Pierwsze chrupiący boczek w piekarniku gazowym

1

Od kilku lat gotuję boczek w piekarnikach. Nasz nowy dom ma piekarnik gazowy, co jest dla mnie nowym doświadczeniem i chociaż ogólnie go opanowałem, walczę z gotowaniem bekonu. Z pewnością gotuje, ale wydaje się, że nie ma tak zwęglonego, chrupiącego smaku, jaki mieliśmy. Wyobrażam sobie, że ma to związek z dodatkową wilgocią w piecach gazowych? Tak czy inaczej, czy ktoś ma rozwiązanie? Byłbym również wdzięczny za naukowe uzasadnienie tego zjawiska.

oven bacon gas cryptic_star
źródło
Czy możesz opisać metodę, której używasz?
GdD,
@GdD Układanie w paski na blasze do pieczenia pokrytej folią. Wchodzi między 400 a 450 stopni F (w zależności od tego, co jeszcze gotuję). Zwykle trwało 15-30 minut z piekarnikiem elektrycznym.
cryptic_star
1
Czy używasz stojaka? Przepływ powietrza pod bekonem pomoże mu ostry.
Wolfgang
1
Nie, bez stojaka. Zastanawiałem się nad tym z elektrycznością, ale nie chciałem marnować szafy na ten jeden cel. Mogę to rozważyć, ponieważ wydaje mi się, że może potrzebować stelaża do innych celów z piekarnikiem gazowym. A boczek robi się chrupiący / gotowany, to znaczy, że nie staje się już zwęglony i chrupiący.
cryptic_star

Odpowiedzi:

4

Gotowałem dużo chrupiącego boczku w wielu piekarnikach - gazowym i elektrycznym, komercyjnym i domowym, z konwekcją i bez - i naprawdę wątpię, aby brązowienie bekonu było zauważalnie opóźnione przez śladowe ilości wilgoci z gazu. Powszechnie stosowaną sztuczką, aby uzyskać bardziej chrupiący bekon, jest obficie posypanie wody na tacę przed gotowaniem, aby wydobyć więcej tłuszczu (co zdarza się w temperaturach wrzenia poniżej temperatury wrzenia), zanim zacznie się zrumienić. (Osobiście nie widziałem wystarczająco dużej różnicy, aby robić to konsekwentnie, ale znam szefów kuchni, którzy to przysięgali.)

Słyszałem, jak ludzie mówią, że może to wpływać na brązowienie chleba, co ma sens biorąc pod uwagę, o ile łatwiej skrobie pochłaniają wodę niż białko. Może to mieć znaczenie w przypadku przepisów, które wykorzystują czas, a nie wygląd / zapach / teksturę / temperaturę wewnętrzną, aby określić, kiedy należy przerwać gotowanie, ale obwiniłbym brak dokładniejszych pomiarów, aby rozważyć, czy chleb został zrobiony i / lub potrzebował ciepła wyregulowałem, zanim obwiniłem źródło ciepła. Bez problemu upiekłem też dużo chleba, pizzy i innych produktów zawierających skrobię w piekarnikach gazowych.

Jeśli używasz tego samego boczku, którego użyłeś w starym piekarniku, problemem jest prawie na pewno niedokładny termostat piekarnika w jednym lub obu piekarnikach. Termostaty piekarników są notorycznie niedokładne. Polecam zakup termometru piekarnika, abyś mógł dokładniej zmierzyć temperaturę piekarnika i podkręcać ciepło, aż uzyskasz idealny bekon. Nawet jeśli całkowicie się mylę i masz piec gazowy, który jest prawie wilgotny na poziomie parowca, odpowiedzią jest prawdopodobnie więcej ciepła.

Powodzenia!

Edycja: Czy masz pewność, że piekarnik jest odpowiednio odpowietrzony?

ChefAndy
źródło
Wszystkie świetne punkty! Będę musiał wydać zalecenie dotyczące podniesienia temperatury w następnym tygodniu. Myślę, że piekarnik jest odpowiednio odpowietrzony, chociaż moją główną podstawą jest od naszego inspektora domowego, któremu ufam. Czy masz jakieś krótkie wskazówki dotyczące sprawdzania?
cryptic_star
@cryptic_star Nie znam się na wentylacji w kuchniach domowych ani na sprzęcie domowym. Przepraszam! Powodzenia!
ChefAndy
Cóż, z pewnością podniesienie temperatury do 475 zbliżyło mnie do tego, czego chciałem. Nie idealny, ale całkiem dobry.
cryptic_star
Świetny! O ile nie gotujesz go bardzo szybko, Twój piekarnik prawdopodobnie nie jest NAPRAWDĘ przy 475. O ile nie będziesz gotował tylko bekonu, może warto wziąć termometr piekarnika, aby zobaczyć, jak daleko jest, a następnie zainstalować nowy termostat. (jak skomplikowany jest ten proces w zależności od projektu kuchenki).
ChefAndy