Co możesz zrobić z termometrem na podczerwień?

W ostatnich latach ceny termometrów na podczerwień gwałtownie spadły i są teraz niedrogimi gadżetami dla domowego kucharza, nie wspominając o zaletach.

Jakie są podstawowe zastosowania termometru na podczerwień w kuchni?

Termometry na podczerwień sprawdzają się bardzo dobrze podczas pomiaru temperatury gorącego oleju. Do głębokiego smażenia nie jest to nic wielkiego, ponieważ standardowe termometry sondowe działają dobrze. Ale do płytkiego smażenia lub smażenia termometr na podczerwień doskonale sprawdza się w utrzymywaniu temperatury oleju. (Należy pamiętać, że termometry na podczerwień nie są dokładne podczas pomiaru temperatury suchej stalowej patelni, ponieważ połysk sprawia, że ​​patelnia wygląda znacznie chłodniej niż w rzeczywistości. Jednak termometry IR działają dobrze na suchych żeliwnych patelniach!)

Termometry IR pracują raczej słabo podczas pomiaru temperatury ciepłej wody! Zamiast mierzyć temperaturę powierzchni wody, która jest zwykle podobna do masy wody z powodu konwekcji, mierzy średnią temperaturę pary wodnej z powierzchni! Z mojego doświadczenia wynika, że ​​wrząca woda mierzy około 200 F z termometrem IR.

Jedną z rzeczy, które znalazłem zaskakująco użyteczne, jest dokładność pomiaru temperatury cieczy mikrofalowych. Może to być przydatne przy doprowadzaniu mleka lub wody do 100 stopni przy wytwarzaniu pieczywa drożdżowego. Konwekcja cieczy po podgrzaniu za pomocą mikrofal oznacza, że ​​temperatura powierzchni jest w pewnym stopniu lub dwa od środka cieczy, przynajmniej w moim doświadczeniu.

W przypadku cieplejszych płynów, gdzie para wodna jest chłodniejsza niż ciecz, lepiej jest zmierzyć stronę patelni poniżej poziomu wody.

Mogą być również używane do szybkiego odczytu temperatury rusztu grilla. Prawdopodobnie nie tak dokładny jak termometr montowany na rusztach (czasem widziany wewnątrz palacza).

Świetny do robienia jogurtu i amp; sprawdzanie temperatury wrzącego mleka @ 185f + chłodzenie do 115f. Ważne jest, aby uzyskać właściwą temperaturę lub zabić kulturę używaną do produkcji jogurtu. Działa jak marzenie!

Kupiłem jeden, aby zmierzyć temperaturę pieca na drewno. Natychmiast zauważyłem, że jest bezużyteczny.

Aby piec na tych piecach, musisz mieć wystarczającą temperaturę w cegły, a nie tylko ich powierzchnia. Używając terminologii: muszą być przemoczone. Na szczęście zbudowałem piekarnik z dużą ilością czujników między nimi.

Ale jest jedna potrawa, która potrzebuje dużo temperatury na powierzchni piekarnika: pizza. Pechowo mój I.R. termometr mógł odczytywać tylko do 325 ° C (lub mniej) (600 ° F). To nie wystarczyło na pizzę.

Kupiłem więc nowy „drogi” I.R. termometr, który odczytuje do 900ºC (1650ºF). Teraz wiem, że większe pizze są wytwarzane w temperaturze od 400ºC do 450ºC. (750 ~ 850 ºF))

Nie możesz zmierzyć wewnątrz temperatura. Otrzymasz tylko powierzchowną temperaturę, która jest zwykle prawie bezużyteczna.

Potrzebujesz termometru, który można umieścić w żywności (na przykład termometr do mięsa), a następnie będziesz mógł robić ekscytujące rzeczy, na przykład idealną temperaturę oleju do smażenia (tuż pod punktem dymu) lub gatunek steku (surowy , średni, dobrze zrobiony).

Najlepszym zastosowaniem, imho, byłoby upewnienie się, że piekarnik osiągnął właściwą temperaturę. Poza tym nie mogę wymyślić niczego związanego z gotowaniem.

Jako mistrz grillowania używam termometrów na podczerwień, aby zmierzyć grille w celu uzyskania właściwej temperatury lub znaleźć gorące / zimne miejsca. Jednak nie można po prostu odczytać grilla prosto w dół, ponieważ IR odczyta płomienie lub pogromcy płomieni poniżej. Jeśli jednak rzucisz oko pod kątem do grilla, dopóki nie zobaczysz poniżej i nie wykonasz odczytu pod tym kątem, dokładnie odczyta powierzchnię. Używam również pistoletu IR do smażenia ciśnieniowego, gdzie temperatura oleju jest krytyczna przed uszczelnieniem. (Nie próbuj smażyć, chyba że wiesz, co robisz)

Dla każdego, kto myśli, że pistolety termiczne są tylko luksusowym przedmiotem, nie są już ekstrawagancją bardziej niż mikser czy robot kuchenny. Użytkownicy są w stanie gotować bez obaw, wiedząc, że przyjaciele i rodzina nie zachorują, lodówki i zamrażarki działają optymalnie, a potrawy są doskonale przygotowywane za każdym razem. To, że mają wiele innych zastosowań w domu rodzinnym i wokół niego, to tylko dodatkowa korzyść. Termometry na podczerwień same w sobie są niedrogim narzędziem, ale w rzeczywistości mogą zaoszczędzić pieniądze i ostatecznie zapłacą za siebie wielokrotnie. Mogą nie przygotowywać i gotować żywności dla ciebie, ale eliminują zgadywanie z procesu gotowania i dają więcej czasu na robienie innych ważnych rzeczy, takich jak jedzenie i oddychanie.

Aby uzyskać więcej informacji, zobacz mój wpis na blogu o termometrach na podczerwień .