Próbuję zrobić bułki koperkowe i podążam za przepisem, ale przecinam go na pół. Zamiast margaryny użyłem masła i oleju roślinnego. To były jedyne zmiany, które wprowadziłem. Użyłem również kuchennego miksera do ciasta i mieszałem go przez około 3-5 minut. Pozwoliłem mu podnieść się i podwoił rozmiar, ale po drugim wzniesieniu moje ciasto zgasło. Nigdy się nie wznosi. Nie brązowieje i wcale nie smakuje dobrze. Co ja robię źle? Jestem na normalnej wysokości. Dodałem link do strony internetowej. 
1
Odpowiedzi:
Nie mogę powiedzieć, co zrobiłeś źle lub czy to wina drożdży, jak zasugerowano, ponieważ możemy tylko przejść przez twoje wyniki. Nie jestem pewien, czy drożdże będą wadliwe, ponieważ powiedziałeś, że podwoiły się w pierwszym wzroście.
Wyglądają jak „rodzaj” róży, ale bardziej z boku, ponieważ są ze sobą połączone. A może od początku ich dotykałeś? Pieczone bułeczki w łączu mają między sobą szerokie przestrzenie, więc jeśli tak je rozmieściłeś, podniosły się, ale nie prawidłowo.
Jeśli zostawiłeś przestrzeń między nimi i rozłożyły się, gdy wstały, ale nie utrzymały swojego kształtu, jak miękkie było twoje ciasto? Miększe ciasto o wyższym nawilżeniu nie unosi się wysoko i zachowuje swój kształt, a także niższe ciasta nawilżające.
Jeśli to nie pasuje do twojego ciasta, czy jest możliwe, że temperatura użyta w pierwszym wzroście była zbyt ciepła? Kilka razy, gdy próbowałem przyspieszyć proces (chociaż wiem lepiej), ciasto poddałem zbyt wysokiej temperaturze. Wzrosła szybko i podwoiła się, ale większość drożdży została zabita. Drugie powstanie nie poszło dobrze z większością drożdży martwych. Czy to możliwe, że zrobiłeś coś podobnego?
Zmartwiony, że zadaję pytania zamiast udzielać konkretnej odpowiedzi, ale wszystko, co możemy zrobić z naszego końca, to zgadywać i mieć nadzieję, że coś pasuje. Przyglądając się uważnie twojemu zdjęciu, mamy kieszenie powietrzne, takie jak chleb, ale z mieszanką małych i dużych przestrzeni, takich jak ciasto o wysokim stopniu nawodnienia. Powierzchnia bułek również jest nierówna. Kiedy ukształtowałeś bułki na drugie wzniesienie, jesteśmy zaokrągleni i gładcy jak niewypieczone bułki w ogniwie?
Mam nadzieję, że jeśli podasz więcej informacji, inni mogą zobaczyć inne możliwe powody.
źródło
Trudno powiedzieć na podstawie twojego minimalnego opisu. Proszę podać szczegółowy opis procesu.
Miksery Kitchenaid są świetne na całym sprzęcie, ale nie są świetne w mieszaniu chleba. Zawsze kończę ciasto ręcznie na ladzie, aby uniknąć przegrzania ciasta przez długie czasy. 3 do 5 minut w kitchenaid nie wystarcza do uzyskania prawidłowego rozwoju glutenu w moim doświadczeniu. Gdy skończysz wyrabiać ciasto na blacie, musisz umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce, aby uzyskać „pierwszy wzrost”, chcesz, aby wzeszło, ale nie tak, jak możesz wydychać drożdże ( wydaje mi się, że masz ciasto, które nie było w pełni rozwinięte i pozwoliłeś mu zajść daleko w swoim „pierwszym wzroście”.)
Pozwolisz mu wznieść się w misce blisko, ale nie aż do podwojenia, chcesz być w stanie wbić palec w ciasto i sprawić, że trochę odskoczy, ale nie za dużo lub za szybko i jeśli szwy się zapadną, a nie wiosną, to zaszedł daleko. Następnie zwijasz ciasto (uderz w dół) i obróć je i pozwól, aby ponownie wzrosło do tego samego punktu.
Teraz jesteś gotowy, aby włączyć go na ławkę (licznik) i zważyć go (podzielić) na bochenki lub rozmiary rolek, których potrzebujesz, przykryć i pozwolić odpocząć przez około dziesięć minut, a następnie uformować bochenki. Pozwolisz jej wznieść się, aż będzie gotowa do pieczenia, ponownie użyjesz testu palcowego, ponieważ nie chcesz pozwolić, by sięgał daleko. To nieco inne uczucie niż twój pierwszy wzrost. testowanie wiosny ciasta jest nabytą umiejętnością, a ty poczujesz to ( gra słów ) Im więcej piec. Wypiekałem chleb, jak to pisałem, oto zdjęcie.
źródło