Jakie są rzeczy, takie jak chleb, ryż i zboża, ogólnie znane jako?

27

Nie jestem pewien, czy to należy tutaj, czy w angielskiej wersji językowej, ale oto:

Mamy szerokie klasyfikacje, takie jak „Owoce” i „Warzywa” oraz „Mięso” / „Białko”. Co zbiorowo nazywacie chlebem, ryżem, makaronem, płatkami zbożowymi itp. Moje pierwsze przypuszczenie to „Ziarna”, ale mam wrażenie, że odnosi się to do nieprzetworzonej rzeczy, a nie do jedzenia.

language classification Dwukropek D.
źródło
13
Szukasz terminu, który obejmuje ziemniaki lub je wyklucza?
Tanner Swett,
@TannerSwett Wiesz, co mnie pomyliło, czy włączyć ziemniaki, czy nie - czy należy to uznać za wegetarianina?
ColonD
Gotowane płatki czy ziarna zbóż? To robi różnicę.
RonJohn
Ponadto „ale wydaje się, że odnosi się to raczej do nieprzetworzonego produktu niż do jedzenia *”, ignoruje fakt, że ryż, pszenica i owies istnieją zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej.
RonJohn,
„węglowodany” lub węglowodany
Fattie

Odpowiedzi:

57

Istnieje kilka terminów, których można użyć, w zależności od kontekstu pisania (lub mówienia).

Bardzo prosty jest „skrobia”. Najczęściej stosuje się go w kontekście planowania posiłków, np. „Jakiej skrobi zamierzamy dziś wieczorem” lub „Planując posiłek wegetariański, najlepiej najpierw wybrać skrobię, a następnie wybrać strony, które ją uzupełniają”.

„Ziarna” lub, przede wszystkim zamiennie, „zboża” są tym, czego akademiccy specjaliści od żywienia i diety używają w swoim żargonie. Jeśli czytasz podręcznik na temat odżywiania, tam znajdziesz chleby itp. Tam kontekst wyjaśnia, że ​​słowo to nie oznacza po prostu niegotowanych jąder. Literatura nieakademicka na temat diety częściej używa „węglowodanów” - więcej informacji na temat tego użycia można znaleźć w odpowiedzi Chrisa H.

W języku prawniczym, na przykład w zakresie przepisów dotyczących etykietowania produktów spożywczych lub przepisów dotyczących importu i eksportu, często można znaleźć frazy takie jak „produkty zbożowe”.

Ponieważ żaden z tych terminów nie jest jednoznaczny, poza tymi gatunkami pisania prawdopodobnie będziesz musiał wybrać coś bardziej opisowego, na przykład „potrawy zrobione z ziaren” w rozmowie potocznej.

rumtscho
źródło
14
Zależy to również od tego, dlaczego masz na myśli zbiorowe odwoływanie się do tych produktów w konkretnym przypadku. Na przykład, możemy również wywołać takie pokarmy „ klamry ”, jeśli mamy na myśli, aby porozmawiać o ich roli jako główne źródło kalorii w diecie, na przykład. Może to również obejmować produkty zbożowe, takie jak sago, babki, maniok, ziemniaki itp. Ważne jest, co mówi mówca.
J ...
@Carl - OP nie wyjaśnił, czy chce „ziaren”, czy „skrobi”. Taki był sens pytania „czy chcesz uwzględnić ziemniaki” w komentarzu, a OP odpowiedział „nie wiem”.
Martin Bonner wspiera Monikę
Jest to specyficzne dla regionu - w Australii chyba nigdy nie słyszałem, aby ktoś używał „skrobi” w kontekście planowania posiłków.
curiousdannii
@MartinBonner Byłem zdezorientowany, ale teraz myśląc o tym, chcę uwzględnić te rzeczy. Myślę, że do mojego użytku „Carbs” jest właściwy, ponieważ chciałem sklasyfikować go pod względem żywienia / planowania posiłków.
ColonD
1
Powiedziałbym, że „ziarna” znajdę w mowie potocznej co najmniej tak samo prawdopodobne jak „węglowodany” - „ziarna” są bardziej prawdopodobne, jeśli mówimy o gotowaniu lub smaku, „węglowodany” bardziej prawdopodobne, jeśli mówimy o diecie (w moich kręgach ten pierwszy jest znacznie bardziej prawdopodobnym tematem rozmowy niż ten drugi!).
KRyan,
42

