Jakiego rodzaju patelnia nie wypacza się?

8

Mam szklany piec z gładkim blatem. Każda duża patelnia, którą do tej pory kupiłem, prawie natychmiast wypaczyła się, tak że spód nie jest już płaski. Wszystkie kończą wklęsłe - jak wok, ale mniej wyraźne - tak, że osiadają z niewielkim miejscem w środku patelni dotykającym powierzchni palnika.

Moja leniwa strona woli patelnie nieprzywierające do mycia naczyń, ale wszystkie pomysły są mile widziane.

equipment pan frying-pan Henz
źródło

Odpowiedzi:

13

Musisz upewnić się, że kupujesz wytrzymałą, najlepiej profesjonalną patelnię. Gruba podstawa. Najważniejszy. Posiadam moje patelnie od około pięciu lat i nigdy nie jestem osnowy. Całkowicie płaski. Mam także piec szklany. Uwaga dla mądrych: nie używaj zmywarki do naczyń do czyszczenia dobrych naczyń kuchennych. Zawsze czyść ręcznie patelnie, garnki, noże itp.

Każdy dobry dom zaopatrzenia restauracji będzie miał dobrej jakości patelnie nieprzywierające. Ponadto nie jestem pewien, gdzie mieszkasz, ale wiele dużych domów towarowych (JC Penny w Stanach Zjednoczonych, zatoka tutaj w Kanadzie) ma towary dobrej jakości. Pamiętaj, że nie są tanie, ale nie będą musiały wkrótce zostać wymienione.

mrwienerdog
źródło
1
Dokładnie tak jest; Miałem jedną patelnię do sosu ze stali nierdzewnej, która była bardzo lekka i wypaczyła się w sposób opisany przez OP; żadne z moich innych, cięższych naczyń ze stali nierdzewnej lub nieprzywierających nigdy się nie wypaczyło.
Aaronut,
Istnieje wiele niedrogich marek domów towarowych - ważne jest grube podstawy - mam około 13-letnich garnków / patelni „Narzędzia handlu” (nierdzewna z aluminiowym dyskiem pod spodem), które świetnie sobie radzą. Od czasu do czasu można także znaleźć świetne oferty online z miejsc takich jak Amazon. (lub rezygnuję ze sprzedaży biznesowej ... Mam w ten sposób kilka fajnych kawałków)
Joe
2
Zestaw tramontina od Walmart jest głupi i tani jak na twoją jakość. W przypadku kucharza domowego korzyści nie są wyższe. Aby ułatwić czyszczenie, przyzwyczaj się do usuwania szkła, zamieniając czyszczenie w kilka szybkich zamachów.
sarge_smith
@Aaronut - udało mi się wypaczyć 2-litrową patelnię do sosu All-Clad. To był jeden z tych przypadków, w których wiesz, że coś jest nie tak, ale i tak przestrzegasz przepisu. Włożyłem gorącą miskę cukru do kąpieli z lodową wodą, teraz środek wystaje trochę bardziej niż reszta podstawy.
Steve
3

tak, ciężki obowiązek jest tutaj kluczem. Anthony Bourdain ujął to najlepiej, gdy powiedział:

„kupując naczynia kuchenne, pomyśl ... jeśli uderzysz kogoś o głowę patelnią i masz jakieś pytanie, które najpierw się złamie, czaszka osoby lub patelnia, patelnia nie jest wystarczająco ciężka”

Ciężkie patelnie są drogie, ale zwykle kupuję mój posiłek z kawałków brzoskwini, ponieważ tak naprawdę, kto potrzebuje 1-litrowej patelni do sosu (jestem pewien, że ma swoje zastosowania, ale nie jest to coś, czego będziesz używać bardzo często). Kupowanie jednego kawałka na raz jest droższe, ale zapewniasz sobie, że otrzymujesz kawałki, których będziesz używać, a nie tylko wypełniacz.
Kupuję moje w TJMaxx. Oferty są świetne. Mam 12-calową patelnię do smażenia, którą dostałem tam 3 lata temu za 20 USD, której używam cały czas i ma ona kształt „jak nowy”.

zapakowane kolacje
źródło
Tak, dobre patelnie są droższe, ale będziesz musiał je kupić tylko raz lub dwa razy w życiu. To samo dotyczy noży. Sklepy z artykułami dla restauracji to miejsca, w których chcesz robić zakupy.
mu jest za krótki
1
W przypadku nieprzywierania „kupowanie na całe życie” nie zawsze jest realnym pomysłem - wszystkie nieprzywierające ulegają degradacji, chyba że naprawdę, naprawdę używa się drogich patelni do najbardziej ortodoksyjnych zastosowań i patelni trzepaczki do końca.
rackandboneman
1

Jeszcze ważniejszy niż patelnia, którą kupujesz, jest sposób jej traktowania. Najszybszym sposobem na wypaczenie nawet dużej ciężkiej patelni jest włożenie jej do zimnej wody lub uruchomienie w niej zimnej wody, gdy jest ona wyjątkowo gorąca. Możesz (i powinieneś) odgazować patelnię, gdy jest gorąca, ale poczekaj, aż ostygnie na tyle, aby dotknąć przed myciem.

Jolenealaska
źródło