Jak mogę zapobiec owijaniu się ciasta wokół haczyka na ciasto? [duplikować]

10

Mam mikser stojący KitchenAid 5,5qt z oksydowanym spiralnym („warkoczem”) hakiem do ciasta. To nie jest hak w kształcie litery C. Kiedy zrobię niewielką ilość (na przykład używając 250 g mąki lub około 2 szklanek) ciasta o standardowym nawodnieniu, zamiast ugniatać, ciasto owije się wokół haczyka i wiruje w misce. Używam prędkości 2.

Wyciągnięcie ciasta z haczyka i pozostawienie go do rozluźnienia przez 5 minut sprawi, że będzie ono ponownie ugniatać przez chwilę (ale nie długo, najwyżej minutę lub dwie).

Smarowanie haka do ciasta pomaga niektórym, ale olej oczywiście odpływa, a następnie ponownie przywiera.

Dostosowałem wysokość według instrukcji, więc jest ustawiona poprawnie.

Czy oprócz przejścia na powleczony haczyk do ciasta (który jest obecnie wysyłany do mnie) lub zrobienie większej partii, czy jest coś jeszcze, aby zapobiec przywieraniu ciasta do haka?

equipment bread dough kneading stand-mixer derobert
źródło

Odpowiedzi:

1

Rozwiązuję ten problem, przechylając i trzymając maszynę z boku. Jeśli ciasto nadal nie puszcza haka, zwiększam prędkość na kilka sekund. Kiedy ciasto jest luźne, pozwalam hakowi pracować przez około minutę, podczas gdy maszyna jest nadal wywrócona. To często powoduje, że ciasto jest w takim stanie, że nie owija się wokół haka, ale ugniata się tak, jak powinno.

Magne
źródło
Hmmm, to dobry pomysł, muszę spróbować. Powiadomi Cię, jeśli się uda.
derobert
1
Powinienem dodać, że nie we wszystkich przypadkach to działa. Chciałbym mieć lepszą sugestię, ponieważ wiele razy było to frustrujące. Z niecierpliwością czekam na przyszłe odpowiedzi na twoje dobre pytanie.
Magne
1

Miałem ten problem podczas robienia małej porcji ciasta do pizzy. Albo robię podwójną porcję ciasta, zamrażając resztki ciasta, albo po prostu pozwalam mu jechać, trwało to trochę dłużej, ale ciasto było funkcjonalne. Wydaje się, że ugniatanie trwa nadal, mimo że ciasto ma ograniczony kontakt z misą. Twój dokładny model pomocy kuchennej i rozmiar miski może mieć wpływ na Twoje wyniki.

Bryan
źródło
0

Jeśli ciasto wydaje się mokre lub lepkie, możesz dodać mąkę 1 łyżkę na raz, odczekaj co najmniej 30 sekund przed dodaniem kolejnej łyżki. Możesz także spróbować szybko zwiększyć prędkość, aby odrzucić ciasto z haka, a następnie zmniejszyć prędkość, aby kontynuować ugniatanie.

Michael Smith
źródło
Nie jest mokry ani lepki - w rzeczywistości, gdy jest bardziej wilgotny, nie mam problemu. Przyspieszenie miksera tak naprawdę niewiele robi.
derobert
0

Brzmi jak walka z fizyką. Czy próbowałeś umieścić hak w zamrażarce, aby zapobiec jego przywieraniu? Proszę, nie traktuj tego jako protekcjonalne, ale może lepiej ugniatać ręcznie?

Alex Holsgrove
źródło
1
Ciekawe - dlaczego zamrażanie haka mogłoby pomóc? Ciasto wydaje się przywierać do powierzchni niezależnie od ich temperatury.
rumtscho
To tylko sugestia - myślenie na wzór ciasta, które najlepiej obchodzić się w chłodnej atmosferze / chłodnych powierzchniach, aby zapobiec przywieraniu. Z pewnością warto spróbować?
Alex Holsgrove,
3
W cieście to ciasto musi być zimne, aby przestało się kleić, miski itp. Są zimne, aby samo ciasto się nie nagrzewało. A powodem jest wysoka zawartość masła. W cieście drożdżowym nie chcesz, aby twoje ciasto było zimne, ześlizgujesz swoje drożdże. Ponadto nie pomoże w przyleganiu, ponieważ nie ma pasty z mąki maślanej, która byłaby trudna do schłodzenia.
rumtscho