Czy jest jakaś metoda ugotowania pękniętego jajka bez bałaganu?

15

Jeśli ugotujemy jajko, które ma już pęknięcie na skorupce przed gotowaniem, pęknie i rozprzestrzeni się w wodzie. W wielu przypadkach, jeśli włożymy jajko do gorącej wody, również pęknie. Czy istnieje jakakolwiek bezpieczna metoda gotowania takiego jajka, czy też powinno być smażone lub gotowane w inny sposób?

eggs hard-boiled-eggs użytkownik29521
źródło
9
Chciałbym przypomnieć wszystkim, że to pytanie dotyczy metod gotowania jajek ze znanymi crackami bez robienia bałaganu. Jeśli masz metody wykrywania pęknięć, wyślij je na adres cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Jeśli masz metody zmniejszania prawdopodobieństwa pęknięcia całego jajka podczas gotowania, wyślij wiadomość na adres cooking.stackexchange.com/questions/909 . Aby uzyskać teoretyczne wyjaśnienia, dlaczego jajko pęka podczas gotowania, opublikuj je pod adresem cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
rumtscho
11
Czy „bezpieczne” to naprawdę słowo, które masz na myśli? Myślałem, że to pytanie dotyczy bezpieczeństwa żywności, ale wydaje się, że chodzi bardziej o gotowanie jajka bez bałaganu.
nasch
1
Zależy to od tego, o jakiej szczelinie mówisz. Celowo wkładam do jaj małe pęknięcia przed mocnym gotowaniem, aby ułatwić ich obieranie.
grill

Odpowiedzi:

24

Jeśli jajko jest już pęknięte, prawie na pewno otworzy się po ugotowaniu, nie da się tego uniknąć, najlepiej byłoby je ugotować inną metodą. Pamiętaj, że po rozbiciu jaja nie mają już ochrony przed mikrobami, jeśli nie wiesz, jak długo zostały rozbite, najlepiej je wyrzucić.

GdD
źródło
23

Używam Egglettes ™ do gotowania jajek. Po prostu rozbij jajka na silikonowy kubek i umieść je we wrzącej wodzie. Bez chęci wyglądania na gównianą reklamę (patrz niżej), o wiele łatwiej jest mi rozbić jajko do kubka niż odkleić skorupki jajka z jajka na miękko.

Oczywiście nie ma znaczenia, czy jajko miało już niedawne pęknięcie (na przykład zrzucone na powierzchnię), ponieważ usuwa się skorupkę przed gotowaniem.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

Aby uniknąć wątpliwości, nie jestem w żaden sposób związany z Egglette poza byciem klientem

Richard
źródło
Wow, przy pomocy tej metody będziesz także mógł gotować jajka. Wystarczy dodać trochę wody / octu? Całkiem fajnie
środku
3
Tak. I jajecznica, uzupełniając mleko i mieszając je pałeczką przez dziesięć sekund
Richard
Zamawiam
3
Czy możesz edytować wyjaśnienie / wyłączenie odpowiedzialności w swojej odpowiedzi na pytanie, czy jesteś w jakikolwiek sposób powiązany z tym narzędziem? Prawdopodobnie nie jest to naprawdę problem, ale ta sieć miała problemy z ludźmi reklamującymi produkty bez odpowiedniego udostępniania przynależności, która zgodnie z naszymi zasadami jest spamem. Dobrze jest konkretnie wspomnieć o produkcie, w który masz udział, ale musisz mieć jasność co do przynależności. meta.stackoverflow.com/questions/260638/... zawiera więcej informacji na temat naszych reguł dotyczących spamu.
Nzall
5
@Nzall - Nie jestem w żaden sposób związany z tym produktem. Ponadto ludzie zazwyczaj nie odnoszą się do swoich reklam jako gówniane, jeśli pracują dla firmy
Richard
6

Pomaga także dodanie soli do wody. Istnieje wiele teorii, dlaczego to działa.

