To zdarzyło mi się teraz dwa razy:
Lubię robić japońskie curry w pudełku, więc próbowałem dodać pokrojone (świeże) grzyby shiitake, ponieważ je lubię. Przed dodaniem bloków curry jest to po prostu garnek z wodą, mięsem i warzywami. Jak nijaką zupę. Kiedy dodaję grzyby i zostawiam do wrzenia, pieni się i pęka. To nigdy się nie zdarza w żadnym innym przypadku, bez żadnych innych składników. Po prostu grzyby.
Próbowałem szukać rozwiązań, ale wygląda na to, że tylko ja mam ten problem. Jakieś pomysły?
Odpowiedzi:
Nie możesz ominąć pianki, która się utworzy, ale możesz zapobiec jej zagotowaniu. Spieniony garnek gotuje się, ponieważ pianka wyłapuje parę, zachowując się jak pokrywka stojąca tuż nad wodą. Wyciekająca para odbiera ciepło z garnka, zapobiegając przegrzaniu wody i przegrzaniu. Można temu zapobiec, po prostu mieszając i unosząc drewnianą łyżkę na wierzchu (faktycznie działa).
Chciałbym jednak temu zapobiec, zmniejszając ciepło. Nie musisz gotować jedzenia, dusiciel będzie działał dobrze i będzie łagodniejszy dla twoich składników, mniej ciepła oznacza nawet pianę, której się nie zagotuje. Odrzuć to i rozwiąż swój problem.
Co do tego, dlaczego pianka tworzy się z grzybami, nie wiem. W przypadku makaronu i ryżu skrobie na powierzchni odpadają i rozszerzają się, ale grzyby nie są skrobiowe. Podejrzewam, że to inne cząsteczki na zewnątrz grzybów, a może zarodniki pod czapką. Aby zmniejszyć pienienie, możesz spróbować spłukać grzyby, co zwykle jest nie-nie, ale kiedy gotujesz je w wodzie, nie ma to wielkiego problemu. Możesz je sautować osobno, jeśli masz czas, uzyskasz inny smak, który możesz preferować, chociaż nie dostaniesz go w ten sposób w tradycyjnym japońskim curry.
Oto artykuł o spienianiu w wodzie z makaronu, który warto przeczytać.
źródło