Jak mogę rozłożyć ciasto naleśnikowe, zanim się ugotuje?

Próbuję zrobić naleśniki na patelni nieprzywierającej. Przygotowałem ciasto, dobrze schłodzone. Mam jednak problem z rozłożeniem ciasta na tyle, aby pokryło całą patelnię, zanim ugotuje za dużo, aby to zrobić. Skończyłem więc z małymi naleśnikami w kształcie rozprysku, zamiast wielkości patelni w kształcie ładnych kółek. Ponadto krawędzie są zdecydowanie za duże i składają się w nieatrakcyjny sposób.

Gotuję głównie na niskim i średnim ogniu, bliżej niskiego niż średniego, ponieważ nie chcę, aby ciasto się gotowało. Ale bez względu na to, co robię, wydaje się gotować prawie tak szybko, jak tylko trafi na patelnię i przestanie płynąć. Kiedy więc wypróbowuję metodę „zanurz i wiruj”, aby rozprowadzić ciasto, jest ono już zbyt grube, aby płynąć.

Jakaś pomoc? Czy powinienem spróbować wyższego ciepła?

Twoje ciasto jest za grube. Mówisz, że jest schłodzony, ale w takim przypadku jest prawdopodobnie grubszy niż w temperaturze pokojowej. Ponadto, gdy siedzi, robi się grubszy, a jeśli robisz solidną partię, dla kilku osób musisz dalej go przerzedzać. Weź płyn, którego używałeś na początku (mleko), i dodaj bardzo małe ilości na raz, zgodnie z kolejnością łyżek stołowych, mieszając i oceniając teksturę po każdej. Jeśli posuniesz się za daleko, będziesz musiał ponownie dodać mąkę i przejść do nadmiernie zaangażowanego cyklu korekty.

Zagęszczanie naleśników jest powszechnym problemem w zakładach naleśników w USA. Naleśniki na początku dnia są w porządku, ale z dnia na dzień stają się coraz grubsze, ponieważ nikt nie myśli o przerzedzeniu ciasta.

Wygląda na to, że może jest kilka możliwości.

1. Patelnia jest za gorąca. Może się to zdarzyć nawet przy niższych ustawieniach ogrzewania, jeśli pozostawisz patelnię zbyt długo na rozgrzaniu, lub może być tak, że ustawienie „średnio-niskiego” palnika jest po prostu zbyt gorące i powinieneś użyć jeszcze niższego ustawienia.
2. Konsystencja rzadkiego ciasta jest nieprawidłowa. Ciasto naleśnikowe powinno być bardzo cienkie, jeśli gotuje się przed rozłożeniem, co wskazuje, że ciasto może być zbyt gęste.
3. Nie używasz wystarczającej ilości ciasta. Jeśli jesteś zadowolony z grubości naleśników, które dostajesz, musisz użyć więcej ciasta, aby pokryć resztę patelni. Nie wspominasz o grubości w swoim pytaniu, ale ponieważ nadal nazywasz je naleśnikami, a nie naleśnikami, domyślam się, że są wystarczająco cienkie?

Myślę, że masz kombinację dwóch pierwszych numerów lub trzeciego numeru (najprawdopodobniej samodzielnie, ale być może w połączeniu z numerem 1).

Wspominasz chrupiące krawędzie, które brzmią jak pierwszy numer, ale wspominasz również, że szybko staje się „zbyt gruby, aby płynąć”, więc myślę, że możesz mieć trochę z obu pierwszych dwóch. Biorąc pod uwagę, że dostajesz chrupiące krawędzie i uważasz, że to problem (każdy dobry naleśnik, jaki kiedykolwiek miałem, miał lekko chrupiące krawędzie, więc niekoniecznie nazwałbym to problemem), możliwe, że twoje ciasto jest zbyt cienkie, ale Myślę, że to mało prawdopodobne - według mnie doświadczenie ciasto z naleśników jest za cienkie niż za grube.

Możesz faktycznie kupić narzędzia, które pomagają rozłożyć ciasto. Moja siostra kupiła mi na Boże Narodzenie nowy naleśnik do talerzy na Boże Narodzenie, który przyszedł z jednym z tych:

Uważam, że idealnie spełnia swoją funkcję! Powinieneś być w stanie łatwo znaleźć jeden online lub samodzielnie.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

Po pierwsze, może to być grube ciasto, jak wspomniano w innych odpowiedziach. Poleciłbym zastosować stosunek Ruhlmana 1: 2: 2 mąki do mleka do jajka jako punkt wyjścia do tego, jak powinien wyglądać dobry naleśnik. Możesz eksperymentować z innymi przepisami, jeśli chcesz czegoś niestandardowego, ale najpierw zrób kilka partii, aby poczuć odpowiednią konsystencję. I nie gałki ocznej, użyj skali.

Po drugie, metoda wirowania wytwarza nieco grubsze naleśniki, jak szwabski flädle. Jeśli chcesz mieć prawdziwie cienką francuską naleśnik, powinieneś użyć narzędzia w kształcie litery T do rozłożenia ciasta. Wymaga wprawy, ale można się tego nauczyć w rozsądnym czasie. Jeśli zamiast tego pozostaniesz przy metodzie wirowania, nawet przy odpowiedniej konsystencji, dolna warstwa ciasta będzie piec przed zawirowaniem góry, więc potrzebujesz wystarczającej ilości ciasta, aby na to pozwolić, jak powiedział senschen.

Koronkowa krawędź jest również powszechna przy zawirowaniach, chociaż właściwa konsystencja również ją zmniejszyła. Zależy to również od dobrej techniki wirowania, jeśli uda ci się trafić pod kąt, w którym ciasto nie wejdzie na ścianę patelni, nie dostaniesz koronki. Co gorsza, to patelnie ze spadzistymi bokami, zamiast prostych (mniej gorące) lub prawdziwe patelnie bez ścian. Również gaz nasila to, ponieważ ogrzewa boki naczynia. Ponownie, jeśli chcesz, aby naleśniki były tak blisko oryginału (grubość, brak koronkowej krawędzi, właściwe brązowienie itp.), Powinieneś używać odpowiednich narzędzi, a nie przypadkowej patelni bez rozpórki.

Wyższe ciepło, cieńsze ciasto i nie wkładaj go do lodówki. Żadne narzędzia nie są potrzebne. Polecam cienkie nieprzywierające patelnie i kuchenkę gazową.

Ciasto powinno być na tyle cienkie, że w zasadzie samo się rozprzestrzenia, gdy tylko trafi na patelnię wystarczająco gorące, aby całkowicie ją stopić. Jedynym powodem zawirowania jest kołowanie. Powinna to być konsystencja, którą można pić bez szklanki wody.

Cienkie, brązowe, brązowe krawędzie to idealny crape IMO. Wtedy to odwrócisz. Nie mam bankomatu z receptą mamy, ale prawdopodobnie jest trochę ciężki na maśle. Prawdziwe masło, którym obficie posmarujesz każdą patelnię (użyj więcej niż jednej patelni, bo będziesz tam cały dzień) pomiędzy każdym ciastem i pozwól mu wrócić do temperatury. Jeśli patelnia nie będzie wystarczająco gorąca, po prostu zrobi regularne naleśniki, nawet jeśli ciasto jest odpowiednie.