Gumbo bezglutenowe

5

Chciałbym zrobić gumbo bezglutenowe dla niektórych przyjaciół. Czy można zrobić ciemną zasmażkę o odpowiednim smaku z mąki ryżowej? Jakieś inne sugestie? Chciałbym coś wycelować i strzelać, ponieważ nie chcę gotować godzinami z rozczarowującym rezultatem. Jestem pewien, że jeśli to się stanie, moi przyjaciele docenią wysiłek, ale wolę, żeby działał!

gluten-free gumbo Scott Seidman
źródło
1
Sprawdź ten przepis: seriouseats.com/recipes/2011/01/…
zetaprime
@zetaprime Thanks. Patrzyłem na ten, ale miałem zastrzeżenia, gdy powiedział, że ciemnieje po 5 minutach. To nie wydaje się właściwe, a przynajmniej na tyle inne, że warto o to zapytać. Szukam mahoniu.
Scott Seidman
1
To ciemnienie wynika z masła mleka w karmelizacji / brązowieniu masła (właściwie reakcja Maillarda). Możesz to kontrolować, wierzę, że kiedyś stanie się mahoń. Dlaczego nie spróbujesz tylko zasmucać, zanim zrobisz wszystko.
zetaprime
1
Dobry pomysł. Jeśli to nie trafi, jestem dopiero za pół godziny.
Scott Seidman
1
@ zetaprime, jestem pewien, że brązowienie ciał stałych w mleku przyczynia się do koloru zasmażki, to nie wszystko, ponieważ zasmażka ładnie przyrumieni się również w przypadku oleju roślinnego lub tłuszczu boczku.
Lee Daniel Crocker,

Odpowiedzi:

3

Zrobiłem gumbo z mąki ryżowej. Wydawało się, że zajęło trochę więcej czasu, aby uzyskać ładną czekoladową zasmażkę, ale poza tym bez zmiany przepisu lub techniki.

W moim przypadku było to gumbo z kurczaka i andouille, ale nie zawahałbym się zrobić tego samego z gumbo z owocami morza, gdyby pojawiła się podobna okazja (impreza ze znanym gościem z celiakią).

Lee Daniel Crocker
źródło
Lee, czy mógłbyś dodać kilka szczegółów na temat użycia mąki ryżowej do zrobienia ciemnej zasmażki? Inne składniki, proporcje, temperatury, metoda ... wszystko uczyniłoby twoją odpowiedź znacznie bardziej przydatną. Dziękuję Ci!
mech