Jak smakować hamburgery do przypraw?

8

Jak mam się upewnić, że moje hamburgery (lub dowolne surowe jedzenie nieodpowiednie) smakują dobrze? W przypadku innych potraw możliwe jest dostosowanie proporcji przypraw do smaku, ale nie smakowałbym surowego mięsa.


źródło

Odpowiedzi:

15

Wyjmujesz niewielką ilość, gotujesz i smakujesz. Jest to na przykład klasyczny sposób, aby wiedzieć, czy kiełbasa będzie dobra po ugotowaniu, ale przed włożeniem do osłonki.

Doug Johnson-Cookloose
źródło
1
Dzięki - być może jestem zbyt rozpieszczony, aby zaakceptować 5-minutowe oczekiwanie jako najlepsze rozwiązanie;)
Użyj kuchenki mikrofalowej, aby skrócić czas gotowania.
Henrik Söderlund
5
Polecam przeciwko kuchence mikrofalowej podczas robienia mięsa. Tak, szybko osiągnie temperaturę, ale przyprawiony jest duży smak mięsa, a mikrofalówka nie może ci w tym pomóc. Jeśli próbujesz szybko dowiedzieć się, czy masz odpowiednią ilość soli, powiedzmy, być może, ale jeśli próbujesz ustalić, czy Twoja kombinacja przypraw jest poprawna, aby mięso smakowało dobrze, musisz ugotować go tak, jak chcesz ostatecznie zostanie ugotowany, a większość ludzi nie gotuje hamburgerów (ani kiełbas) w kuchence mikrofalowej.
Doug Johnson-Cookloose,
6

Hamburgery to wołowina. Kup mięso z zaufanego źródła i posmakuj go na surowo :)

EDYCJA w odpowiedzi na komentarz PO:

Patogeny przenoszone przez żywność mogą być podstępne; gotowanie ich na śmierć jest jednym ze sposobów radzenia sobie z nimi; innym sposobem jest zarządzanie ryzykiem, aby w ogóle nie zabierać ich do kuchni.

Wieprzowina jest tradycyjnie wymagana do gotowania z powodu pasożytów włosienia, chociaż, przynajmniej w Stanach Zjednoczonych, nie można jej już znaleźć w komercyjnej wieprzowinie, a CDC uważa, że ​​wszystkie przypadki włośnicy są spowodowane niedogotowaną dziką zwierzyną.

Bardziej prawdopodobne jest niebezpieczeństwo zatrucia pokarmowego ludzkimi bakteriami kałowymi, takimi jak salmonella lub E. coli O157: H7. Jest kilka sposobów na uniknięcie tego oprócz szczęścia. Praktyki hodowli przemysłowej, które obejmują tysiące zwierząt w klatkach mieszkających razem i przetwarzanych w wielkich rzeźniach, częściej prowadzą do skażenia mięsa niż w małej farmie produkującej mięso karmione trawą lub pastwiskiem. Ponieważ bakterie te rosną na powierzchni mięsa, są zabijane, gdy powierzchnia jest gotowana, a wnętrze jest rzadkie. Niestety, im wcześniej mięso zostanie zmielone, tym więcej bakterii w mielonym / mielonym mięsie musi się rozmnażać (a przy zatruciu pokarmowym ważna jest liczba bakterii). Z tych powodów polecam kupowanie mięsa z lokalnego małego gospodarstwa lub, jeśli chcesz mięso mielone / mielone, kup kompletne mięso i krótko je ugotuj.

Dodałbym, że niebezpieczeństwo zanieczyszczenia bakteriami kałowymi z niegotowanych warzyw jest podobnie wysokie, ale uważamy je za bezpieczniejsze z przyzwyczajenia, ponieważ tradycyjnie zagrożenie ze strony mięsa było spowodowane przez wewnętrzne pasożyty, a nie bakterie kałowe wprowadzane przez nowoczesne skoncentrowane karmy. Pasożyty roślinne na ogół nie mogą zarażać ludzi, i w przeciwieństwie do mięsa, zwykle można je szorować lub obierać.

Myślę, że ryzyko sporadycznego skosztowania surowego mięsa jest porównywalne z jedzeniem surowych nieobranych warzyw: czy spróbowałbyś szpinaku, kiełków, zielonej cebuli, aby zaoszczędzić pięć minut? Więc nie wychodzisz na kończynę, próbując trochę mielonej wołowiny lub wieprzowiny :)

J. Win.
źródło
Zwykle robię to z mielonej wieprzowiny i wołowiny. W każdym razie miałem wrażenie, że choroby są wystarczająco podstępne, aby być kwestią szczęścia, a nie zaufania.
2
O ile nie mielisz / siekasz własnego mięsa z całych kawałków, nie ufałbym ŻADNEMU mielonemu mięsu surowemu ... tak jak nie zrobiłbym tatarskiego steku z mieszanki burgera. Cały kawałek mięsa ma tylko prawdopodobieństwo zanieczyszczenia na powierzchni zewnętrznej. Po zmieleniu mięso jest WSZYSTKIE na zewnątrz. Jeśli mam jeść surowe mięso, chcę wiedzieć, że kiedy je dostałem, było całe.
Doug Johnson-Cookloose,
Dziękuję za długą odpowiedź. Nie miałem pojęcia o niebezpieczeństwie jedzenia surowych, nieszorowanych roślin (ani o bezpieczeństwie surowego mięsa). Będę musiał to trochę zbadać.