Gotowanie alkoholu: ile kalorii jest traconych?

9

Google mnie zawodzi.

Ciekawe, ile kalorii spala się, gdy gotujesz różne rodzaje alkoholu ... wina, alkohole, piwo (w tym piwo Lite).

alcohol calories lustro
źródło

Odpowiedzi:

5

Zależy to od tego, ile alkoholu jest w stosunku do innych rzeczy - przede wszystkim cukrów, ponieważ dotyczą one jedynej kalorycznej części większości napojów alkoholowych po ustaniu alkoholu (alkohol jest z pewnością najbardziej kaloryczną częścią). Możesz użyć proporcji alkoholu objętościowo (ABV), aby trochę przybliżyć.

Zakładając równe ilości każdego:

Duchy wcale nie pozostawiają po sobie zbyt wiele kalorii po odejściu alkoholu, ponieważ są to głównie alkohol. Alkohol objętościowo wynosi w większości przypadków od 40 do 60 procent.

Wino pozostawia trochę więcej, ponieważ w kupowanym napoju pozostaje więcej niesfermentowanego cukru, ale wciąż nie ma za wiele. To zależy od tego, jak wytrawne jest wino. Alkohol objętościowo wynosi głównie od 10 do 20 procent.

Piwo może trochę odejść, ponieważ wiele z nich ma znaczne ilości niesfermentowanego / niesfermentowanego cukru. Może to być miejsce, w którym ABV pozwala ci oszacować - piwa o wysokiej zawartości alkoholu są również często bogate w niesfermentowany cukier, więc kiedy alkohol idzie, wciąż masz sporo kalorii. ABV może wynosić od 4 do 20 procent, a większość skupia się wokół 5 procent. Piwa Lite są zwykle dość ubogie w alkohol, a także dość wytrawne, co oznacza również niską zawartość cukru resztkowego.

Szary obszar to likiery i tym podobne. Wiele z nich ma dość dużą zawartość alkoholu, ale także zawiera dużo cukrów.

Powinienem również zauważyć, że w wielu zastosowaniach związanych z gotowaniem kalorie dodawane do napoju alkoholowego są dość znikome, biorąc pod uwagę niewielkie ilości zastosowane w stosunku do liczby porcji. Nawet Boeuf Bourguignon lub Coq au Vin z całą butelką wina nie ma tyle TEGO wina na porcję - ta cała butelka rozkłada się na 6 lub więcej porcji, więc każda osoba dostaje mniej niż szklankę wartości bezalkoholowe kalorie wina. To prawdopodobnie średnio około 40 dodatkowych kalorii na porcję.

bikeboy389
źródło
2
Zakładasz, że alkohol magicznie znika z jedzenia. Tak nie jest. Kiedy zagotujesz garnek z wodą, nie wszystko natychmiast zamieni się w parę wodną. To samo z gotowaniem alkoholu: niektóre odparowują, tak, ale nie wszystkie. Aby wszystko wyparowało, musisz zrobić tyle samo, co gotowanie garnka na sucho.
Marti,
1
W porządku i rozumiem - zobacz mój udział w drugiej odpowiedzi. Nadal uważam, że podstawowa treść jest zdrowa, ponieważ wyjaśniam, jak zachowują się różne rodzaje napojów alkoholowych. A także podkreślając, że w praktyce kalorie z alkoholu są w każdym razie minimalne. Jeśli ludzie chcą robić matematykę, zaleciłbym odpowiedź MFG zamiast mojej.
bikeboy389,
3

Nie cały alkohol jest spalany podczas gotowania. Chciałbym móc znaleźć referencję, ale pamiętam, że poziom głośności alkoholu spadł o około 5%, bez względu na to, jak długo go gotujesz. Kluczem jest zmniejszenie sumy do niewielkiej ilości lub dodanie płynu na bazie wody po ugotowaniu.

Alkohol to 7 kalorii na gram , czyli więcej niż węglowodany, ale mniej niż tłuszcz.

Mark Ransom
źródło
Chciałbym zobaczyć to odniesienie. Liczba ta sugerowałaby, że jeśli gotujesz ze średnim piwem domowym (4-4,5 procent), żaden alkohol nie gotowałby się. Wydaje mi się to mało prawdopodobne. Jestem jednak otwarty na perswazję.
bikeboy389,
1
Znalazłem referencję: ochef.com/165.htm. Podaje to, że przy 2,5 godzinie gotowania pozostało 5% WSTĘPNEJ ILOŚCI alkoholu. Oznacza to, że jeśli zaczniemy od 100% alkoholu, spadniemy do 5% pod koniec 2,5 godziny. Więc jeśli masz przepis ze 100 ml 10% wina ABV, po 2,5 godzinach będziesz miał pół mililitra alkoholu (100 ml @ 10% = 10 ml alkoholu. 5% z tego to 0,5 ml). Zdecydowanie nieistotne z punktu widzenia kalorii.
bikeboy389,
1
@ bikeboy389: Pytanie dotyczy konkretnie gotowania alkoholu. ). Jestem całkiem pewien, że jest bardziej złożony niż znaleziona tabela (również powiązana z innym pytaniem): pozostała część prawdopodobnie zależy od początkowej wartości procentowej. W odniesieniach tych nie wspomniano o początkowej koncentracji. (Tam dzieje się mechanika statystyczna, ale wynik jest taki, że mieszanki nie zachowują się intuicyjnie w odniesieniu do zmian faz.)
Cascabel
Wydaje mi się, że mam rację, ponieważ po ustąpieniu płomienia lub powolnym gotowaniu w ustach zawsze pali się etanol - zauważam, że normalnie nie piję napojów na bazie etanolu
TFD,
2

Oto link do strony gorzelnika dotyczącej gotowania się podczas procesu destylacji . Ma także stronę obliczeniową do podłączania określonych zmiennych (np. ABV itp.).

Jeśli przyjmujesz za pewnik, że Alkohol wynosi 7cal / g, i używasz wzoru takiego jak [100% - ABV% = [CBV%]], CBV% (nielotny procent kalorii) może przynieść kalorie, z którymi utkniesz ( prawdopodobnie). Można to znaleźć przy czymś takim jak [ABV% * 7cal / g = Acal]; następnie Tcal (całkowite kalorie objętościowe) - Acal (kalorie alkoholowe) = pozostałe kalorie w mniej lotnych składnikach (tłuszcze są mniej podatne na gotowanie niż alkohol).

Moja matematyka może być rozmyta i formuła może wymagać przerobienia, ale w zasadzie rozwiązujesz kalorie (lotne) alkoholu, które się spalą (na podstawie czasu ugotowanego, używając wykresu O Chef lub kalkulatora gorzelni ), a następnie odejmij je od stabilne kalorie, które prawdopodobnie nie zostaną ugotowane.

MFG
źródło