Widziałem to pytanie zatytułowane „Jak upiec chleb za pomocą kultury macierzystej?” , ale nie mam pojęcia, czym jest „kultura macierzysta”. Czy ktoś może wyjaśnić, co oznacza termin „kultura macierzysta”?
10
Widziałem to pytanie zatytułowane „Jak upiec chleb za pomocą kultury macierzystej?” , ale nie mam pojęcia, czym jest „kultura macierzysta”. Czy ktoś może wyjaśnić, co oznacza termin „kultura macierzysta”?
Kultura macierzysta jest czasami znana jako ciasto początkowe i jest to ciasto fermentacyjne, które służy do „rozpoczęcia” procesu fermentacji w chlebie, który zamierzasz zrobić, dodając odrobinę ciasta początkowego do ciasta, które robisz. Chyba głównie zakwas, ale wierzę, że do różnych rodzajów chleba można użyć różnych matek.
Ciasto początkowe jest „karmione” mąką i wodą, aby utrzymać je przy życiu, a następnie codziennie wykorzystywane do robienia chleba. Matka może być kontynuowana przez wiele lat i nadaje chlebowi robionemu z niego charakterystyczny smak.
Przynajmniej tak rozumiem, mam nadzieję uzyskać bardziej szczegółowy obraz z tego i odpowiedź na moje pytanie ...
Na blogu Al Dente znajduje się dobry post na blogu, który mówi o rozpoczęciu pracy na zakwasie. Używają startera od Króla Artura Mąki, który ma mieć 250 lat. :)
źródło