Czy do pieczenia zawsze mogę używać masła zamiast margaryny?

19

Niektóre przepisy mówią, że używają masła lub margaryny, niektóre mówią, że używają masła, a niektóre mówią, że używają margaryny. Moje pytanie brzmi: czy zawsze mogę używać masła, czy margaryna ma jakąś właściwość, której nie ma masło podczas pieczenia?

baking substitutions butter fats Jasio
źródło
6
Mam zasadę: nigdy nie ufaj przepisowi, który wymaga użycia margaryny (z wyjątkiem pewnego ograniczenia dietetycznego lub alergii).
JasonTrue

Odpowiedzi:

16

Margaryna ma mniej tłuszczu niż masło, ale nie ma takiego samego smaku jak masło. Musisz również uważać, jakiego rodzaju margaryny używasz. Margaryna w wannie ma wyższą zawartość wody i może zepsuć wypieki, a margaryna w sztyfcie może zawierać dużo tłuszczów trans. Jeśli naprawdę chcesz uzyskać szczegółowe informacje na temat różnic, sprawdź tę stronę:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Zgadzam się ze wszystkim, co podano na tej stronie, że masło moim zdaniem ma znacznie lepszy smak i konsystencję niż margaryna. Nie spotkałem jeszcze potrawy, w której masło nie poprawiło smaku w porównaniu z margaryną. Ale jest coś takiego, naprawdę chodzi o smak. Dobry cytat ze strony o margarynie:

„Nie nadaje się do pieczenia: nie pozwala, aby potrawy stały się kruche, raczej bardziej kruche; nie rozprzestrzenia się tak dobrze jak smalec lub tłuszcz; dodaje tłustego smaku. Jednak niektórzy cały czas się nim pieczą i odnoszą wielki sukces; to kwestia smaku. ”

FoodTasted
źródło
1
Twierdzenie, że margaryna ma mniej tłuszczu niż masło, jest po prostu nieprawdziwe. Przynajmniej w USA standard tożsamości FDA dla margaryny określa „zawierający nie mniej niż 80 procent tłuszczu”. Jest to zasadniczo to samo co masło.
SAJ14SAJ
Przepraszam, znalazłem lepsze źródła, które mogłyby w większości poprzeć komentarz SAJ14SAJ ... Po przeczytaniu nowych odpowiedzi na moje pytanie Podstawniki do smarowania olejem roślinnym znajduje się również sekcja Kodeksu Przepisów Federalnych, która stwierdza, że ​​„Margaryna” ma na celu… zawierają [ing] nie mniej niż 80 procent tłuszczu .. "...
user66001
... a także część Kodeksu przepisów federalnych dotyczących zawartości tłuszczu w „masle”, stwierdzając, że „… obliczenie procentowej redukcji tłuszczu w tłuszczu mlecznym opiera się na 80% wymaganiu tłuszczu mlecznego…”, który wydaje się zezwalać na odmiany masła o tym samym lub mniejszym tłuszczu niż margaryna
66001
Cześć. Wiem, że minęło kilka lat, ale po prostu spojrzałem na ten artykuł i już go nie ma. Nie wiem, czy go potrzebujesz, chciałem ci tylko powiedzieć!
Sue Saddest Farewell TGO GL
2

Jeśli przepis mówi o margarynie, użyj margaryny. Jeśli przepis mówi, użyj masła, użyj masła. Może to mieć wpływ na to, jak się potoczy przepis. Mam przepis na ciasto, które musi zawierać margarynę, bo inaczej się zagotuje, to katastrofa. Wypróbowane i prawdziwe.

Słodkie zęby
źródło
-1

Możesz użyć masła, ponieważ nadaje ciastom więcej smaku. Uważam jednak, że w przypadku ciast o normalnej wielkości, np. Tortu urodzinowego, musiałbyś używać głównie margaryny, ponieważ może to zrobić dużo, jeśli różnica, i zawiera mniej tłuszczu niż masło, ale jeśli robisz babeczki, na przykład biszkopty, byłoby idealnie dobrze użyć masła, ponieważ byłby to tylko niewielka ilość!

Lauren
źródło
Wydaje się nieco dziwne zastrzeżenia, które mają głównie na celu używać margaryny w normalnej wielkości ciasta; większość przepisów na ciasta dowolnej wielkości używa masła, a nie margaryny.
Cascabel
-3

Jeśli użyjesz masła zamiast margaryny w przepisie na ciasteczka, wówczas ciasteczka spłoną na dole, ponieważ tak się stało, gdy robiłem przepis na ciasteczka.

Chelsea
źródło