępne są suche, przyprawowe, również kwaśne przyprawy.
źródło