Czy skrobia kukurydziana wpływa na pH tego, co gotuję?

8

Rozważam konserwowanie niektórych kompotów owocowych do jogurtu, a przepis, którego chcę użyć (który nie został zaprojektowany z myślą o konserwowaniu, można znaleźć tutaj: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-jogurt / ) wzywa do użycia skrobi kukurydzianej do zagęszczenia wszystkiego.

Teraz nie mam szybkowaru, więc robiłbym to za pomocą pojemnika z łaźnią wodną i chciałbym wiedzieć, czy skrobia kukurydziana obniży kwasowość mieszanki owocowej, czy też powinienem użyć innego środek zagęszczający lub metoda.

Dzięki!

canning acidity cornstarch Lisa
źródło
2
Nie wiem o pH, ale skrobia kukurydziana może rozdzielić twój kompot, gdy jest w puszce: sbcanning.com/2011/08/… . Tapioka lub clearjel jest zalecanym alternatywnym zagęszczaczem.
Fisher
Och, skrobia kukurydziana, wstydź się! Dzięki za ostrzeżenie mnie o tym! Czy uważasz, że Pektyna byłaby również akceptowalną alternatywą? Wiem, że na ogół jest częściej używany w dżemach i tak dalej, ale wydaje się, że byłoby to łatwiejsze do uzyskania niż cleargel.
Lisa
Nieważne, po przeczytaniu różnic między nimi, wygląda na to, że cleargel będzie moim rozwiązaniem. Dziękuję bardzo!!
Lisa
Nie ma za co! Używam clearjel do zagęszczania podczas konserwowania. Jest łatwy w użyciu i wychodzi świetnie. Naturalna pektyna jest cudowna, jeśli ma to, czego używasz - jabłka, powiedzmy lub pigwy.
Fisher
@ Fisher- Powinieneś opublikować to jako odpowiedź.
Sobachatina

Odpowiedzi:

3

Nie mam żadnych informacji na temat wpływu pH, ale skrobia kukurydziana może rozdzielić twój kompot, gdy jest konserwowany: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .

Dwa alternatywne zagęszczacze to tapioka i clearjel. Użyłem clearjel do konserw z doskonałymi wynikami. Nie używałem tapioki do puszki, ale wolę to w moich ciastach.

(opublikowany jako odpowiedź zgodnie z zaleceniem Sobachatiny)

Rybak
źródło