Jak mogę zrobić drobny proszek z liściastych ziół?

1

Byłem ciekawy, jak od pewnego czasu robić drobny proszek z liściastych ziół (nie mam na myśli tylko płatków). Możemy mieć duże ilości estragonu, bazylii itp. W ogrodzie. Byłoby miło, gdybyśmy mogli zrobić świetną, sproszkowaną formę. Jak mogę to zrobić?

Szczególnie poszukuję alternatyw oprócz młynków do kawy, ponieważ nie byłbym zadowolony z używania tego rozwiązania.

food-preservation herbs Shule
źródło
Musisz je najpierw wysuszyć i dobrze, w przeciwnym razie dostaniesz wklej. Jak dobrze możesz je wysuszyć? Czy nie chcesz, aby Twoja kawa smakowała zioła?
Chris H
1
Ciekawe (i może to pomóc w odpowiedziach), jak byś użył tych sproszkowanych ziół?
moscafj
Dodanie tego komentarza ze względu na odległe podejrzenie, także dla przyszłych czytelników, którzy google / potkną się na to pytanie. Jeśli omawiane liściaste ziele jest szczególnym lekiem miękkim (który jest stosowany w postaci proszku) NIE wkładaj go do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej jak sugerują niektóre odpowiedzi. Zarówno kuchnia (jak i urządzenie) zachowa ten zapach na wieczność.
Flater
@ Głosowy głos doświadczenia?
Spagirl
1
@ChrisH Po prostu nie chcę mieć młynka do kawy, ponieważ nie piję kawy, a niektórzy ludzie mogą mieć złe wrażenie lub goście mogą zdecydować się na zrobienie w nim kawy (co może mieć wpływ na przyszły proszek) . Również w przypadku wątków, które widziałem wcześniej na forach, była to główna sugestia (więc szukam innych pomysłów).
Shule

Odpowiedzi:

6

Zmiel je.
Kiedy je bardzo dobrze wysuszysz (więc kiedy myślisz, że są suche, włóż je do piekarnika na 20 minut w temperaturze około 40 stopni Celsjusza).

Następnie użyj zaprawy. Jest to dokładne wykorzystanie w kuchni, aby zamienić wilgotne rzeczy w pastę i wysuszyć rzeczy w proszek. Jeśli nie masz jednego użycia, biedny młyn ręczny.
Umieść liść na dużej desce do krojenia, a następnie użyj mniejszego na górze. Przesuwaj go ruchem kołowym z niewielkim lub żadnym naciskiem.

SZCZERZO KŁY
źródło
3

Modernistyczni barmani używają krio-mętnienia. Jest to technika, w której do shakera dodaje się zioła, dodaje się ciekły azot (LN), a następnie zioła są pomieszane. Pozwala to na zamieszanie ziół w proszek. Pozwala ponadto na doskonałą ekstrakcję smaku, bez brązowienia lub bez smaku. Oczywiście w tym przypadku musisz go natychmiast użyć do zbudowania koktajlu. Wyobrażam sobie, że można użyć LN do sproszkowania, a następnie zamrożenia proszku do użycia świeżych ziół później. To oczywiście wymaga dostępu i umiejętności bezpiecznego korzystania z LN.

moscafj
źródło
1
Zrobiłam trochę gotowania LN, więc bardzo mi się podoba. Ostrzegamy, że potrzebna jest bardzo dobra izolacja między dłonią a metalowym pojemnikiem na LN. I mówię to jako ktoś, kto naprawdę nie troszczy się o to, żeby go trochę zlać. Możliwe byłoby mielenie kriogeniczne, a następnie suszenie - ale prawie bezcelowe
Chris H
1
@ChrisH zgadza się, jedną z zalet jest unikanie suszenia ... i nie zajmuje to tak dużo LN w sytuacji koktajlowej.
moscafj
1
Jako chemik, który dużo używał LN, niepokoi mnie neofitów używających LN. Istnieje wiele sposobów na kłopoty z LN.
MaxW
1
@MaxW Fair ... ale w dzisiejszych czasach jest to znacznie bardziej popularny składnik kuchni, na pewno w zastosowaniach komercyjnych, a częściej w domu. Podobnie jak noże i ogień, może cię zabić. Oczywiście wymaga to wiedzy na temat bezpiecznego transportu, przechowywania i używania.
moscafj
2

Dehydratory żywności może być używany do suszenia ziół, dopóki nie będą gotowe do zmielenia na drobny proszek. Następnie moździerz i tłuczek można wykorzystać do mielenia.

bruglesco
źródło