Pracowałem nad moim bólem au levain i po kilku 15-20 minutach ugniatania mam ból w zginaczach nadgarstka. Używam Bread Alone jako mojego przewodnika, a pan Leader od razu wspomina o znaczeniu posiadania powierzchni do ugniatania na właściwej wysokości.
Mam nietypową wysokość i podejrzewam, że mój licznik nie znajduje się na właściwej wysokości. Jak znaleźć odpowiednią wysokość, aby zrobić powierzchnię do ugniatania? Czy istnieje inny sposób niż zmiana go i sprawdzenie, czy nadal mogę się zranić?
Odpowiedzi:
Widzę tutaj dwa pytania, które są ze sobą powiązane.
Z reguły powierzchnia do ugniatania powinna być o około 10 cm / 4 cale niższa niż do siekania. Chcesz być w stanie tak lekko opierać się o ciasto, używając swojej masy ciała do podparcia dłoni i ramion. Zbyt wysoka oznacza, że przypadkowo podciągniesz ramiona i częściej wywierasz nacisk na dłonie i nadgarstki pod złym kątem.
Ja, będąc z niższej strony, czasami robiłem mały krok, szczególnie podczas pracy z cięższym lub dużo ciasta.
Jeśli ugniatasz część dłoni w miejscu, w którym palce stykają się z dłonią, wywierasz duży nacisk na kawałek swojej anatomii, który jest przeznaczony do drobniejszych zadań. Ponadto prawdopodobnie rozkładasz i zginasz palce mniej więcej do tyłu, co również poczujesz w nadgarstku.
Wyobraź sobie, że opierasz się na stole, na przykład podczas rozmowy ze współpracownikiem, który opowiada wciągającą historię. Prawie na pewno użyjesz podstawy dłoni, blisko nadgarstka. I z grubsza powinieneś tego użyć również do ugniatania.
Poza tym nie zginaj nadgarstków zbyt daleko do tyłu. Nawet z niższą powierzchnią celuję pod kątem 45 stopni (dawaj i bierz) między przedramionami a kontuarem i trzymam dłonie na tej samej osi co przedramiona, nigdy nie obracając ich do wewnątrz ani na zewnątrz. Jeśli będę musiał się wyregulować, będę pracować bliżej ciała lub trzymać ciasto nieco dalej, aby wyrównać wysokość.
Trzymaj plecy głównie wyprostowane, a ramiona opuszczone - większość z nas czasami po pewnym czasie robi się „w stylu garbus”, więc sprawdź się. (Następnym razem nie chcesz mieć bólu!)
źródło
Mówiąc jak ktoś, kto dużo ugniata *, nie tylko z ciasta, ale także z gliny (gdzie nazywa się to „klinowaniem”), idealnie chcesz, aby ugniatanie było kilka centymetrów niższe niż ogólny licznik pracy kulinarnej.
Oto jak zmierzyć: stań wyprostowany, z wyprostowanymi ramionami przed jakimś arbitralnym kontratakiem. Rozciągnij ręce bez ruszania ramionami. Idealnym blatem klinowym powinna być wysokość, na której dłonie napotykają ją tuż przed całkowitym wyciągnięciem ramion (tak, aby łokcie były zgięte o około 15 stopni). To zachęca Cię do pozostania w pozycji wyprostowanej i odstrasza kontuzje kręgosłupa.
Jeśli jednak odczuwasz ból w nadgarstkach , jest mało prawdopodobne, aby wystąpił z powodu przeciwnej wysokości. Prawdopodobnie dlatego, że albo zginasz ręce zbyt daleko do tyłu, albo skręcasz je, a następnie wywierasz nacisk. Spróbuj ugniatać chleb bardzo powoli i patrz na to, kiedy to robisz. Po pierwsze, twoje ręce nigdy nie powinny odchylać się o więcej niż 45 stopni od przedramion. Po drugie, jeśli wywierasz nacisk na ciasto, twoje nadgarstki powinny być proste i nie skręcone.
Poza tym ... może powinieneś zapytać lekarza. Jeśli jest to chroniczny problem, okaże się, że 20 minut z fizjoterapeutą zrobi ci więcej niż kilka godzin w Internecie.
* tzn. nie jestem lekarzem, fizjoterapeutą ani ekspertem ergonomii. Powyższe opiera się na moim osobistym doświadczeniu, z powodu zmagania się z problemami pleców i stawów podczas pracy przy komputerze w połączeniu z gotowaniem i pracą z gliny, a także z osobistymi radami fizjoterapeuty.
