Niektóre przepisy wymagają całych ziaren pieprzu. Dlaczego nie złamiesz ich i zużyjesz znacznie mniej? W programie kulinarnym, który ostatnio oglądałem, gospodarz powiedział „Nie łam ich ani nie miel”, ale nie wyjaśnił dlaczego.
Jedynym powodem, dla którego mogę wymyślić, jest ułatwienie wyjmowania ich z sosu lub zupy, jeśli chcesz smaku pieprzu, ale nie tekstury / wyglądu.
Chyba, że zużyjesz zupę, zakładam, że całość kontra popękana nie pomoże w ich usunięciu, chociaż przyznam, że nie pamiętam przepisu, który wymagałby całych ziaren pieprzu, które nie były wymagają złamania.
Jednym z powodów, dla których całe ziarenka pieprzu jest powierzchnia - jeśli ją rozbijesz, stworzysz większą powierzchnię, a dla tej samej ilości pieprzu będzie więcej smaku pieprzu.
Możliwe jest również, że istnieje różnica między chemikaliami dostępnymi w zewnętrznym kadłubie pieprzu a środkiem, ale nie wiem, jak byś porównał, po prostu dlatego, że popękana papryka byłaby bardziej przytłaczająca.
Z całymi ziarnami pieprzu w końcu ugryziesz się w jeden, dając przyprawę pieprznej dobroci. Działa to tylko wtedy, gdy naczynie ma być ugotowane na tyle, aby zmiękczyć ziarna. Uwielbiam to robić w zupach i pieczeniach. Może również działać w zapiekankach.
źródło
Kukurydza pieprzowa, podobnie jak wiele innych przypraw, zawiera lotne smaki i oleje. Kraking pieprzu wystawiasz go. Dlatego świeżo zmielony pieprz jest mocniejszy i ma bardziej złożone smaki niż wstępnie zmielony.
Jednak słowo kluczowe tutaj jest zmienne. W przypadku dłuższych potraw te smaki mogą i będą gotować. Nie kraking pieprzu spowalnia proces rozkładu.
Odnosi się to dość do wielu przypraw, nie tylko pieprzu. Chodzi tylko o to, że tylko pieprz kukurydziany może być pęknięty lub bardzo grubo zmielony.
źródło
Nie mam dla ciebie dobrej odpowiedzi, ale mogę podzielić się swoim doświadczeniem
Zwykle wkładam całe ziarna pieprzu podczas robienia wywaru lub zupy, myślę, że daje to więcej korzyści dla całego ciała. Jednocześnie nie dodaje pikanterii potrawie. Pęknięte ziarenka pieprzu nadadzą bardziej pikantny smak.
źródło