Szerszą kategorią, w tym ziemniakami, byłyby węglowodany (węglowodany). Jest to powszechna kategoria, gdy rozważa się karmienie dla ćwiczeń, i zwykle oznacza pokarmy skrobiowe. Nie jest to idealne określenie, ponieważ „węglowodany” ściśle obejmują cukry, ale węglowodanowy składnik posiłku stanowi (zwykle dość prosty) dodatek do smacznych kawałków.

Chris H.
źródło
2
Dobra uwaga - termin ten jest częścią żargonu innej grupy, nie jestem do końca pewien, jak je nazwałbym. Może „popularni autorzy żywienia” w przeciwieństwie do „akademickich autorów żywienia”, którzy wolą używać „zbóż” i używać słowa „węglowodany” tylko w odniesieniu do makroskładników, a nie żywności, która je dostarcza.
rumtscho
@rumtscho, które prawdopodobnie jest jego częścią, ale także węglowodany jest szersze, chyba że możesz wymyślić lepszy termin (ziarna + warzywa skrobiowe). To pytanie łączy się z „białkiem” w pytaniu, a ponieważ nie jesteśmy do końca pewni, w jaki sposób OP zamierza go wykorzystać, warto włączyć tę opcję. Widziałem „wybierz swój węglowodan” (tak, liczba pojedyncza) w budowaniu własnego menu w kawiarni na siłowni, ale nie używaj go już więcej, prawdopodobnie dlatego, że wiele osób jedzących w kawiarni na siłowni zjadłoby białko + sałatka zamiast tankowania węglowodanów
Chris H
2
Myślę, że to bardzo dobra odpowiedź. Jednak w ściśle kulinarnym kontekście nie zgadzam się i „skrobie” byłyby lepsze. Powodem jest to, że aspekt kulinarny uwzględnia raczej części posiłku niż składniki odżywcze / dietetyczne. A „węglowodany” odnoszą się wyłącznie do zawartości dietetycznej, a nie do posiłku czy kultury gotowania czy jedzenia.
Douglas odbył się
6

Ponieważ wszystkie te, a konkretnie (nawet chleb), pochodzą z ziaren zbóż, są ogólnie nazywane „ziarnami”.

Żywność wytwarzana z pszenicy, ryżu, owsa, kukurydzy, jęczmienia lub innego ziarna zbóż jest produktem zbożowym. Chleb, makaron, płatki owsiane, płatki śniadaniowe, tortille i grys to przykłady produktów zbożowych.

Ziarna są podzielone na 2 podgrupy: Ziarna pełne i Ziarna rafinowane. Całe ziarna zawierają całe jądro ziarna - otręby, zarodki i bielmo. Przykłady pełnych ziaren obejmują mąkę pełnoziarnistą, bulgur (krakingową pszenicę), płatki owsiane, mąkę kukurydzianą i brązowy ryż. Mielone ziarna zostały zmielone - proces, który usuwa otręby i zarodki. Ma to na celu nadanie ziarnom drobniejszej konsystencji i poprawę ich trwałości, ale usuwa również błonnik pokarmowy, żelazo i wiele witamin z grupy B. Niektóre przykłady rafinowanych produktów zbożowych to biała mąka, pozbawiona kiełków mąka kukurydziana, biały chleb i biały ryż.

Departament Rolnictwa USA: Jakie produkty żywnościowe znajdują się w grupie zbóż?

PoloHoleSet
źródło
1
„Zboża” i „Ziarna” są rzeczywiście powszechnymi terminami, chociaż prawie nigdy nie słyszę o „Chlebie” - zwykłe piramidy żywieniowe, które widziałem w szkole, miałyby „Chleb i Ziarno”, które same się łamały.
Darren,
5

Skrobia

Słyszałem, że nazywa się to Reguła Trzech - białko, skrobia, warzywo.

