Jak osiągnąć świetne skórki bagietki

Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak:

• 13 dl mąki pszennej
• 5 dl czystej, zimnej wody
• sól, trochę oliwy z oliwek

Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C.

Teraz, kiedy pierwszy raz to zrobiłem, byłem zaskoczony, jak dobrze poszło. Całkiem przyzwoita skorupa, twarda, ale nie spalona, ​​łatwa do zrobienia i tak dalej. Zauważyłem jednak, że po chwili skorupa była miękka. Przechowałem go w plastikowych torbach.

Za drugim razem, gdy to zrobiłem, co było dla mnie bardzo zgodne z moją pierwszą próbą, skorupa była od początku miękka, chociaż chleb prawie zbliżał się do koloru brązowego.

Jakie techniki powinienem wiedzieć, które mogą poprawić skorupę? Przechowywanie chleba w papierowych torebkach prawdopodobnie przyczyniłoby się do utrzymania twardej skórki, ale czy jest coś jeszcze? Czy robię coś zupełnie nie tak?

Próbowałem przeszukać stronę, ale okazało się, że nie jest łatwo znaleźć to, czego szukasz.

Moja wiedza na temat robienia chleba pochodzi prawie w całości od The Bread Baker's Apprentice , czego nie można pochwalić zbyt wysoko.

Aby zrobić chrupiącą, chrupiącą skórkę chleba, rozgrzej piekarnik tak wysoko, jak to możliwe, z kamieniem do pizzy w środku i żaroodporną patelnią o pojemności 8 fl. oz. wody w innym miejscu na stojaku lub na innym stojaku (ja robię moje na stojaku poniżej). Ułóż bagietkę na skórce do pizzy lub na arkuszu ciastek (nie na patelni z galaretką z bokami) na dużej ilości mąki kukurydzianej. Gdy piekarnik jest już prawie gotowy do podgrzania, ugotuj 8 fl. oz. wody (robienie tego w czajniku do herbaty działa dobrze).

Po nagrzaniu piekarnika zsuń bagietkę lub bagietki ze skórki do pizzy / ciasteczka bezpośrednio na kamień do pizzy. Wlać 8 fl. oz. wrzącej wody na patelnię. Za pomocą butelki z rozpylaczem spryskaj boki piekarnika parą. Zrób to wszystko tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć utraty ciepła.

Po 30 sekundach ponownie zamgl boki. Powtórz jeszcze raz. Następnie obniż temperaturę do odpowiedniej wartości.

Ta technika nie tylko przyczyni się do uzyskania wspaniałej skórki, ale także promuje wiosnę w piekarniku, która poprawia zarówno smak, jak i teksturę chleba.

Całkowicie ostudzić chleb (przepisy zwykle wymagają 30 minut, ale do 2 godzin) na ruszcie. Pozwoli to usunąć wszelkie uczucie ciasta po zakończeniu procesu gotowania. Chroni również chleb przed poceniem się, co robił w plastikowych torebkach. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej w brązowej papierowej torbie.

Aby dodać do tego, co powiedzieli inni o dodawaniu pary do procesu pieczenia, co jest bardzo ważne w przypadku bagietek.

Bagietki mają przyzwoitą tacę, na której można je ugotować, specjalnie wykonane tace są wystarczająco łatwe do uzyskania, różnorodność siatki pozwala łatwo dostać się na więcej stron.

Chrupiące pieczywo zawsze potrzebuje pary, aby promować skórkę. Zwykle pierwszy cykl piecze się przez 10 minut z możliwie największą wilgotnością, a następnie przez ostatnie 20 minut chcesz usunąć całą wilgoć, która następnie utworzy grubą, solidną skórkę. Pamiętaj, że im więcej nawodnienia, tym lepiej.