Jak naprawić nieprawidłowo przyprawione patelnie żeliwne?

Jestem całkiem nowy w gotowaniu jako całości.

Kilka miesięcy temu kupiłem zestaw żeliwnych patelni VonShef. Podczas przyprawiania popełniłem niestety dwa błędy. Po pierwsze, w mojej naiwności jako przyprawy użyłem oleju roślinnego; a po drugie, nie usunąłem nadmiaru oleju, pozostawiając lepkie i nierówne wykończenie patelni. Po kilku nieudanych próbach gotowania w tej sytuacji i trochę jedzenia przyklejonego do patelni, odkładam używanie ich, aby uniknąć dalszych katastrof.

Jak więc mogę naprawić swoje błędy? Obejrzałem kilka filmów na YouTube o właściwym sposobie przyprawiania i wydaje się, że można wyczyścić przyprawy, piaskując je lub paląc patelnię. Ale jak wyczyścisz również przypalone jedzenie przyklejone do garnka?

Mam nadzieję, że możesz zobaczyć, co mam na myśli na poniższych zdjęciach.

Pielęgnacja żeliwa nie musi wydawać się tak zastraszająca ani mistyczna. Jest wiele sposobów, aby się tym zająć i chociaż wielu wyznają własną ewangelię i tabu związane z żeliwnymi naczyniami kuchennymi, wiele różnych rozwiązań będzie działać. Musisz tylko zrozumieć niektóre podstawowe zasady, a reszta to osobiste preferencje.

Po pierwsze, w mojej naiwności jako przyprawy użyłem olejku roślinnego

Nie ma nic złego w stosowaniu oleju roślinnego jako przyprawy. I tak często będziesz gotować, a za każdym razem, gdy gotujesz z olejem, przyczyniasz się do przyprawiania patelni - więc oczywiście jest to dobry rodzaj oleju, który stanowi przyprawę.

po drugie, nie usunąłem też nadmiaru oleju, pozostawiając lepkie i nierówne wykończenie.

Zdarzyło mi się to wiele razy, nawet po usunięciu nadmiaru oleju. Gdy przyprawisz go do piekarnika (najlepiej do góry nogami), olej nagrzewa się, co często może sprawić, że będzie pracował łatwiej, zanim będzie miał szansę związać się z żelazkiem. Może to powodować, że pozostawia plamy bez przypraw, a plamy, które są przyprawiane, czasami są lepkie. Powtarzam ten proces jeszcze raz, aż powierzchnia będzie całkowicie sezonowana. Zwykle wycieram lekką warstwę oleju roślinnego, odwracam go do góry nogami w piekarniku i pieczę go przez godzinę lub dwie w temperaturze około 350 ° F z arkuszem ciastek. Prawdopodobnie będzie trochę palił, ale nie martw się tym.

Dodatkowo, kiedy włamuję się do nowego żeliwa, lubię gotować z naprawdę tłustymi i tłustymi potrawami (jak bekon) za pierwszym razem, gdy go używam. Pomoże to stworzyć lepszą przyprawę i pozbyć się tych lepkich miejsc. Naprawdę pozwól mu się zebrać i spróbuj gotować przez przyzwoity czas. Pomoże to uzyskać ładne, jednolite wykończenie. Zeskrob go do czysta za pomocą lekko ściernej gąbki lub nylonowej szczotki i spłucz w zimnej wodzie (może niewielka ilość mydła do naczyń, jeśli naprawdę chcesz, ale szczerze mówiąc, nie potrzebujesz). Wysuszyć się. Gotuj jeszcze raz. Im więcej z tym gotujesz, tym lepsza będzie przyprawa.

Patrząc na twoje zdjęcia, nie zrobiłbym nic tak drastycznego, jak użycie żrącego środka czyszczącego, aby usunąć przyprawy i zacząć od nowa. Wystarczy go wyszorować i umyć mydłem, osuszyć i spróbować ponownie. I znowu, jeśli nadal nie jesteś zadowolony. Dotrzesz tam.

