Jak wymieszać spaghetti carbonara?

10

Podczas gotowania spaghetti carbonara mieszam makaron, bekon, ser i żółtka razem z gałką. Technika ta często powoduje tłuczone spaghetti, a także grupowanie bekonu.

Co mogę zrobić inaczej?

pasta carbonara
źródło

Odpowiedzi:

6

Oprócz wskazówek od prababki Joe'ego, po ugotowaniu al dente możesz spróbować dokładnie spłukać makaron letnią wodą. W ten sposób spłukujesz pozostałą skrobię i uniemożliwisz dalsze gotowanie makaronu. Po płukaniu powstaje bardziej zwarty makaron, który jest jedwabiście gładki i nie zlepia się ani nie tłucze. Twoja miarka lub szczypce przepełnią się bez uszkadzania makaronu. :)

ilonavg
źródło
+1, zwykle płuczę makaron, aby przerwać gotowanie, jeśli nie planuję go natychmiast zjeść, ale nie wiedziałem o wpływie płukania na skrobię.
1
Czy zauważysz, że ser topi się, a jajka dobrze krzepną, gdy zostaną dodane po płukaniu chłodzącym?
Tak, jeśli używasz tylko odrobiny letniej wody. Makaron nadal będzie ciepły. Po odsączeniu i spłukaniu wrzucam spaghetti wraz z resztą składników na patelnię, która jest jeszcze gorąca po ugotowaniu makaronu, więc jajka mają wystarczająco dużo ciepła, aby uzyskać piękny miękki sos, ale nie tyle skończyć z kawałkami jajecznicy.
ilonavg
2
Oczywiście, jeśli idziesz z resztkowym ciepłem, zakładam, że jest to cięższa patelnia, więc możliwe, że może to nie wystarczyć, jeśli masz naprawdę cienkie patelnie.
Joe,
Zasadniczo Włosi nie płuczą makaronu przed dodaniem go do garnka zawierającego przyprawy.
moscafj
6

Oto, jak nauczyłem się od mojej prababki:

  • ugotuj bekon / soloną wieprzowinę / dom / cokolwiek innego, aż będą chrupiące
  • ubić jajka (użyła całych jajek) odrobiną czarnego pieprzu
  • odcedź ugotowany makaron i natychmiast wymieszaj makaron z jajkami; jeśli jest za sucho, dodaj trochę wody z makaronu.
  • Dodaj smażony produkt wieprzowy i wymieszaj jeszcze trochę.
  • posyp ser na wierzchu podczas serwowania.

...

Ale jestem również znany z mieszania wszystkiego oprócz makaronu razem (może nie wieprzowiny, jeśli wciąż jest zbyt gorąca), a następnie zrzucania wszystkiego razem, gdy makaron jest jeszcze gorący, trochę tak, jakbyś podrzucał mieszanie sosu na Sałatka. (szczypce działają naprawdę dobrze)

...

Tak czy inaczej, skończysz ze smażonymi kawałkami wieprzowiny na dnie garnka, w którym się mieszasz. Łatwym sposobem jest zaoszczędzenie od 1/3 do 1/2 i posypanie go nad górą podczas serwowania.

Joe
źródło
2
Nie myślałem o użyciu szczypiec do sałatek do zachowania kształtu makaronu. Dzięki!
Jaki jest problem z mieszaniem wieprzowiny, jeśli jest gorąca? Jajka i tak będą się koagulować.
2
@Tim: ponieważ chcesz, aby mieszanka jajeczna przykleiła się do makaronu; jeśli się za dużo przygotuje, ponieważ go podgrzałeś, makaron nie pokryje się równomiernie ... co może wyjaśnić, dlaczego musisz go mieszać za dużo.
Joe,
Zgadzam się, poza tym, że bekon jest chrupiący. Pamiętaj, że możesz mieć na myśli amerykańskiego boczek .
Orbling
2

Kluczem jest woda. Użyj wody z makaronem, aby uzyskać najlepszy smak. To danie dotyczy przede wszystkim czasu. Nigdy nie płucz makaronu wodą!

Ponadto, jeśli robisz Carbonara z czymkolwiek innym niż Guanciale (policzek wieprzowy) - Wstydź się!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Zawiera również wideo z przepisu. Mężczyzna to prawdziwa okazja (z prawdziwym rzymskim akcentem pasującym do potrawy). Zauważ, jak często używa wody.

bdd
źródło
Zwykle płuczę makaron. Co za różnica? Ponadto, dlaczego nie byłoby dobrze używać innych części świń?
Nie płucz makaronu wodą, woda ma dobry smak. Przez większość czasu trzymam trochę wody z makaronem, aby wymieszać z sosem, aby dodać smaku. Dałem ci też trochę kłopotu z innymi częściami świń. W USA znalezienie danych finansowych jest prawie niemożliwe, więc zwykle robię to z pancettą (zrobiłem to wczoraj, bo twój post kazał mi myśleć!). Jednak nigdy nie próbowałem tego z „normalnym” amerykańskim boczkiem.
bdd
Część zawartości niedziałającego linku (nie wideo) na web.archive.org/web/20110222153016/http://...
MattAllegro
0

Możesz spróbować zastąpić spaghetti makaronem rigatoni. W ten sposób o wiele łatwiej jest mieszać, a skończysz z daniem znacznie bliższym autentycznej włoskiej recepturze carbonara.

Pino Pinto
źródło
Próbowałam wielu różnych makaronów, ale nigdy nie byłam sztywna. Wygląda na to, że sos powinien wbić się w otwory. Spróbuję tego.