Skąd przepis? To może również mieć znaczenie: przynajmniej w Niemczech masło jest zwykle niesolone, więc takie jest zwykle założenie w niemieckich przepisach.
hoffmale
To samo dotyczy Francji, niesolona jest normą. Chyba że jesteś w Bretanii, ale to inna historia.
Odpowiedzi:
60
Zasadniczo powinieneś używać niesolonego masła. Zawsze możesz dodać sól do niesolonego masła, ale nie możesz go wyjąć, jeśli chcesz, aby był mniej słony!
Jeśli po prostu topi się na niektórych warzywach, solone masło prawdopodobnie jest w porządku. Jednak różne marki solonego masła mają różne ilości dodanej soli, co utrudnia ustalenie, ile całkowitej soli idzie do jedzenia. Jest to bardziej problematyczne przy pieczeniu. Można łatwo oversalt lub underaltalt tylko przy użyciu innej marki - co prowadzi do nieprzewidzianych rezultatów. Używając niesolonego masła, jedyną pozostałą solą w przepisie jest to, co dodałeś, i masz bardziej ostrożną kontrolę nad wynikiem.
Jeśli nie masz pewności, czy dany przepis wymaga solonych czy niesolonych, poszukaj wskazówek.
Czy przepis zawiera dodatkową sól? (Jeśli nie, może spodziewać się soli z masła. Jeśli tak, może spodziewać się niesolonego masła!)
Ile lat ma przepis? (W nowszych przepisach zwykle stosuje się masło niesolone. W starszych przepisach zakłada się masło solone).
Gdzie napisano przepis? Różne kultury zakładają różne masła (a poziomy soli mogą się różnić w poszczególnych krajach dla masła solonego!); Nie podam tutaj wyczerpującej listy, głównie dlatego, że nie wiem, ale warto to zbadać.
Jeśli masz czas, odsetki i pieniądze, możesz spróbować zrobić przepis dwukrotnie (raz z solonym, raz z niesolonym masłem) i zobaczyć, który smakuje lepiej. Jest to jednak większa inwestycja, więc warto to zrobić tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz uzyskać jak najlepszy przepis.
@Gherman „Masło solone jest zwykle stosowane jako przyprawa ze względu na jego silny smak i dłuższy okres przydatności do spożycia, podczas gdy niesolone masło jest zwykle używane do pieczenia i gotowania, aby kucharz mógł lepiej kontrolować zawartość sodu i smak w naczyniu!” tillamook.com/community/blog/…
Daniel
9
@Chloe - stosowanie soli jako środka konserwującego masło było znacznie bardziej znaczącym czynnikiem, zanim chłodnictwo stało się powszechne. (Również bakterie najwyraźniej mogą rosnąć w maśle , więc warto przynajmniej zdawać sobie sprawę z różnicy.)
Erica
@Erica Obecnie według mnie bardziej znaczącym problemem związanym z okresem przydatności do spożycia jest zbieranie smaków / zapachów z innych rzeczy, które są przechowywane obok lodówki. Chociaż może to tylko moja higiena w kuchni. ;)
Graham
9
To ma znaczenie, użycie solonego masła zmienia zawartość soli w naczyniu, co zmienia smak. Jednak prawdopodobnie nie wpłynie to znacząco na chemię naczynia.
Z mojego doświadczenia wynika, że o wiele bardziej powszechne jest obserwowanie niesolonego masła w przepisach, więc prawie zawsze domyślnie ustawiam się na niesolony, jeśli przepis nie określa.
Jeśli chodziło o solone masło, a ja używam niesolonego, zwykle mogę to naprawić, dodając sól. Jedyną prawdziwą zaletą solonego masła jest jego dłuższy okres przydatności do spożycia.
Inną zaletą solonego masła jest to, że smakuje lepiej na chlebie (osobista opinia modulo).
