Istnieje kilka rodzajów lepkich kulek spożywczych, które chciałbym zrobić, ale zwykły proces polega na zwijaniu ich po kolei. Ten proces jest żmudny i czasochłonny. Naprawdę chciałbym, żeby skalował się lepiej. Takie jedzenie zwykle smakuje lepiej, gdy kulki są mniejsze, ale oznacza to jeszcze więcej czasu na ich przygotowanie.
Przykłady rodzaju jedzenia, o którym mówię: kulki ryżowe, mięsne, rumowe, ladoo, karmelowe, czekoladowe trufle itp.
Co mają ze sobą wspólnego (przynajmniej większość):
Materiał jest lepki, więc wymaga to wcierania masła w dłoń lub czegoś podobnego, z okresowymi powtórzeniami w celu zapewnienia nieprzylepności;
Materiał nie jest bardzo twardy, co w połączeniu z lepkością utrudnia improwizację przy użyciu podobnych narzędzi, takich jak łyżki: będzie się trochę kleić i łatwo deformować;
Po zakończeniu kulki jest ona często zwijana w inny materiał (cukier, czekolada, bułka tarta itp.), Który ją powleka.
Po wyszukaniu kilku powiązanych słów („baller żywności”, „kulka miarka” itp.) Udało mi się znaleźć tylko kilka narzędzi, które mogą być przydatne:
Te gałki lodów mają mechanizm, który pomaga uwolnić materiał. Nie jestem do końca przekonany, czy to zadziałałoby, ponieważ jedzenie, o którym mówię, jest zwykle trudniejsze i mniej solidne niż lody, ale nadal; głównym problemem jest to, że najmniejszy, jaki znalazłem, ma około 3,5 cm średnicy i potrzebowałbym, aby były bardziej jak 1,5-2 cm.
Balery z melonem mają odpowiedni rozmiar, ale są mniej „okrągłe” (jak w, mniej niż pół kuli) i są przeznaczone do twardych, nieprzylepnych wnętrz melonów. Nie mają też mechanizmu zwalniającego.
Cienkie, nieprzywierające rękawiczki mogą przyspieszyć zwijanie, ale jeśli są nieporęczne, silikonowe rękawice, uniemożliwiają mi prawidłowe ustawienie jedzenia. Nie znalazłem też żadnych cienkich, nieprzywierających rękawic przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Czy coś mi umknęło? W przeciwnym razie, w jaki sposób profesjonalnym szefom kuchni udaje się produkować tego rodzaju kulki na dużą skalę?
Odpowiedzi:
W większości profesjonalnych kuchni ludzie używają gałki lodów (twoje pierwsze zdjęcie), ponieważ są one dostępne w wielu różnych rozmiarach. Zasadniczo miarka byłaby używana do porcjowania produktu (konsekwentne sortowanie). W zależności od tego, jak miał wyglądać końcowy produkt, zazwyczaj do ostatecznego kształtowania szybko używa się dłoni. Podczas gdy rękawiczki lateksowe są powszechne, często zanurzenie rąk w wodzie jest wystarczające, aby zapobiec przywieraniu.
źródło