Zrobiłem placek z dyni z następującego przepisu http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/mucho-gusto-latin-recipes/Pumpkin-Flan
Postępuję zgodnie z instrukcjami na tee: „W średnim rondlu na dużym ogniu dodaj cukier i zalej 2/3 szklanki wody na obwodzie. Za pomocą drewnianej łyżki gotuj, mieszając, aż będzie złoty, około 5 minut. Zmniejsz ogień i gotuj do koloru miedzi przez 1–2 minuty ”.
Mój cukier nigdy nie brązowieje, jak pokazano na zdjęciu. To półprzezroczyste białawe. Czuję, że jest za dużo wody.
Czy moja patelnia jest po prostu zbyt mała? Jaka jest średnica lub objętość „średniego rondla”? Czy to coś innego - jak przepis? Kiedy wkładam cukier do tortu, wydaje się, że jest to naprawdę gruba warstwa cukru, kiedy zwykle jest to cienka warstwa na placek, nie?
Wszelkie porady są mile widziane, dzięki!
źródło
Odpowiedzi:
Średni rondel byłby prawdopodobnie w zakresie 8-10 cali.
Twój cukier nie zabarwia się, ponieważ ciepło nie jest wystarczająco wysokie lub jest wystarczająco wysokie, ale niewystarczająco długie. Po prostu gotuj, zmiana nastąpi. Możesz spróbować mniej wody, ale jeśli nie znasz się na pracy z cukrem, lepiej zachować ostrożność; I nie działają z karmelków dużo, a kiedy wiem, że jestem odpowiedzialny, aby rozpraszać innymi mam na odchodzeniu ja celowo użyć więcej wody niż jest to potrzebne, aby dać sobie oddychania pokoju.
Czy używasz właściwego rozmiaru naczynia określonego w przepisie? Część karmelu rozpuści się w nadzieniu podczas wlewania i gotowania; Na tym etapie nie martwiłbym się o grubość.
Poza tym osobiście trzymałbym się daleko, z dala od wszystkiego, co zrobił RR. Nie krytykuję lekko kucharzy i zazwyczaj próbuję ugotować niektóre z ich przepisów, zanim wydam wyrok. Przepisy, które wypróbowałem, zarówno z 30-minutowych posiłków, jak i ze strony internetowej, są wyjątkowo okropne. Źle napisane, ilości składników zniknęły i ogólnie smakują paskudnie.
źródło