David Richerby
4
@DavidRicherby Spróbuj posypać trochę grubo zmieloną solą niesolonego masła i uzyskaj to, co najlepsze z obu światów. :-D
ceejayoz
21
... Niech będzie wiadomo, że przypadkowo posmarowałem chlebem niesolone masło. Dowiedziałem się, że niesolone masło to smak smutku. Próbowałem skorygować błąd, posypując odrobiną soli, ale udało mu się jedynie zaakcentować istniejący smak, smutek, wydobyć na pierwszy plan subtelne nuty wstydu i rozpaczy ... Cukier cynamonowy i brojler zajęli się tym chociaż!
kitukwfyer
2
@kitukwfyer - Niech wiadomo ... że z odpowiednim rodzajem chleba i odpowiednim rodzajem masła (!), niesolony chleb maślany jest pyszny! Na marginesie: jak możesz wytrzymać, jedząc słodki dżem z solonym masłem. Bah! :-D
Może to być nieco specyficzne dla kraju. Tutaj, w Wielkiej Brytanii, poziomy słodyczy, które mogą być uważane za normalne dla amerykańskiego podniebienia, są ogólnie uważane za nadmierne. Stosowanie masła solonego może zapewnić równowagę smaku, którego brakuje w masle niesolonym.
Oczywiście dodanie soli osobno może rozwiązać ten problem. Ale przy tym, że poziom soli w masle jest stosunkowo stały, a większość ludzi, którzy używają prawdziwego masła jako pasty do smarowania z użyciem masła solonego, z mojego doświadczenia wynika, że przepisy brytyjskie częściej zakładają solone masło, o ile nie zaznaczono inaczej.
„z mojego doświadczenia wynika, że przepisy brytyjskie częściej zakładają solone masło, o ile nie zaznaczono inaczej”. [potrzebne źródło] A jak dodanie soli zrekompensuje brak słodyczy?
David Richerby
3
@DavidRicherby Odwrotnie - sól kompensuje nadmiar słodyczy. Jest to najbardziej widoczne w wypiekach o wysokiej zawartości cukru, takich jak płatki polne, ale także w lukrze maślanym. Obawiam się, że nie mogę przytoczyć wzmianki o moim osobistym doświadczeniu lub smaku pieczenia. :)
Graham
DOBRZE. Dlaczego więc przepis w Wielkiej Brytanii miałby rekompensować słodycz, potajemnie mając nadzieję, że użyjesz solonego masła, a nie tylko zmniejszając ilość cukru? To nie ma sensu, zwłaszcza, że „wszyscy wiedzą”, że do pieczenia używasz niesolonego masła.
David Richerby
2
@DavidRicherby Sól i cukier razem robią interesujące umami rzeczy do twoich kubków smakowych, więc zmniejszenie ilości cukru nie robi tego samego, co dodawanie soli. Istnieją również niektóre procesy (np. Emulgujący maślany), które wymagają cukru. Tak więc przepis może zakładać, że używasz solonego masła, a następnie nie ma w nim „1/2 łyżeczki soli”, co w innym przypadku byłoby potrzebne do użycia niesolonego masła.
Graham
2
@Pod Być może po prostu inne doświadczenia. Doświadczenie Davida polega na tym, że „wszyscy wiedzą, że do pieczenia używasz niesolonego masła”. Z mojego doświadczenia wynika, że „wszyscy, których znam, używają solonego masła do wszystkiego, o ile nie zaznaczono inaczej”, ponieważ skoro solone masło jest znacznie bardziej powszechne w codziennym użyciu, dlaczego przepis miałby potajemnie mieć nadzieję, że nie użyjesz masła, które już miałeś? Tak czy inaczej, jest to coś, z czym oboje możemy żyć, o ile możemy być bardziej konkretni w przepisach. :)
Graham,
7
Dobre pytanie! To zależy od rodzaju potrawy. Łatwa zasada:
Pikantne / przyprawione jako danie główne lub mięso = solone masło
Cukierki, owoce lub warzywa ciężkie = niesolone
Ponadto - możesz łatwo zrobić stopione / zrumienione masło, powoli stopiając masło, aby uzyskać stabilny środek do gotowania.
W Wielkiej Brytanii, jeśli przepis wymaga tylko „masła”, wymaga masła solonego.
Dzieje się tak, ponieważ historycznie całe masło było „solonym masłem”, a „niesolone masło” było bardzo drogie przed nadejściem chłodzenia z powodu jego niskiej trwałości.
