Dlaczego ludzie smażą mieloną wołowinę na patelni?

Zawsze zastanawiałem się, dlaczego ludzie wkładają olej lub masło na patelnię przed zrumieniem mielonej wołowiny. To nie ma sensu, ponieważ w końcu i tak musisz spuścić tłuszcz. Jaki jest cel oliwy lub masła? Czy jest używany do patelni, które nie są nieprzywierające? Smak?

Przenoszenie ciepła. Najpierw potrzebujesz gorącej patelni (posyp kilka kropel wody na patelni, powinna skwierczeć). Następnie dodajesz kroplę oleju i wirujesz wokół. Kiedy olej tworzy prążkowany wzór, jest gorący. Potem wsypujesz mięso.

Gorący olej pomaga przenosić ciepło z dna patelni na mięso. Potrzebujesz tylko łyżki oleju.

Innym powodem, dla którego ludzie umieszczają masło na patelni, ponieważ stałe składniki mleka w maśle (które rozdzielają się, gdy topi się masło) przyczyniają się pozytywnie do „brązowienia” mięsa. Więc jeśli chcesz uzyskać ładny brązowy kolor na steku, pomoże Ci masło na patelni.

Jeśli mielona wołowina jest bardzo uboga, konieczne jest dodanie niewielkiej ilości oleju do gotowania. W przeciwnym razie ultra-chude mielone mięso wołowe spłonie i przyklei się do patelni, zanim środek burgera zostanie nawet zrobiony. Dodatkowo burger byłby wyjątkowo suchy i nieapetyczny po ugotowaniu.

Po zakończeniu wyciśnij nadmiar tłuszczu serwetkami lub ręcznikami papierowymi przed spożyciem.

Jeśli dodasz masło do mielonej wołowiny, powiedzmy, hamburgery na patelni, to sprawi, że będą smakować lepiej, i dadzą im lekki chrupek na zewnątrz, i tak, przypisują lepszy kolor. To samo dotyczy steków. To nie jest robione z konieczności, ale z smakowitości.

Nasycone tłuszcze i nienasycone tłuszcze będą tworzyć wiązanie wytwarzające triglicerydy. Płukanie wołowiny gorącą wodą praktycznie sprawia, że ​​wołowina 73/27 staje się wołowiną 90 + / 10. Jest zdrowszy i znacznie tańszy za funt! Mając to na uwadze, masło może sprawić, że stanie się brązowe i lepiej smakuje, dzięki składnikom mlecznym i tym samym dodając więcej tłuszczów nasyconych.