Zauważyłem, że nagle moje ciasteczka czekoladowe rozprzestrzeniają się bardziej niż zwykle.
Zastanawiałem się, czy sezon na masło (organiczne), którego używam, może mieć wpływ.
8
Nie wiem o pogodzie, ale niefabryczne produkowane mleko zmienia się wraz z porą roku z powodu paszy, która wpłynie na twoje masło .
W okresie zimowym krowy są karmione sianem lub kukurydzą, a latem są wypasane, więc świeżą trawę.
W Holandii istnieją oznaczenia takie jak „ graskaas „(dosłownie„ trawa zielona ”), która jest wytwarzana z mleka, gdy krowy wypuszcza się po raz pierwszy na wiosnę. Wiem, że istnieje również oznaczenie sera zimowego i letniego, ale nie wraca do mnie.
Może to w rzeczywistości zrobić więcej z temperaturą i klimatem w Twoim domu niż ze składnikami ciasteczek. Jeśli robisz ciasto na ciasteczka, gdy grzejnik jest włączony w kuchni wraz z piekarnikiem do podgrzewania, może być tam cieplej niż w lecie, gdy pracuje AC, lub podejmowane są inne aktywne kroki, aby utrzymać chłodzenie domu .
Ponadto, jeśli mieszkasz w klimacie bardziej wilgotnym w zimie (lub jeśli twój system grzewczy zawiera nawilżacz), może to sprawić, że ciasto stanie się bardziej wilgotne i sprawi, że zachowa się nieco inaczej.
Jeśli zauważysz, że Twoje ciasteczka rozprzestrzeniają się bardziej, niż chcesz, włóż ciasto do lodówki na 10-20 minut przed pieczeniem, aby ciasto urosło. Zewnętrzna strona pliku cookie będzie gotować i stabilizować się, zanim plik cookie rozprzestrzeni się za dużo, dając Ci wyższe, grubsze ciasteczko.
Jeśli wszystkie ciasteczka rozprzestrzeniają się, powiedziałbym, że dodanie białka jaja powinno pomóc, ale zastanawiam się, czy nie rzucasz ciasta na ciepłą powierzchnię. To sprawi, że będą się również rozprzestrzeniać. Możesz spróbować wycofać ciepło tylko w najmniejszym stopniu. Czy ostatnio zmieniłeś arkusze plików cookie? Ciemny metal a nowe aluminium lub kamień, może arkusze z powietrzem? Wszystkie te rzeczy mogą powodować konieczność zmiany czasu lub zmiany temperatury. i czas gotowania. Im więcej masła użyjesz w recepturze, tym wyraźniejsze i bardziej płaskie będą Twoje ciasteczka.
źródło