Jak zapobiec wysuwaniu się nadzienia lasagne?

9

Kiedy gotuję lasagne, większość nadzień przesuwa się między stronami. Jak sprawić, by wypełnienie pozostało na swoim miejscu?

pasta italian-cuisine lasagna Bar Akiva
źródło
4
Możliwy duplikat Jak ułożyć Lasagne
Luciano

Odpowiedzi:

19

Czas ... lasagna musi chwilę odpocząć przed podaniem. Co najmniej godzinę Jeśli spróbujesz podać go prosto z piekarnika, ześlizgnie się na ciebie. Czas sprawi, że sery i inne nadzienie nieco się ujędrnią, dając wyraźne „warstwy”, które chcesz zobaczyć z tradycyjnej lasagny. Poleciłbym nawet zrobić lasagne na dzień przed planowanym podaniem i schłodzić ją przez noc i podgrzać tuż przed podaniem.

Cos Callis
źródło
2
zgadzam się, ale ponad godzina odpoczynku wydaje się nieco nadmierna
celeriko
3
@celeriko „minimalny” wymagany czas będzie zależeć od wszystkiego, od wyboru sera, grubości sosu, materiału, z którego jest zrobione naczynie do pieczenia…. Używam godziny jako przewodnika, ponieważ pozwala mi to wyciągnąć lasagne, a następnie przygotować inne posiłki przed podaniem. Z pewnością można „wcześniej” służyć i uzyskiwać dobre wyniki.
Cos Callis
2

Jak dokładnie konstruujesz swoją lasagne? Jeśli ułożysz go w taki sposób: makaron, czerwony sos, ser ricotta, mozzarella, makaron, to zrobi bałagan. Konstruuję moją lasagne na przemian: makaron, czerwony sos, makaron, ser ricotta, mozzarella, makaron, czerwony sos ... i tak dalej. I zachowaj ostrożność dzięki warstwie ricotta. Jeśli umieścisz calowy ricottę między makaronem, trudno będzie utrzymać go razem. Ostatnia sugestia: ugotuj czerwony sos tak gruby, jak to możliwe. Jeśli używasz wodnistego sosu, będzie chciał się rozpaść. I zgadzam się z Cos Callis - czas jest twoim przyjacielem.

Wyżlin
źródło
5
Lasagna jest tradycyjnie wytwarzana z sosu Mornay (ale z włoskimi serami raczej niż z Gruyère) - to ustawi się podczas ochładzania. Nigdy nie słyszałem o tym zrobionym z serem ricotta ...
Pająk Boris
1
@ BoristheSpider Robię świetne danie z makaronu z cukinią i serem ricotta i prześcieradłami lasagna ... ale nie nazwałbym gotowego produktu Lasagna :)
Bob Tway
3
@ BoristheSpider Większość razy widziałem, jak robi się to z prostszym sosem tutaj we Włoszech, tj. Besciamella , która nie zawiera sera. Oto link do włoskiej strony Wikipedii na besciamella .
Lorenzo Donati - Codidact.org