Żeliwne patelnie to jedyny rodzaj, jaki posiadam, i na podstawie twoich zdjęć nie sądzę, że musisz zacząć od przypraw. Żeliwo jest twarde jak gwoździe, zawsze możesz go uratować, dopóki go nie upuścisz i nie roztrzaskasz patelni, a także jest łatwy w pielęgnacji i konserwacji.

W takim przypadku możesz je po prostu dobrze wyczyścić i nałożyć kolejną warstwę oleju. Używałbym pączka do szorowania i ciepłej wody z mydłem, wywierając jedynie lekki nacisk, aż ugotowane jedzenie zostanie usunięte.

Następnie ponownie wykonałbym proces przyprawiania, ale upewnij się, że jest wystarczająco gorący, aby powierzchnia nie była lepka po zakończeniu. Jeśli okaże się tandetny, możesz go ponownie podgrzać, aż problematyczne miejsca znikną.

Pamiętaj, że ogólnie powinieneś unikać zarówno wody z mydłem, jak i szorowania, ponieważ usuwają one nieco przyprawy, ale w tym przypadku dokładnie tego chcesz. Używam stalowego pączka do szorowania i wody z mydłem kilka razy w miesiącu, kiedy zapominam o czyszczeniu ich zaraz po ugotowaniu, a jedzenie wysycha, o ile tylko wywierasz lekki nacisk, nie boli to zbytnio, moja studnia przyprawione patelnie dobrze sobie z tym poradzą.

Wreszcie na pewno będę gotować z dużą ilością oleju przynajmniej przez pierwsze kilka miesięcy. Żeliwo nie jest nieprzywierające jak teflon lub inne powłoki, nawet jeśli jest dobrze przyprawione, potrzebuje ładnej warstwy świeżego oleju do smażenia.

Serious Eats ma dobry przewodnik na temat żeliwa, wiele osób to komplikuje. Nawet oni zalecają powtórzenie przyprawy 3 lub 4 razy, co moim zdaniem jest przesadą. Zrób to raz i gotuj przez chwilę z dużą ilością oleju, z czasem będą ładnie przyprawiać.

Źródło

Umieść żeliwną patelnię do góry nogami w piekarniku i uruchom „cykl czyszczenia piekarnika”. Umyć detergentem do naczyń i osuszyć ciepłem. Przywróć odpowiednią przyprawę.

Jeśli piekarnik nie ma cyklu czyszczenia, użyj najwyższego dostępnego ustawienia grzania i piecz przez kilka godzin.

Jeśli naprawdę chcesz zacząć wszystko od nowa, polecam zakup puszki środka do czyszczenia piekarników Easy Off, który jest tak naprawdę miksturą ługową.

Umieść patelnię w dużej plastikowej torbie (na zewnątrz ) i spryskaj patelnię środkiem do czyszczenia piekarników.

Zamknij szczelnie torbę i pozostaw na 24 godziny. Jeśli chcesz, możesz podać mu kolejną porcję środka do czyszczenia piekarników. To usunie wszystkie przyprawy na patelni.

Po upływie 24 godzin załóż gumowe rękawiczki (środek do czyszczenia piekarników jest naprawdę paskudny), wyjmij patelnię, spłucz ją i natychmiast osusz, ponieważ od razu zacznie rdzewieć. W tym momencie możesz również przetrzeć go ocetem, który pomoże zneutralizować rdzę.

Gdy wszystko będzie już suche i bardzo suche, możesz zacząć sezonowanie od nowa.

W ten sposób zdejmowałem patelnie z wielkim sukcesem. Jeśli chodzi o użycie oleju, istnieją różne argumenty na jego temat, ale ja z powodzeniem stosowałem olej lniany. Przyprawiłem żeliwo do gorącego (500 ° F) piekarnika, odwróciłem go do góry nogami, jak zalecają niektóre miejsca, i dobrze działa, aby uzyskać podstawę.