  • Kierunek osmozy
  • Białko jaja stwardnieje, gdy wejdzie w kontakt ze słoną wodą i zasadniczo zamknie pęknięcie.
  • Różnica temperatur wrzenia
StefanJanssen
źródło
10
Trudno uwierzyć, że ilość soli, jakiej używa się do gotowania, spowodowałaby jakąkolwiek znaczącą zmianę chemiczną. Brzmi to bardzo podobnie do ludzi twierdzących, że podczas gotowania żywności dodajesz sól do wody, ponieważ oznacza to, że woda gotuje się cieplej, więc jedzenie gotuje się szybciej - w rzeczywistości zmiana temperatury wrzenia jest rzędu dziesiątych stopnia, więc w zasadzie nie ma różnicy.
David Richerby
5
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​jest to poprawna odpowiedź. Nie ma znaczenia, czy jest to spowodowane zmianami chemicznymi, różnicą temperatur wrzenia, kierunkiem osmozy lub czymkolwiek, o ile działa.
Bass
Moje osobiste doświadczenie to także więcej soli = mniej pękania. Przyznaję, że używam dużo soli, kiedy wiem, że moje jajka są chrupiące. Nie ilości soli, których się normalnie używa . Nie udaję, że wiem lub nie rozumiem, dlaczego to działa.
Mołot
@ Mołot OK, ale to jajko jest już pęknięte.
David Richerby
1
Odpowiedź została zredagowana od mojego pierwszego komentarza, a więc bardziej szczegółowo: 1. Zwiększona ilość soli w wodzie spowodowałaby, że niewielka część wody opuściłaby jajko; jaka to by różnica? 2. Białko jaja stwardnieje już po uderzeniu we wrzącą wodę - białko twardnieje w temperaturze około 80 ° C (176 ° F), a wrząca woda jest już znacznie gorętsza. 3. Jak już powiedziałem, wzrost temperatury wrzenia po soleniu wody jest znikomy: nawet jeśli dodasz 60 g (2 uncje) soli na litr (kwartę) wody, temperatura wrzenia wzrośnie tylko o około 0,5 ° C (1F).
David Richerby
5

Możesz gotować jajko.

Jajko krakuje się w filiżance lub misce dowolnego rozmiaru, a następnie delikatnie wlewa do miski z wodą o temperaturze około 75 stopni Celsjusza (167 ° F) i gotuje, aż białko w większości się zestali, ale żółtko pozostaje miękkie. „Idealne” jajko w koszulce ma cieknące żółtko, z twardniejącą skórką i nie ma surowej bieli.

Nie mam z tym żadnego doświadczenia, ale wyobrażam sobie, że można go ugotować, dopóki żółtko nie stwardnieje wraz z białkami.

MonkeyZeus
źródło
Żeby było jasne, jedną z kluczowych różnic jest temperatura wody - woda powinna być gorąca, ale nie wrząca - pomaga to utrzymać jajko razem (a raczej wrząca woda sprawia, że ​​jajko nie pozostaje razem) ..
user3067860
1
@ user3067860 Tak, myślę, że „75 Celcius” to obejmuje. W każdym razie moja odpowiedź odnosi się do „pytania, czy„ powinna być smażona lub gotowana w inny sposób ”.
MonkeyZeus,
Po prostu nigdy nie używam termometru do gotowania jajek, przechodzę przez „gotowanie”, „gotowanie na wolnym ogniu” itp. Nie mam pojęcia, jak gorąco jest 75 ° C, z wyjątkiem tego, że jest to temperatura między 74 ° C a 76 ° C
użytkownik3067860
@ user3067860 Jeszcze raz dziękuję. To też brzmi jak opcja, więc nie krępuj się opublikować swoich własnych doświadczeń z niep kłusującymi technikami gotowania.
MonkeyZeus,
@MonkeyZeus Nie sądzę, że odpowiadasz na pytanie tutaj. Pytający jest świadomy, że istnieją inne sposoby gotowania jajek i nie pyta o sugestie. Pytanie brzmi (parafrazując) „Czy mogę to mocno ugotować, czy też będę musiał zrobić coś innego?” nie „Jaki jest najlepszy sposób gotowania jajka z pękniętą skorupą?” Więc odpowiedź brzmi: „Tak, możesz gotować na twardo za pomocą techniki XYZ” lub „Nie, gotowanie nie zadziała, więc będziesz musiał zrobić coś innego”.
David Richerby
3

Możesz bezpiecznie zagotować popękane jajko, po prostu użyj 2 łyżek stołowych białego octu. Włóż ocet biały do ​​wrzącej wody, a następnie delikatnie włóż jajko do wody i pozwól mu się zagotować. Jajko nie wyjdzie ze skorupy. Możesz także zrobić jajko sadzone. Kliknij tutaj, aby zrozumieć temat kłusownika

użytkownik227201
źródło
2

Wierzcie lub nie, możecie położyć na pęknięciu trochę taśmy izolacyjnej (jak taśma klejąca - ciężka taśma) i gotowe.

