Robię chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba , jednak nigdy nie uda mi się, aby wyrósł tak bardzo jak zwykły chleb i zwykle jest trochę ciężki. Jakie techniki / przepisy / substytucje mogę próbować, aby mój chleb bezglutenowy wzrósł?
Używam obecnie przepis, który jest podobny do tego tutaj , ale z odrobiną skrobi z tapioki zamiast mąki gryczanej.
bread
baking
gluten-free
Clinton
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Na myśl przychodzi soda oczyszczona. Irlandzki chleb sodowy może być bezglutenowy i wykorzystuje sodę oczyszczoną do zwiększania działania. Okruchy są jednak dość luźne. Czy chciałeś czegoś, co lepiej trzymałoby się razem?
źródło
Potrzebujesz czegoś, co sprawi, że ciasto będzie trochę lepkie, aby bąbelki drożdży lub sody oczyszczonej pozostały uwięzione podczas pieczenia chleba.
Zwykle używam odrobiny gumy ksantamowej i kilku łyżek mąki ze strzałek.
Aby upewnić się, że są w pełni nawilżone (dla optymalnej szczupłości), pozwól mokremu ciastu usiąść na kilka minut przed dodaniem sody oczyszczonej. Pomoże też trochę soku z cytryny lub octu w mokrych składnikach.
źródło
Miałem problemy z używaniem własnych wypieków chleba i dlatego już ich nie używam. Dodałem moją najlepszą wskazówkę dotyczącą pieczenia drożdży bezglutenowych w wątku Gotowanie bezglutenowe . Przynajmniej to działa dla mnie dobrze, a moja dziewczyna zazdrości mi mojego dobrego chleba, który smakuje i wygląda lepiej niż te, które kupuje w sklepie.
źródło