Powodzenia! Wiem, że to brzmi jak ból, ale naprawdę pozwala uratować cenne żeliwo.

Twoja patelnia nie jest taka zła, nawet bym nie zaczął od nowa. Oto, co bym zrobił, z kilkoma wskazówkami na końcu.

1. Idź do sklepu i kup wannę ze smalcem.
2. Rozgrzej patelnię na piecu i potrzyj smalec, nie musi być bardzo gorący, tylko wystarczająco gorący, aby stopić smalec.
3. Użyj ręcznika papierowego i potrzyj nadmiar smalcu na uchwycie, spodzie i wszystkich obszarach niegotowanych.
4. Umieścić patelnię do góry nogami w piekarniku i „piec” na 400 przez 4 godziny.
5. Wyłącz piekarnik i pozwól mu ostygnąć. Kiedy wyjdzie, powinno być trochę lepkie, a smar może być nieco nierówny, ale to nie jest problem.
6. Używając ręcznika i wody (NIGDY NIE MYJCIE), zetrzyj powierzchnie, które będziesz dotykać, oraz dno. Zostaw wnętrze w spokoju.
7. Wybierz dobre tłuste potrawy do gotowania, bekon, hamburgery, smażony kurczak itp. Spróbuj powiedzieć z dala od potraw o smaku sosu lub delikatnego smaku (np. Warzywa)
8. Gotuj co najmniej 3 posiłki, NIE CZYSTAJ MIĘDZY. po prostu wytrzyj dodatkowy smar.
9. Powinieneś być dobry, pamiętaj o tych wskazówkach
   • Nigdy nie używaj mydła do naczyń, zwykłej soli ani piasku
   • Niech jedzenie w nim usiądzie, aż ostygnie. Jeśli na przykład gotujesz boczek, pozwól dodatkowemu tłuszczowi usiąść na patelni, aż patelnia ostygnie.
   • Jeśli chcesz pozbyć się upartych potraw, wypal je. Postaw na chwilę patelnię w piekarniku na 400, a następnie wytrzyj popiół. (działa dobrze na górze kuchenki, jeśli nie jest tak źle)
   • Nigdy nie pozwól patelni uschnąć. Jeśli myjesz patelnię (nigdy więcej nie używaj mydła), natychmiast wlej do niej olej. Pomaga włożyć olej, z którym zwykle gotujesz.
   • Jeśli zobaczysz plamy rdzy, wytrzyj je sztywnym pędzelkiem i „powtórz” Nie musisz robić całej patelni, ale to nie boli i jest to naprawdę łatwe.

Umieść w cyklu piekarnika samooczyszczającego. Po schłodzeniu wyjmij go i umyj.

Próbowałem oleju lnianego i nie byłem pod wrażeniem. Zmieszałem crisco, czerwony olej palmowy i olej z pestek winogron. Włóż patelnię do piekarnika w 200F na 10 minut. Wyjmij i przetrzyj naprawdę dobrze. Teraz zetrzyj wszystko. Myślisz, że to wszystko. Off? Tske ręcznik papierowy i ponownie go wytrzyj. Wstawić do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 475 i ostudzić. Powtarzać.

Jestem użytkownikiem żeliwa po raz pierwszy i powtórzyłem ten proces 7 razy z moimi 1. 2 nowymi umiejętnościami, a one csme oit wspaniałe i całkowicie nieprzywierające. Potem przywróciłem 2 stare patelnie i wykonałem ten proces tylko 3 razy i oba są całkowicie nieprzywierające i wspaniałe

Aha i NIE UŻYWAJ ŁATWO WYŁĄCZ

Jeśli nie chciałbyś go zjeść ... nie wkładaj go do PORUSNEGO żeliwa !!! Samoczyszczący piekarnik ... piekielny grill węglowy lub propanowy grill ....... ale chemikalia? Eww.