Tetsujin
źródło
Czy to nie obejmuje ziemniaków?
Darren,
3
@Darren Tak, ale nie sądzę, że to problem. Pytający mówi „jak chleb, ryż i płatki”, sugerując, że są to tylko przykłady tego zjawiska, a celem nie jest znalezienie słowa, które pasowałoby tylko do tych trzech rzeczy.
David Richerby
Skąd pochodzisz? Nigdy tego nie słyszałem w Australii.
curiousdannii
Jestem wielka brytania Nie pamiętam, czy odebrałem to od mojego byłego partnera [szefa kuchni] czy od Gordona Ramseya w Hell's Kitchen]
Tetsujin,
3

Pierwszą rzeczą, jaka przyszła mi do głowy, jest to, że są to „podstawowe produkty spożywcze”. Innymi słowy, a zwłaszcza te, o których konkretnie wspomniasz, te produkty stanowią podstawę diety dla grupy ludzi.

Oczywiście są to również skrobie, węglowodany, cukry itp.

joe_hill
źródło
2
Twierdziłbym, że fakt, że zwykle są one również podstawowym pożywieniem, jest przypadkowy. Zdarza się, że ___ żywność (gdzie ___ jest terminem, którego poszukuje OP) jest po prostu ekonomicznie i fizjologicznie odpowiednia do częstego spożywania. Istnieją kultury, których podstawowe pożywienie nie mieści się w kategorii ___ pokarmów, na przykład Eskimosi jedzą głównie mięso.
rumtscho
1
Nie zgadzać się. Zszywki są niezbędnym fundamentem posiłków i powiedziałbym, że różnią się w zależności od kultury i smaku. W USA zszywkami byłyby prawdopodobnie mleko, masło, chleb, a może masło orzechowe. W innym kraju zszywkami może być worek fasoli, ryżu, oleju do gotowania itp.
Douglas odbył się
@DouglasHeld tak, dlatego powiedziałem: „te produkty stanowią podstawę diety dla grupy ludzi”, a nie dla każdej grupy ludzi. Ale zgadzam się, że termin ten nie jest najlepszy dla celów PO.
joe_hill
2

Termin „zboża” jest powszechnie używany w odniesieniu do „przetworzonej” żywności, a także „nieprzetworzonej rzeczy”. Ludzie często odnoszą się do „jedzenia ziaren”, a bardzo rzadko mają na myśli nieprzetworzone nasiona.

Widziałem także „produkty zbożowe” stosowane tam, gdzie może być zamieszanie.

DJClayworth
źródło
+1 za to - mój lekarz skarci mnie, żebym jadł „pełne ziarna”, co oznacza chleb pełnoziarnisty itp.
Erica
1

Określenie „ mączne ” może być właściwe, zwłaszcza gdy jest używane jako „ dania mączne ” zawierające inne składniki. Odpowiedni rzeczownik „ farina ” nie jest całkiem równoważny.

„Farinaceous” wydaje się teraz rzadki, ale był bardziej powszechny w XIX wieku .

Ben C.
źródło
0

Wszystkie podane przez ciebie przykłady pochodzą z rodziny traw i są to przykłady zbóż. Ale jeśli uwzględnisz groszek i fasolę, są to rośliny strączkowe lub rośliny strączkowe.

Ale jeśli uwzględnisz także powiedzmy, ziemniaki, wtedy są one często nazywane węglowodanami.

Nie jest jasne, w jaki sposób chcesz kategoryzować. Jeśli chcesz odwołać się do głównej części posiłku, którą poprzednia odpowiedź nazywała węglowodanami, często nazywam to wypełniaczem posiłku.

Termin węglowodany nie może być właściwie stosowany, np. Jeśli wypełniaczem jest puls, taki jak fasola, która ma wysoką zawartość białka, a więc nie tylko węglowodany. Znowu chleb jest wypełniaczem, ale zawiera białko, węglowodany i trochę tłuszczu. Albo masz kluski, które są kolejnym wypełniaczem, tym razem często o stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu.

samerivertwice
źródło