Ponadto większość produktów oznaczonych jako „masło” będzie masłem solonym, a niesolone masło będzie wyraźnie oznaczone jako „masło niesolone”, np. Porównaj marketing głównych marek w Wielkiej Brytanii stosujących masło w porównaniu z masłem niesolonym:
Co ciekawe, przy rozpowszechnianiu internetowych przepisów z USA i innych krajów anglojęzycznych termin „solony” jest obecnie stosowany do zwykłego starego „masła”. np. pamiętam około 5 lat temu Sainsbury zaczęła nazywać masło „masłem solonym”, co w tym czasie myliło mojego partnera, ponieważ po prostu chciała „masła”, myśląc, że to dodatkowe słone masło.
Domyślne etykietowanie niekoniecznie jest tym samym, co domyślne w przepisach. Prawdą jest również w USA, że masło solone jest często po prostu masłem z etykietą. Ale nadal często spodziewane jest stosowanie niesolonego masła w przepisach, zwłaszcza do pieczenia. Czy masz coś na temat tej strony rzeczy?
Cascabel
.... Jeśli masz rację, to właściwie wyjaśnia, dlaczego europejskie przepisy wydają się zapominać o soli przez cały czas. Mam na myśli, że czasami martwiłem się, czy tam wszystko jest w porządku. Zastanawiam się jednak, czy zwykłe masło jest wyjątkowo słone w porównaniu do amerykańskiego „masła solonego”? Nie sądzę, ale najwyraźniej nigdzie nie byłem, lol.
kitukwfyer
4
Sól i masło mają dwie bardzo różne funkcje. Używanie ich razem nie pozwala kontrolować ich osobno. Na przykład, jeśli potrzebujesz więcej tłuszczu, ale danie jest już solone, potrzebujesz masła, ale nie soli. Dlatego jeśli chcesz być tak dokładny, jak to możliwe, użyj niesolonego masła.
Tylko uwaga na ten temat - niekoniecznie chodzi tylko o smak. Kilka osób dotknęło okresu przydatności do spożycia, co również robi różnicę.
Solone masło ma trwać dłużej, dlatego podczas robienia rzeczy takich jak pieczenie - gdzie chcesz użyć najświeższych składników dla lepszego rezultatu - zawsze powinieneś używać niesolonego, ponieważ będzie świeższy. (Szczególnie prawdziwe przy robieniu „trudnych” rzeczy, takich jak ciasto).
Przepraszam, ale to nie ma sensu. „Trwać dłużej” oznacza dokładnie to samo, co „dłużej zachowuje świeżość”. Wiek produktu nie ma znaczenia: zależy Ci na tym, jak bardzo pogorszyła się jego jakość w tym czasie. A ponieważ masło solone pogarsza się wolniej, można stosować starsze masło solone i będzie ono tak samo świeże (tj. Pogorszy tę samą ilość) jak nowsze masło niesolone. Rzeczywiście, jeśli dziś kupię masło solone i niesolone, to według twojego argumentu powinienem użyć solonego masła do pieczenia, ponieważ będzie świeższe!
David Richerby
1
@DavidRicherby To z pewnością nie jest prawda. Istnieją różne miary świeżości, a nie wszystkie z nich są solą. Głównym zastosowaniem soli w maśle jest zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów i może mieć pewien wpływ na zatrzymywanie wilgoci, ale nie na utlenianie. I może to zwiększyć wchłanianie zapachów z lodówki itp.
Matthew Read
2
Dokładnie to, co powiedział @Matthew Read. „Zaprojektowany, aby trwać dłużej” daje wynik, który jest „nadal jadalny i nie jest niebezpieczny”, a nie „świeży”. Zupełnie nie to samo.
rickibarnes
2
Jeśli jest to przepis na domowy chleb, mówią, że najlepiej jest używać niesolonego masła, ponieważ sól hartuje aktywność drożdży, dlatego teoretycznie użycie solonego masła zwiększyłoby zawartość soli (nieznacznie) i prawdopodobnie wydłużyłoby czas narastania, zmniejszyło „kwitnienie” piekarnika i zwiększyło skończona słona pieczonego chleba. Niezależnie od tego, nie uważam, że ma to wielką różnicę, jeśli chodzi o pieczenie chleba.
