Czy tradycyjne Pesto Genovese zawiera czosnek?

.. Mam nadzieję, że rodowity Genoan może mi powiedzieć. Każdy przepis na Pesto Genovese, który tam znalazłem, zawiera sporą ilość czosnku. Ale ledwo gotuję sos. Naprawdę po prostu go rozgrzewam, podrzucając makaronem i odrobiną wody z makaronu, aby utworzyć emulsję. Oznacza to, że czosnek jest prawie surowy. Nawet odrobina jest wystarczająco ostra, aby odciąć się od innych składników. Czy to naprawdę tradycyjne? Czy robię coś innego źle? Zamiast tego podniosłem trochę czosnku na patelni przed wprowadzeniem makaronu, pesto i wody.

Według CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , która określa to, co uważa się za oficjalne pesto genovese , zawiera czosnek. Sugerują, że tradycyjnie zawierało mniej czosnku, niż wymaga tego obecnie oficjalny przepis - jeden ząbek na 600 g makaronu w porównaniu do dwóch. Później wspominają, że zawiera jeden ząbek na każde trzydzieści liści bazylii, a także pozostawiają następujące sugestie:

Czosnek musi być słodki, nie może dominować, a jednocześnie odczuwać się w tle ... krótko mówiąc, nie może go zabraknąć!

Zwróć uwagę, że pesto tradycyjnie wcale nie jest gotowane; jest wytwarzany wyłącznie w robocie kuchennym (lub oczywiście moździerz i tłuczek lub mezzaluna naprawdę tradycyjnie).

Jeśli chodzi o twój gust - proponuję pominąć czosnek, jeśli naprawdę go nie lubisz!

Kilka sugestii dotyczących utrzymania smaku czosnku w dół:

Od kucharzy ilustrowanych :

• Blanszowanie czosnku (krótkie gotowanie we wrzącej wodzie).
• Mikrofaluj czosnek, aż będzie ciepły
• Opiekanie czosnku na suchej patelni

Od dobrego gotowania :

• Usuń zarodek lub cienki środkowy kawałek czosnku, który często zmienia kolor na zielony (jak kiełek); to jest bardziej gorzkie niż reszta czosnku.

Unikaj gotowania go na maśle lub innych metodach przygotowywania, które znacznie zmienią jego smak, ponieważ spowoduje to nadmierną zmianę smaku pesto (chyba że podoba ci się ta zmiana smaku!).