(Nie jestem pewien, dlaczego ktokolwiek miałby się tym przejmować - jajka na twardo, które mają białe „wystające” są w porządku - ale proszę bardzo.)

Fattie
źródło
8
Czy taśma klejąca jest bezpieczna?
wjandrea
5
@wjandrea Można bezpiecznie założyć, że nie. Ta rada jest przydatna tylko dla osób gotujących na pokaz. Ale są ludzie, którzy potrzebują idealnie ugotowanych jajek do zdjęć itp., Więc może ktoś skorzysta z tej odpowiedzi.
Mołot
5
Taśma izolacyjna wypłukuje kto wie co do wody i jajka. O ile nie masz przeciwnych informacji, powinieneś założyć, że taśma klejąca nie jest bezpieczna dla żywności, a gotowana taśma klejąca podwójnie.
David Richerby
Chociaż taśma klejąca z pewnością nie jest bezpieczna dla żywności, osobiście zaryzykuję. Przyzwoita taśma klejąca nie rozpuszcza się w wodzie (choć nie jestem pewien, czy rozpuszcza się we wrzącej wodzie ). Jestem prawie pewien, że miałem kontakt z taśmą klejącą do żywności, którą później zjadłem, i żadnych złych efektów. Poza tym jaja na ogół nie pochłaniają zbyt wiele tego, co jest w wodzie. Ale tak, wolałbym nie polecać tego nikomu innemu.
lewo wokół
1
@leftaroundabout Jest całkiem prawdopodobne, że przynajmniej niektóre składniki kleju zaczną pływać w wodzie, nawet jeśli nie zostaną formalnie „rozpuszczone”.
David Richerby
1

Jajko można gotować na parze. Zwykle wymaga to dodatkowego urządzenia. Jajka są ustawione pionowo i nie rozłupują się, ponieważ nie są narażone bezpośrednio na gorącą wodę.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

fiscblog
źródło
4
Czy to działa w przypadku jaj, które są już pęknięte? I dlaczego wystawienie na działanie gorącej wody spowodowałoby większe ryzyko pęknięcia jajka?
David Richerby
Mam dwa takie urządzenia, a wskazówki wyraźnie mówią, że musisz przebić górę jajka za pomocą igły (która jest w zestawie). Czasami, jeśli dziura jest trochę duża lub jeśli dziura jest pęknięta, z jaja zostaje wyrzucona znaczna ilość białka jaja. Nadal robi dobre jajko na twardo, ale nie jest tak ładne. Pęknięte jajko z pewnością rozwinąłoby się w dziwny kształt (ponownie prawdopodobnie smakowałoby dobrze).
JPhi1618,
1
Robiąc jajka na twardo w komercyjnym parowcu, widziałem ten sam problem z rozpadającymi się jajami, jak z wrzącą wodą.
AGirlHasNoName
0

Jeśli jajko zostało pęknięte przez jakiś czas, po prostu je wyrzuć. Chociaż proces gotowania powinien zabić wszystko, co w nim rośnie, zdrowy rozsądek mówi, że nie warto ryzykować. Jeśli jajko ma małe pęknięcia po włożeniu do wody lub podczas gotowania, jest całkowicie w porządku. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​ciepło szybko sprawi, że zewnętrzna warstwa białego zestali się podczas gotowania, co zablokuje wszystko inne w środku, pęknie lub nie. Najgorsze, jakie kiedykolwiek widziałem, gdy gotowałem jajko, które pękło wcześnie, to że małe białe kawałki uciekają i gotują się w wodzie, nadając jej mętny wygląd. Zjadłem wiele jajek, które pękły podczas gotowania i nigdy nie miałem żadnych problemów.

CMB
źródło
Nie ufałbym gotowaniu jajka do sterylizacji. Części zewnętrzne osiągną temperaturę do 100 ° C, ale części wewnętrzne nie - żółtka można całkowicie ustawić na około 70 ° C.
David Richerby
@David Richerby Zgadzam się. Lepiej zdobyć świeżą.
CMB
0

Zamiast tego możesz „ugotować” jajko. użyj separatora / sita, aby zawiesić jajko nad wrzącą wodą na patelni. Całkowite ugotowanie jajka potrwa dłużej niż gotowanie.

akwarian47
źródło