Niedługo kupię nowy nóż do obierania. Używam mojego obecnego noża głównie do „pracy powietrznej” - takich rzeczy jak mielenie truskawek, przycinanie owoców / warzyw itp. Rzadko (lub nigdy) nie używam go do pracy na desce do krojenia.
Patrzyłem na różne style / marki noży i zobaczyłem w artykule (drukowanym, nie online) komentarz, że japońskie noże do parowania „nie nadają się do pracy w powietrzu”. Nie było opracowania.
To spowodowało, że zatrzymałem się i ostatecznie sprowadziło mnie tutaj, aby zapytać, jakie kryteria należy wybrać przy wyborze noża do pracy w powietrzu? Cięższy / lżejszy? Większy / mniejszy uchwyt? Uchwyt kształtu? Kształt ostrza?
(Ostatecznie chciałbym kupić gamę noży i sam zdecydować, ale to nie jest praktyczne finansowo. Nie mam też w pobliżu żadnych sklepów, które pozwalają na testowe użycie noży, więc nie mam możliwości „przetestować” napęd.")
Odpowiedzi:
„Praca w powietrzu” to ciekawy termin, do którego nie jestem przyzwyczajony, i często go wykonuję. Sztuczka polega na tym, gdzie będziesz trzymał nóż podczas pracy. Długie, cienkie ostrze oznacza, że trzymasz je w trakcie pracy, co samo w sobie nie stanowi problemu.
Małe noże z ostrzami i haczykami doskonale nadają się do tego, ponieważ można wygodnie trzymać uchwyt. Uwielbiam hakowe noże do ozdabiania grzybów, robienia skórki, małego obierania warzyw i przycinania itp
Małe proste noże do parowania są standardowym wyborem, jeśli nie podoba Ci się hakowe ostrze.
źródło
Do parowania noży wybieram „tanie”, ponieważ często je gubię (w koszu na śmieci).
W moim lokalnym sklepie mają markę Nogent, ze zwykłym drewnianym uchwytem i regularnym ostrzem. Mam też niektóre Victorinox z plastikowym uchwytem, nie lubię ich tak bardzo, nawet jeśli lepiej zachowują ostrość.
Próbowałem kilku noży z ostrzem ptasiego dzioba i wcale mi się to nie podobało (może dlatego, że nie wykonuję precyzyjnej pracy nożem).
źródło