źródło
Robiłem chleb przez prawie 50 lat i nadal robię to, ale nie jest już tak dużą porcją na raz. Mam również obrażenia ramion od kiedy byłem dzieckiem, a kiedy miałem 20 lat, miałem drewniany nadgarstek. Nauczyłem się, wypróbowując pomysły na to, co było najlepsze w ugniataniu ciasta. Możesz nie chcieć robić tego samego, ale być może. To dla mnie ogromna różnica.
Widziałeś kiedyś zdjęcia kobiet w różnych rodzimych kulturach z całego świata, klęczących na podłodze lub ziemi, bezdomnie opadających na piętach podczas mielenia ziarna lub ugniatanego ciasta? Nie wynika to z braku stołu lub podniesionej platformy, ale z tego, jak łatwo jest zmielić ziarno lub zagnieść ciasto. Mogą w to włożyć ciężar górnej części ciała. Nie usiadłem jednak całkowicie na piętach, ale kołysałem się trochę w przód iw tył, wrzucając w to więcej ciężaru.
Postanowiłem spróbować i nie mogłem uwierzyć, jakie to było łatwe! W tym celu biorę dużą plastikową okrągłą patelnię na naczynia. Idealna jest patelnia o średnicy 40-50 cm (16-20 cali). Najpierw użyłem miksera, aby ubić ciasto i skończyłem go wyrabiać na patelni. Najpierw gruntownie trzeba było zamiatać / odkurzać i czyścić, nawet jeśli ciasto nigdy nie dotknęło podłogi. W przeciwnym razie nie wydawałoby mi się to higieniczne. Pod patelnię włożyłem wyciśniętą mokrą szmatkę, żeby się nie ślizgała.
Podobało mi się wyrabianie takiego ciasta, ponieważ zawierało bałagan. Łatwo było pracować z mąką i dodawać więcej w razie potrzeby. Ciasto też zostawiłem na patelni. To zajęło się moim problemem z ramionami, ale musiałem wymyślić, co zrobić z moim złym nadgarstkiem.
Zawsze widziałem, jak ciasto ugniata się, składając je do siebie, a następnie odsuwając złożoną część obcasami dłoni. (Mam nadzieję, że potrafisz sobie wyobrazić, co mam na myśli.) Ale taki kąt mojego nadgarstka naprawdę bolał i mogłem zrobić tylko niewielką ilość przez kilka minut. Celem ugniatania jest rozciągnięcie ciasta w celu uzyskania glutenu. Nie ma znaczenia, jaka metoda zostanie wykonana, dopóki gluten jest dobrze rozwinięty.
Zamiast ugniatać w typowy sposób, zamiast tego użyłem pięści, używając płaskich kostek, aby pchnąć ciasto zarówno w dół, jak i od siebie. W ten sposób mogłem trzymać ręce w jednej linii z przedramieniem bez obciążania nadgarstka. Wpadłem na pomysł, widząc uchwyty typu pushup i pomyślałem, że utrzymywanie prostych nadgarstków będzie działać, ponieważ taki jest ich pomysł.
Więc to działało dla mnie, ale moje nogi są nadal bardzo elastyczne i nie mam problemów z klęczeniem i wstawaniem. Nie jestem pewien, czy to zadziała dla Ciebie.
źródło
Robię sporo chleba, ale nigdy nie ugniatam przez 5 lub 10 minut. Mam dość poważne problemy ze stawami.
Wymieszaj ciasto, a następnie odłóż na 20-30 minut. Ciasto będzie wyglądać jak kudłaty bałagan, i to jest w porządku. Odłożenie go na 20-30 minut pozwala mące wchłonąć płyn i umożliwić rozwój glutenu. Nazywa się to autolizą.
Ugniataj ciasto przez dziesięć uderzeń, a następnie odstaw na 15-20 minut. Powtórz dla łącznie 4 sesji ugniatania. Za każdym razem, gdy wyrabiasz ciasto, ciasto wygląda gładsze i gładsze, jak zwykle. Następnie odstaw ciasto na kolejne 15-20 minut, a następnie uformuj ciasto tak, jak zwykle.
Gluten wciąż się rozwija, tak jakbyś spędził 5 lub 10 minut na ugniataniu.
Prawdopodobnie czytałeś o przepisach na ciasto na chleb bez wyrabiania ciasta. Działają w ten sam sposób.
źródło