Czy powinienem kupić cienki wok z płaskim dnem do mieszania dużej ilości warzyw na kuchence elektrycznej?

Obecnie mieszam warzywa do smażenia na płaskiej nieprzywierającej patelni. Jest OK, ale nie ma dużej objętości, więc nie mogę gotować dużej ilości warzyw, chyba że robię to partiami, czego nie chcę, ponieważ jestem leniwy. Chcę raz rzucić kilka warzyw, ugotować je i gotowe. Rozumiem, że może to mieć negatywny wpływ na smak, ale bardziej interesuje mnie wygoda.

Aby sobie z tym poradzić, chcę dostać woka, po prostu po prostu działać jak duża patelnia. Moje pierwsze pytanie brzmi: czy będzie to lepsze niż używanie dużej puli? Moją intuicją jest to, że zakrzywione boki będą oznaczać więcej warzyw dotykających niższych, gorętszych części pojemnika i łatwiejsze mieszanie. Ale może to jest baloney.

Mam kuchenkę elektryczną i to się nie zmieni. Więc wezmę woka o płaskim dnie. Rozumiem, że wok powinien stać się przyjemny i gorący, a na kuchence elektrycznej jest to trudniejsze. Woki, które widziałem, mają szeroki zakres grubości. Czy powinienem dostawać naprawdę cienki wok, aby wok szybciej się nagrzewał i szybciej przekazywał ciepło? Ponownie myślę przede wszystkim o wygodzie. Nie chcę stać i czekać, aż wok się rozgrzeje. Jestem jednak dość skłonny do spalania rzeczy, które gotuję.

Podobnie, czy powinienem dążyć do woka wykonanego z określonego materiału?

Uwaga dodatkowa: Jestem weganinem, a moja żona jest wegetarianką, więc w ogóle nie będziemy tego używać do mięsa.

Istnieje kilka różnych opcji, które mogą dać podobny rezultat:

1. wok z płaskim dnem: woki mają wysokie boki, jednak ciepło jest tylko na dnie, trzeba często mieszać jedzenie w woka, aby zapewnić równomierne gotowanie
2. patelnia do smażenia: w zasadzie patelnia z wyższymi bokami, ciepło jest rozprowadzane na patelni, ale najgorętsze na środku
3. naczynie żaroodporne: to bardziej garnek niż patelnia, zwykle gruba i często żeliwna. Podgrzewanie trwa dłużej, ale ogólnie ciepło jest bardzo równe. Ich zaletą jest to, że mogą wejść do piekarnika, zapewniając większą elastyczność

Mam je wszystkie i używam ich regularnie, każde z nich będzie działać na gotowanie dużych ilości warzyw (pod warunkiem, że dostaniesz takie, które jest wystarczająco duże). Chodzi o to, aby wybrać ten, który pasuje do twojego osobistego stylu gotowania. Jeśli szukasz czegoś, co wymaga mniej zamieszania, wok nie jest dla ciebie.

Jeśli chodzi o materiały, to naprawdę jest kwestia opinii. Jeśli jesteś leniwym kucharzem lub po prostu jesteś zajęty nieprzywierającą patelnią ze stali nierdzewnej lub aluminium lub wokiem, nagrzewa się dość szybko i łatwo potem czyścisz, jednak jeśli masz tendencję do spalania rzeczy, szybko zniszczysz patelnię, w którym to przypadku pokryty ceramiką najlepszym rozwiązaniem może być żeliwo, żeliwo zwykłe lub stal.

Wygląda na to, że lepka patelnia do smażenia z boku nie przylega, po prostu trzymaj ciepło pod kontrolą i nie bój się dodawać odrobiny wody do dna, aby zapobiec poparzeniu.

Spróbuję odpowiedzieć na twoje pytania:

• Po pierwsze, woki powinny zawsze być cienkie. Chodzi o to, aby na dnie było bardzo gorąco, bez nadmiernego przewodzenia ciepła po bokach. Cienki jest do tego najlepszy
• Problem w tym przypadku polega na tym, że niewielka ilość warzyw będzie dotykać dna i gotować, podczas gdy większość będzie siedzieć na wierzchu lub w kontakcie z bokami, po prostu lekko się rozgrzejąc.
• Smażenie z mieszaniem polega na delikatnym zwęgleniu warzyw, gdy są one rzucane wokół patelni, poruszając się między gorącymi i chłodniejszymi częściami, aby gotowały równomiernie, ale jednocześnie dobrze przyrumieniły. Problem polega na tym, że tak naprawdę jest to odpowiednie tylko do niewielkich ilości jedzenia, chyba że masz ogromny wok i palnik / piec.
• Jak wskazałeś, że wygoda jest dla Ciebie ważniejsza niż smak / jakość gotowania, proponuję dużą, płaską patelnię o dużym dnie (dobrze z prostymi lub zakrzywionymi bokami). To najlepiej ugotuje duże ilości warzyw, bez nadmiernego chłodzenia po ich dodaniu, a większa dolna powierzchnia oznacza, że ​​więcej warzyw kontaktuje się z najgorętszą powierzchnią

Zwykle nie polecałbym zwykłej patelni do smażenia frytek, ale myślę, że jest to najlepsza opcja w twoim przypadku. Wynik nie będzie taki sam, jak smażenie na ruszcie - może być bardziej wilgotne i mniej zrumienione, ale powinno wystarczyć dla wygody

Spójrz na rozmiar swojej płyty, prawdopodobnie jest to do 24 cm. Wyobraź sobie, że kładziesz na nim prostą patelnię i wypełniasz ją warzywami o głębokości 1,5 - 2 cm (kawałki nie muszą być dokładnie jedną warstwą, mogą się nieznacznie zachodzić, ale liczba kawałków, które nie dotykają patelni, powinna wynosić minimalny). Jest to maksymalna ilość warzyw, którą można smażyć jednocześnie, bez względu na to, jak wygląda naczynie do gotowania i jak się nazywa.

Jeśli zgadzasz się z tą ilością, a patelnia jest z jakiegoś powodu zbyt mała, aby użyć jej w ten sposób, możesz uzyskać większą patelnię (najlepiej nie o prostych bokach) lub wok, w zależności od tego, co wolisz.

Jeśli ta ilość jest dla Ciebie za mała, nie możesz mieszać smażyć. Możesz po prostu wrzucić dużą ilość warzyw na wyższą patelnię lub mały garnek i duszić je. Może to spełniać twoje kryteria „dużej objętości” i „braku zainteresowania smakiem” (to nie tak, że duszone warzywa źle smakują, po prostu mają inny smak). Mieszanie nie jest ważne, ponieważ raz na kilka minut wystarczy trochę zamieszać. Grubsze naczynie o ściankach lepiej nadaje się do duszenia (i do prawie wszystkich rodzajów gotowania na gorąco). Więc wok nie ma większego sensu.

Trzecią rzeczą, którą możesz zrobić, to włączyć dwie płyty jednocześnie i smażyć dwie partie. Będzie to wymagało większej koordynacji i tak naprawdę nie można tego zrobić jako prawdziwego wokowania (jeden wok wymaga stałej uwagi), ale można szybko wykonać dużą głośność.