Jaki jest cel i efekt stosowania kostek podczas wyrabiania ciasta na chleb?

Niektóre przepisy określają, że podczas zagniatania ciasta należy stosować kostki piekarza. Jaki jest cel i efekt stosowania kostek w trakcie wyrabiania ciasta?

Nie sądzę, że naprawdę konieczne jest użycie kostek. Istnieją raczej sposoby na dobre ugniatanie ciasta i na złe. Widziałem nieefektywnych ludzi ściskających ciasto, obracających je między dłońmi lub innych dziwnych ruchów, które w kultowy sposób przypominają faktyczne ugniatanie, ale nie robią nic pożytecznego.

Domyślam się, że ktokolwiek pisze takie instrukcje, nauczył się właściwego sposobu ugniatania, który obejmuje kostki, i zapisuje upomnienie, aby przypomnieć ludziom, że muszą to zrobić dobrze, aby przepis działał dobrze. Powodem wyboru etykiety może być to, że autor nie zdaje sobie sprawy, że istnieją skuteczne metody ugniatania, które nie wykorzystują kostek, lub ponieważ autor nauczył nowych ugniataczy i odkrył, że „użyj kostek” jest dobrą wskazówką aby zmusić ich do użycia właściwego rodzaju ruchu.

Trzecia możliwość polega na tym, że autor odnosi się konkretnie do etapu wykrawania chleba podwójnego. W takim przypadku ruch między pierwszym a drugim wzrostem nie jest taki sam jak w przypadku standardowego ugniatania i być może autor chciał podkreślić różnicę.

To może nie być główny powód, ale mam gorące dłonie, a moje kostki są zauważalnie chłodniejsze niż dłonie, a nawet wnętrze palców. Z ciastem jest to mniej problem niż z ciastem, ale wciąż uważam, że ugniatanie dłońmi sprawia, że ​​ciasto jest lepkie w porównaniu do używania kostek.

Pisarz mówi ci metodę ugniatania. Nie potrafią poziomu umiejętności użytkownika.

Z mojej wiedzy to nie książki:

• Palce dają tylko 8 punktów wrażenia, czyli niewielki obszar.
• Paznokcie mogą pozostawić bakterie. Chociaż niektórzy współcześni kucharze noszą rękawiczki w celu ochrony żywności.
• Używanie opuszków palców może powodować uszkodzenie nerwów palców.
• Bardziej efektywne jest stosowanie knykci.
• Rzadko zdejmuje się rękawiczki przyklejone do ciasta (ciasne owinięcie palców pięścią pomaga utrzymać rękawiczki)

W ten sposób kamper w lesie, a także kucharz z dobrym wyposażeniem mogą uzyskać takie same wyniki.

Może kostki przekazują więcej siły w porównaniu do zwykłego używania wyciągniętych palców (lub dłoni) podczas wyrabiania ciasta?

Zakładam, że krok „użyj kostek” ma miejsce, gdy uderzasz ciasto po pierwszym wzroście; to jest po prostu łatwiejsze.

Może to mieć na celu ułatwienie ugniatania nadgarstków, szczególnie dla osób ze słabymi nadgarstkami lub problemami ze stawami.

Gdy ugniatasz dłonie, są one zgięte do 90 stopni do tyłu, co dodatkowo obciąża stawy i więzadła. Gdy ugniatasz pięściami (kłykciami), nadgarstki są (lub powinny być) proste, co pozwala na przyłożenie większej siły bez obciążania stawu. Będzie to szczególnie korzystne, jeśli ugniatasz dużo ciasta (lub przez długi czas).