Do czego służą grzbiety patelni?

10

Oczekuję, że patelnie z wypukłymi grzbietami służą do kilku celów, takich jak dodawanie „linii grillowania” do mięsa i utrzymywanie jedzenia z dala od tłuszczu podczas zbierania.

Dlaczego lub kiedy powinienem używać patelni z podniesionymi grzbietami?

equipment frying-pan JYelton
źródło
Myślę, że odpowiedziałeś na własne pytanie :)
Michael Natkin
Patelnia z uniesionymi grzbietami? Jak ruszt z wkładką na obwodzie do zbierania smaru? Lub patelnia do smażenia? Próbuję dowiedzieć się, co to za patelnia ... Przepraszam, jakieś wyjaśnienie?
nicorellius,
@Michael: Nie mogłem się nie zastanawiać, czy istnieją jakieś dodatkowe powody. @nicorellius: W moim przypadku mam kwadratową patelnię o głębokości około 2 cali z wypukłymi liniami oddalonymi o około cal.
JYelton,
1
Niestety większość sprzedawanych niedrogich produktów jest powlekanych PTFE ... Nigdy nie uważałem, że to godna zaufania konstrukcja, wyglądają na bardzo łatwe do przegrzania, ponieważ większość pokrytej powierzchni nigdy nie ma kontaktu z żywnością ... i patrzy na jedno przez FLIR po użyciu potwierdziło moje podejrzenie tak bardzo, że natychmiast wyrzuciłem tę miskę (temperatura w grzbietach przewyższyła kamerę, która dochodzi do 518 ° F!)
rackandboneman

Odpowiedzi:

3

Ilekroć chcesz oznaczenia grilla. A może, jeśli chcesz, aby tłuszcz z mięsa kapał. Dlaczego chcesz to zrobić, nie wiem.


źródło
2
Jednym z powodów, dla których należy spuszczać tłuszcz płynny lub inny, jest powstrzymanie narybku lub rusztu przed duszeniem lub zagotowaniem.
sdg
Uważam, że żeliwna patelnia do grillowania jest nieco lepsza do smażenia mięsa niż zwykła patelnia, ale kłamałbym, gdybym powiedział, że różnica była zadziwiająca.
Aaronut
sdg, jeśli to, co gotujesz, uwalnia tyle tłuszczu, że można go uznać za duszący , sugeruję, że być może zechcesz spojrzeć na jakość swoich składników. Co więcej, opiekanie jest metodą odgórnego podgrzewania, której nie można uzyskać, używając patelni z płytą kuchenną. (Tak, przy grillowaniu można użyć garnki z prążkami w celu odsączenia tłuszczu, ale nie mam pojęcia, dlaczego robiłbyś to na czymś takim jak ruszt, który jest lepszy do tego celu).
Grzbiety zapewniają większą powierzchnię do przylegania resztek gotowania.
Wayfaring Stranger
2

Jeśli pieczesz np. Plastry bakłażana na patelni grillowej, potrzebujesz znacznie mniej tłuszczu niż w przypadku pieczenia na patelni o płaskim dnie: wystarczy lekko posmarować bakłażana odrobiną. (Do tej pory jest to doświadczenie, odtąd wykształcone zgadywanie i podstawowa fizyka :)) Myślę, że dzieje się tak, ponieważ można utrzymać patelnię grillową na nieco wyższym poziomie ciepła: jest mniej miejsca kontaktu z żywnością, a kontakt z żywnością chłodzi patelnia w dół, ponieważ jedzenie jest znacznie zimniejsze niż sama patelnia. Oznacza to, że sam mniejszy obszar kontaktu jest ogrzewany intensywniej i ostrzejszy do pięknych i aromatycznych czarnych linii (które również są nieco nieprzywierające!), Zachowując jednocześnie wystarczającą integralność strukturalną, aby móc odwrócić plasterek i usunąć go z patelnia.

To samo dotyczy większości warzyw o tej samej konsystencji i zawartości wody: papryka, pieczarki, cukinia, ... W przypadku mięsa myślę, że to samo jest prawdą, ale w nieco mniejszym stopniu, ze względu na wyższą gęstość z mięsa. W przypadku cieńszych pasków możesz uzyskać ten sam efekt.

Erik P.
źródło
0

Grzbiety zwiększają również powierzchnię patelni, a tym samym powierzchnię dostępną do przekazywania ciepła. Nie pomaga to jednak tak bardzo, jak mogłoby, ponieważ jedzenie rzadko dostaje się na grzbiety, aby zetknąć się z tą dodatkową powierzchnią.

Taeraresh
źródło