Pytania oznaczone «starter»

Jak się robi jogurt, skoro nie ma jogurtu, który można by wykorzystać jako

Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce. Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce...

Zamierzałem kupić zestaw startowy + garnek króla Artura, ale garnek jest zaległy, więc planuję zamiast tego lokalnie pozyskać naczynie na starter. Czego powinienem szukać? Czy powinienem znaleźć podobny garnek? Jakiś słoik? ETA: Bardziej konkretnie, czego powinienem szukać? Rozmiar? Materiały?...

Niedawno dostaliśmy przystawkę na zakwasie i uwielbialiśmy testować z nią wiele różnych przepisów. Za kilka tygodni polecimy do domu (po wakacjach na Alasce) i naprawdę chcielibyśmy zabrać ze sobą starter do domu. Jaki jest najlepszy sposób, aby bezpiecznie dostać się przez...

Próbowałem wyhodować własny zakwas; Poszedłem metodą „czystą”, z 50 g mąki z pszenicy twardej z lokalnego młyna i wody. Nakarmiłem go raz i wydaje się, że po kilku dniach ładnie bulgocze, a smak jest przyjemny i pikantny, ale nie zauważam wzrostu głośności, którego oczekiwałbym. Obszar, w którym...

Zadałem pytanie o to, co mógłbym dodać do domowego chleba, aby nie zaczął się tak szybko, a ktoś zasugerował wypróbowanie „puli przystawek”. Nigdy wcześniej o tym nie słyszałem, więc o co

Około rok temu przyjaciółka nauczyła mnie, jak robi chleb na zakwasie i dała mi część swojego startera. Działa świetnie i tworzy fantastyczne bochenki. Zacząłem przeglądać inne przepisy online i różne książki (np. Mąka, Woda, Sól), aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób powstają różne rodzaje chleba...

Czytałem o różnych technikach uzyskiwania najlepszego smaku, tekstury i żucia w skórce pizzy. Jedną z często sugerowanych tras jest włączenie zakwasu jako części procesu, ale znajduję również sugestie, aby użyć pulowej wstępnej fermentacji . Z tego , co rozumiem, główna różnica w technice polega na...

Widziałem wiele witryn, które twierdzą, że komercyjne startery do jogurtu przestaną działać po kilku pokoleniach ( przykład ), więc producenci domowych jogurtów powinni używać starterów „dziedzicznych”. Jednak wiele osób, które wysuwają takie twierdzenia, próbuje coś sprzedać lub zareklamować....

Obecnie mam około 8 różnych zakwasów zakupionych w innych lokalizacjach. Wszystkie mają ponad 5 lat, zastanawiam się, czy wszystkie stały się takie same. Słyszałem o tej debacie, ale nie ma ostatecznej odpowiedzi i chciałbym wiedzieć, czy ktoś ma z tym

Największym problemem przy produkcji dobrego chleba żytniego jest zrobienie rozrusznika, ponieważ musi on rosnąć w bardzo kontrolowanej temperaturze przez pewien czas. Jakie są dobre i niezawodne sposoby na osiągnięcie

Niedawno zrobiłem zakwas na bazie dzikich drożdży, ale proces, który zastosowałem do jego wytworzenia, zaowocował dużą ilością startera. Zamiast go wyrzucić, chciałbym go użyć, a potem, gdy stanie się wystarczająco mały, nie będę musiał się martwić, że będę miał tak dużo do użycia. Co mogę...

Czasami mój zakwas startuje z orzechów (brązowy płyn, alkohol) i produkuje tonę. Innym razem idzie dni i produkuje bardzo mało. Nigdy nie byłem w stanie wyizolować, co to powoduje. Co promuje i zniechęca do wzrostu chleba w

Czy istnieją jakieś rzeczywiste różnice między utrzymywaniem zakwasu na gęstej konsystencji podobnej do konsystencji w porównaniu z bardziej wodnistą konsystencją? Oprócz ogólnych myśli, że grubsze są łatwiejsze do

Niedawno zacząłem zakwas od zakwasu. Ogólna rada to wyrzucanie połowy rozrusznika co kilka dni, a następnie karmienie resztek mąką i wodą. Czy istnieje powód, dla którego większość instrukcji mówi, aby po prostu odrzucić połowę? Właśnie usmażyłem kilka „pełnoziarnistych naleśników” zamiast wrzucić...

Próbowałem zrobić własny zakwas. Pierwszego dnia dodałem filiżankę mąki żytniej z 3/4 chłodnej, przefiltrowanej wody. Po 24 godzinach zaczął już pachnieć trochę kwaśno i miał kilka bąbelków. Wziąłem 8 łyżek rozrusznika i dodałem te same składniki w takich samych ilościach jak poprzedniego dnia....

Rozumiem, że zakwas (wytwarzany z dzikich drożdży) będzie się różnił w zależności od lokalizacji, w zależności od różnych bakterii drożdży. Jak to zmieni smak i rodzaj przystawki? Jakie czynniki wpłyną na drożdże na wolności (np. Klimat, wysokość itp.) I jak wpłynie to na twoją zdolność do dobrego...

Pieczę własny chleb na zakwasie (pełnoziarnisty). Przepis wymaga dodania 2 łyżek stołowych cukru z odrobiną mleka, aby zacząć, dobrze ... zaczęło się. Myślałem o zastąpieniu go syropem z trzciny cukrowej (niesiarczonej melasy), ponieważ zawiera on więcej mikroelementów. Czy to dobry...