Jak nadziać chrupki chlebowe (Gougeres)

10

Pewnego dnia ktoś zachwycił mnie wypchanym Gougere . Pamiętaj, że robiłem te przysmaki co najmniej 50 razy, nigdy nie wymyśliłem sposobu, aby je nadziać bez zrujnowania skórki, zaciągnięcia się lub bez puchnięcia.

Pytanie brzmi: w jaki sposób można wypchać te cholerne rzeczy mokrymi, serowymi lub całymi przedmiotami bez poświęcania ptysi lub skorupy

bread cheese batter french-cuisine dassouki
źródło

Odpowiedzi:

6

Gougeres nie są nadziewane, przynajmniej w Bourgogne. Ciasto zawiera ser (Gruyere) i po fakcie nic do niego nie dodaje. Dobrze ugotowane żłobki mają nadal wilgotny i lepki ser w środku, co sprawia wrażenie wypełnienia po fakcie, gdy w rzeczywistości ser cały czas był w cieście. Jeśli wnętrze żłobka jest suche, zbyt długo było w piekarniku. Zauważ, że używanie czegokolwiek innego niż gruyere lub ewentualnie comté prawdopodobnie nie zapewni lepkiego wyniku.

Wydaje mi się, że jedynym sposobem na dodanie nadzienia byłoby zrobienie tego w taki sam sposób, jak robisz profiteroles: po prostu pokrój gulasz poziomo ostrym nożem, dodaj wszystko, co chcesz w środku, i odłóż górę z powrotem na miejsce.

eric
źródło
1
Eric, zgadzam się i jak powiedziałem, zrobiłem ich bardzo dużo; jednak rzeczy te były zdecydowanie wypchane; Patrząc wstecz, myślę, że mogliby zrobić, że kiedy wyszli z piekarnika, zrobili nacięcie w kształcie krzyża na spodzie ciasta francuskiego i napompowali pikantny krem ​​z bardzo cienką dyszą i włożyli odrobinę masła, aby zamknąć szczelinę i włożyć z powrotem do piekarnika na minutę lub dwie.
dassouki
1

Możesz użyć strzykawki . Ale to nie zadziała w przypadku przedmiotów takich jak oliwki.

mouviciel
źródło