Nie ma czegoś takiego jak niesolone masło . Masło jest po prostu zrobione z mleka, bez soli lub innego dodatku. Jeśli dodasz do niego sól, stanie się solonym masłem, co jest czymś innym niż masło.
To powiedziawszy, słowo „masło” może czasami odnosić się do masła solonego w niektórych krajach, takich jak Wielka Brytania. W krajach takich jak Francja masło jest zwykle sprzedawane niesolone, a masło solone jest uważane za masło z dodatkiem (sól).
Więc jeśli przepis wymaga masła, po prostu weź to, co jest domyślne w kraju pochodzenia książki z przepisami. Jeśli nie wiesz, po prostu weź niesolone masło, zawsze łatwiej jest dodać sól później niż próbować odsolić masło :-).
To, co mówisz o „niesolonym” maśle, jest prawdą, ale niekoniecznie przekłada się na przepisy. Biorąc pod uwagę rozprzestrzenianie się solonego masła i fakt, że jest to na ogół domyślne w supermarkecie (co powoduje określenie „masło niesolone” w celu rozróżnienia), wiele książek z przepisami, które mam, będzie zawierać „niesolone masło”, jeśli uzna to za ważne . W przeciwnym razie jest nieokreślony, co wydaje mi się dla mnie „meh”: P
rickibarnes
1
Prawda językowa, ale czy jest to to samo, co termin używany w potocznym znaczeniu?
Erica
2
W większości anglojęzycznego świata może to być logiczne, ale to nieprawda. Domyślnie można założyć, że jest solony (ponieważ istnieje większy wybór marek i punktów cenowych dla solonych, a niektóre małe sklepy solą tylko zapasy)
Chris H
1
To zależy od tego, skąd pochodzisz. We Francji masło jest de facto niesolone, a masło odnosi się do masła niesolonego. W ten sposób wydaje się to o wiele bardziej logiczne. Nie sądzę, żebym na to zasługiwał -1.
Gabriel Hautclocq
Zaktualizowałem moją odpowiedź, aby uwzględnić specyfikę kraju
Odpowiedzi:
Zasadniczo powinieneś używać niesolonego masła. Zawsze możesz dodać sól do niesolonego masła, ale nie możesz go wyjąć, jeśli chcesz, aby był mniej słony!
Jeśli po prostu topi się na niektórych warzywach, solone masło prawdopodobnie jest w porządku. Jednak różne marki solonego masła mają różne ilości dodanej soli, co utrudnia ustalenie, ile całkowitej soli idzie do jedzenia. Jest to bardziej problematyczne przy pieczeniu. Można łatwo oversalt lub underaltalt tylko przy użyciu innej marki - co prowadzi do nieprzewidzianych rezultatów. Używając niesolonego masła, jedyną pozostałą solą w przepisie jest to, co dodałeś, i masz bardziej ostrożną kontrolę nad wynikiem.
Jeśli chcesz zastąpić jeden inny, możesz oszacować, ile soli znajduje się w solonym maśle i odpowiednio dostosować swój przepis.
Jeśli nie masz pewności, czy dany przepis wymaga solonych czy niesolonych, poszukaj wskazówek.
Jeśli masz czas, odsetki i pieniądze, możesz spróbować zrobić przepis dwukrotnie (raz z solonym, raz z niesolonym masłem) i zobaczyć, który smakuje lepiej. Jest to jednak większa inwestycja, więc warto to zrobić tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz uzyskać jak najlepszy przepis.
źródło
To ma znaczenie, użycie solonego masła zmienia zawartość soli w naczyniu, co zmienia smak. Jednak prawdopodobnie nie wpłynie to znacząco na chemię naczynia.
Z mojego doświadczenia wynika, że o wiele bardziej powszechne jest obserwowanie niesolonego masła w przepisach, więc prawie zawsze domyślnie ustawiam się na niesolony, jeśli przepis nie określa.
Jeśli chodziło o solone masło, a ja używam niesolonego, zwykle mogę to naprawić, dodając sól. Jedyną prawdziwą zaletą solonego masła jest jego dłuższy okres przydatności do spożycia.
