Jak na miękko zagotować jajko

Czy istnieje jakiś niezawodny sposób, aby upewnić się, że białko jajka jest ustawione, ale albo całość, albo część żółtka pozostaje ciekła?

Bardzo niewiele osób próbowało idealnie ugotowanego jajka na miękko. Wśród szefów kuchni jest tradycja pokazania sobie, jak doskonale potrafią ugotować coś tak prostego jak jajko. Szef kuchni Fernand Point , który jest inspiracją dla uprzejmego szefa kuchni Gusteaua w filmie animowanym Pixar Ratatouille, przetestował swoich uczniów, prosząc ich o usmażenie jajka. Za pomocą czułego termometru, takiego jak na podczerwień, możesz przybliżyć ich pracę w domu.

Jeśli kiedykolwiek poczujesz się jak szalony naukowiec, spróbuj ugotować jajko w misce z wodą umieszczonej w piekarniku. Zacznij od zimnej wody z kranu w misce, umieść jajka w wodzie, a zestaw w piekarniku ustawionym na najniższe ustawienie. Co pięć minut sprawdzaj temperaturę wody w misce. Jeśli używasz termometru na podczerwień, wymieszaj wodę przed pomiarem. Pozwól wodzie unosić się między 65 ° C a 68 ° C przez godzinę. W większości pieców należy wyłączyć i włączyć piekarnik, aby utrzymać wodę w tym zakresie. Rezultatem będzie jasno żółty twardy żel. Mam zdjęcie żelu do smażonej wersji jaja szalonego naukowca (co nazywam Eggs Mondrian ):

Jeśli chcesz, aby żółtko się nie rozlewało, temperatura wody powinna wynosić między 63 ° C (do gotowania białych), ale poniżej 66 ° C, aby nie dopuścić do żółtka.

Przeczytaj ten artykuł, aby uzyskać pełne naukowe wyjaśnienie procesu: W kierunku idealnego jajka na miękko

Najważniejszą częścią jest ta formuła:

co w przypadku wrzącej wody (100 ° C) i schłodzonego jajka (4 ° C) powoduje następujące wykresy:

więc w zależności od tego, jak dokładnie chcesz mieć jajo i jak duże jest, możesz potrzebować czasu gotowania od 4 do 6 minut.

Gotuj jajko we wrzącej wodzie przez 4 minuty i wyjmij. Odetnij (bardziej jak kran) górną część skorupy łyżką, dodaj sól morską i zanurz w smukłych kawałkach tostów, aż zjesz cały pyszny jajko. Jeśli jajko jest zimne z lodówki, włóż je na patelnię z wodą po zagotowaniu; jeśli jajko ma temperaturę pokojową (lepszą), wrzuć do już wrzącej wody.

Podobnie jak ty, uwielbiam cieknące żółtko i nienawidzę białych, które nie są ustawione! Przez ostatnie kilka lat eksperymentowałem z jajkiem na miękko kilka razy w tygodniu i odkryłem, co następuje:

• Lubię 5-minutowe jajko; 4-minutowe jajko jest, moim światłem, niedopracowane i obrzydliwe.
• Ciśnienie barometryczne ma wpływ na szybkość wrzenia wody i szybkość wrzenia!
• Jajka „na miękko” należy tak naprawdę nazwać „jajami gotowanymi na wolnym ogniu”, ponieważ NIE CHCESZ twardego, gotującego się wrzenia.

Aby zrobić idealne jajko na miękko:

1. Wyjmij swoje jajka z lodówki i ustaw je na blacie.
2. Zagotuj osoloną wodę.
3. Umieść jajko / jajka we wrzącej wodzie.
4. Gotuj delikatnie przez dokładnie 5 minut, nie więcej, nie mniej.
5. Zanurz się w zimnej wodzie przez około 5 sekund.
6. Zjedz natychmiast!

Idealne rezultaty uzyskuję po włożeniu jajek do wrzącej wody, a następnie wyłączeniu ciepła. Uruchom stoper.

Uważam, że 6-8 minut jest idealne, a do 10 może dać dobre wyniki. Gdy czas minie, wylej gorącą wodę i zastąp ją zimną wodą. Pomaga to w obieraniu i spowalnia przenoszenie. Białka są lite, ale nie gumowate, a dłuższy czas zapewnia kremowe, pomarańczowe centrum. Trwa to dłużej, ale wyniki są naprawdę smaczne.

Uwaga: używaj wystarczającej ilości wody w wystarczająco dużym garnku, aby liczba jaj nie zmieniała nadmiernie temperatury wody, w przeciwnym razie czas może się różnić.

Możesz kupić kocioł na jajka do gotowania jajek. Przykład: