Ostatniej nocy ugotowałem garnek fasoli z czerwoną cebulą. Dzisiaj na lunch, kiedy wyjąłem je z lodówki, wszystkie cebule przybrały niebiesko-zielony kolor!
Nadal smakują dobrze, ale na pewno wygląda nieapetycznie!
Jakieś pomysły, co tu się dzieje?
food-science
onions
Chris AtLee
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Pigmenty nadające cebuli kolor zachowują się jak test lakmusowy. Są czerwone w naturalnie kwaśnej cebuli. Zmieniają kolor na zielony / niebieski w środowisku alkalicznym. Wygląda na to, że kiedy ugotowałeś fasolę, stworzył to alkaliczne środowisko powodujące zmianę koloru.
Spójrz tutaj.
źródło
Gotowana czerwona cebula zmienia kolor na ciemnoniebiesko-zielony w lodówce, ale po jej podgrzaniu zmienia kolor na czerwonawy.
źródło