źródło
Może to być nieco specyficzne dla kraju. Tutaj, w Wielkiej Brytanii, poziomy słodyczy, które mogą być uważane za normalne dla amerykańskiego podniebienia, są ogólnie uważane za nadmierne. Stosowanie masła solonego może zapewnić równowagę smaku, którego brakuje w masle niesolonym.
Oczywiście dodanie soli osobno może rozwiązać ten problem. Ale przy tym, że poziom soli w masle jest stosunkowo stały, a większość ludzi, którzy używają prawdziwego masła jako pasty do smarowania z użyciem masła solonego, z mojego doświadczenia wynika, że przepisy brytyjskie częściej zakładają solone masło, o ile nie zaznaczono inaczej.
źródło
Dobre pytanie! To zależy od rodzaju potrawy. Łatwa zasada:
źródło
W Wielkiej Brytanii, jeśli przepis wymaga tylko „masła”, wymaga masła solonego.
Dzieje się tak, ponieważ historycznie całe masło było „solonym masłem”, a „niesolone masło” było bardzo drogie przed nadejściem chłodzenia z powodu jego niskiej trwałości.
Ponadto większość produktów oznaczonych jako „masło” będzie masłem solonym, a niesolone masło będzie wyraźnie oznaczone jako „masło niesolone”, np. Porównaj marketing głównych marek w Wielkiej Brytanii stosujących masło w porównaniu z masłem niesolonym:
Oto inne źródło:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Co ciekawe, przy rozpowszechnianiu internetowych przepisów z USA i innych krajów anglojęzycznych termin „solony” jest obecnie stosowany do zwykłego starego „masła”. np. pamiętam około 5 lat temu Sainsbury zaczęła nazywać masło „masłem solonym”, co w tym czasie myliło mojego partnera, ponieważ po prostu chciała „masła”, myśląc, że to dodatkowe słone masło.
źródło
Sól i masło mają dwie bardzo różne funkcje. Używanie ich razem nie pozwala kontrolować ich osobno. Na przykład, jeśli potrzebujesz więcej tłuszczu, ale danie jest już solone, potrzebujesz masła, ale nie soli. Dlatego jeśli chcesz być tak dokładny, jak to możliwe, użyj niesolonego masła.
źródło
Tylko uwaga na ten temat - niekoniecznie chodzi tylko o smak. Kilka osób dotknęło okresu przydatności do spożycia, co również robi różnicę.
Solone masło ma trwać dłużej, dlatego podczas robienia rzeczy takich jak pieczenie - gdzie chcesz użyć najświeższych składników dla lepszego rezultatu - zawsze powinieneś używać niesolonego, ponieważ będzie świeższy. (Szczególnie prawdziwe przy robieniu „trudnych” rzeczy, takich jak ciasto).
źródło
Jeśli jest to przepis na domowy chleb, mówią, że najlepiej jest używać niesolonego masła, ponieważ sól hartuje aktywność drożdży, dlatego teoretycznie użycie solonego masła zwiększyłoby zawartość soli (nieznacznie) i prawdopodobnie wydłużyłoby czas narastania, zmniejszyło „kwitnienie” piekarnika i zwiększyło skończona słona pieczonego chleba. Niezależnie od tego, nie uważam, że ma to wielką różnicę, jeśli chodzi o pieczenie chleba.
źródło
Nie ma czegoś takiego jak niesolone masło . Masło jest po prostu zrobione z mleka, bez soli lub innego dodatku. Jeśli dodasz do niego sól, stanie się solonym masłem, co jest czymś innym niż masło.
To powiedziawszy, słowo „masło” może czasami odnosić się do masła solonego w niektórych krajach, takich jak Wielka Brytania. W krajach takich jak Francja masło jest zwykle sprzedawane niesolone, a masło solone jest uważane za masło z dodatkiem (sól).
Więc jeśli przepis wymaga masła, po prostu weź to, co jest domyślne w kraju pochodzenia książki z przepisami. Jeśli nie wiesz, po prostu weź niesolone masło, zawsze łatwiej jest dodać sól później niż próbować odsolić masło :-).
źródło