Jak najlepiej powiedzieć, że makaron jest gotowy (podczas gotowania)?

Próbowałem wielu różnych sposobów, aby określić, kiedy skończyły się spaghetti, capellini i inne rodzaje makaronów, ale jestem ciekawy, czy istnieją bardziej szczegółowe zasady. W przypadku zwykłego spaghetti próbowałem gryźć na pół, aby sprawdzić, czy nadal jest biały w środku, rzucając go o lodówkę (co wydaje się bardziej zabawne niż przydatne) itp., Ale czy są lepsze i bardziej niezawodne sposoby?

A także, ile „makaronu” gotuje się po wyjęciu go z wody? Więc jeśli chcesz makaron al dente , czy zdejmujesz go nieco wcześniej? Jeśli tak, to ile?

Gotowanie Al Dente to stan przejściowy, który trwa bardzo krótko (jedna minuta dłużej we wrzącej wodzie sprawia, że ​​makaron jest zbyt miękki, jedna minuta krótsza i nadal jest chrupiąca). Z tego powodu autentyczne włoskie opakowania makaronu podają dokładny czas gotowania, który jest bardzo niezawodny, aby przygotować dobry makaron al dente . Odstęp czasu gotowania (np. „7 do 10 minut”) jest zwykle podawany w celu dostosowania do smaku z innych krajów, który może preferować bardziej miękki makaron, a zatem jego obecność może być dobrym wskaźnikiem włoskiej marki makaronu podobnego do makaronu. W tym przypadku dolna cyfra wskazuje gotowanie al dente .

Bez tej informacji dobry czas gotowania można określić na podstawie rozmiaru przekroju, długości i kształtu makaronu: oczywiście grubsze i przysadziste formaty wymagają więcej czasu. Złożone kształty, takie jak farfalle, mogą być trudniejsze, ponieważ gruby rdzeń może dosięgnąć gotowania al dente, podczas gdy cieńsze krawędzie są już zbyt miękkie.

Zasadniczo czasy gotowania popularnych formatów makaronów to:

• Długi i bardzo cienki (spaghettini, bavette): 6 min
• Długie i cienkie (spaghetti, linguine, bucatini): 8 min
• Krótkie i grube (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min
• Mały i gruby (farfalle): 8 min
• Mały i cienki (makaron zwykle gotowany prosto na bulionie): 6 min

Te czasy gotowania dotyczą tylko suchego makaronu z pszenicy durum; inne rodzaje (takie jak świeży makaron jajeczny) zwykle mają krótszy czas gotowania.

Po odcedzeniu wrzącej wody makaron nadal gotuje na własnym cieple; z tego powodu należy go jak najszybciej zjeść. Tylko w przypadku niektórych włoskich przepisów regionalnych (zazwyczaj makaron gotowany prosto w gęsty sok warzywny, np. Makaron z fasolą, makaron z ziemniakami), możesz odstawić go na maksymalnie 5 minut po odcedzeniu, aby umożliwić koagulację soków.

Również w przypadku przepisów, w których makaron musi zostać po ugotowaniu poddany drugiemu gotowaniu (np. Smażenie na patelni z warzywami, krewetkami, pieczarkami itp.), Lepszy wynik uzyskuje się gotując makaron tylko o minutę krócej niż czas gotowania podany na pakiet.

Ponieważ al dente oznacza „ząb”, zawsze go smakuję i widzę :)

Według mojego sposobu myślenia tekstura i gotowanie to dwie różne rzeczy. Ciepło gotuje mąkę, z której składa się makaron, ale czas w wodzie umożliwia jej wchłonięcie i zmiękczenie. Suchy makaron namoczony przez noc w szklance wody może uzyskać jadalną teksturę, ale tak naprawdę nie byłby gotowany.

Wyjęcie makaronu z wody powstrzymuje zmianę tekstury, tyle że zbyt długie siedzenie i może ponownie wyschnąć na zewnątrz. Zbyt długo w upale i się rozgotuje. Na szczęście woda wrze w dość stałej temperaturze (w zależności od lokalizacji / wysokości), więc gdy już wybierzesz odpowiedni czas dla określonego rodzaju makaronu, wyniki są bardzo powtarzalne.

Makaron usuwam dopiero przed jego ukończeniem (gotowanie na parze), gdy dodajesz go do garnka.

wskazówki z Włoch:

W przypadku dowolnego rodzaju makaronu, jeśli podczas gryzienia nadal widzisz biały „rdzeń”, oznacza to, że nie jest to zrobione. Biały rdzeń to makaron, który nie został jeszcze uwodniony.

Rzucanie makaronem na ściany jest dla klaunów. Nie rób tego My nie. Jest bałagan i nie jest konieczne.

Makaron kontynuuje gotowanie (nawadnianie), dopóki jest gorące ORAZ dostępna jest woda. Więc jeśli jest w wodnistym sosie, pobierze wodę z sosu. Ale jeśli na przykład rzucisz go masłem, nie będzie kontynuował gotowania.

inne wskazówki od innego Włocha:

„W przypadku dowolnego rodzaju makaronu, jeśli podczas gryzienia nadal widać biały„ rdzeń ”, oznacza to, że nie jest to zrobione. Biały rdzeń to makaron, który nie został jeszcze uwodniony.” to ogólnie słuszne.

Najpierw musisz rozróżnić, jaki rodzaj makaronu masz. I głównie jaki rodzaj mąki został użyty. Główne używane to

• za. mąka z pszenicy durum (stosowana do suchego makaronu, orecchiette, semolino, kuskus, niektóre rodzaje chleba)
• b. mąka z miękkiej pszenicy (a także drobno posiekana, zwana 00 mąką z zakresu narzędzia do siekania, stosowana do słodyczy, ciast, świeżego makaronu, jak taglierini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, trenette [z pesto])
• do. ciasto przygotowane z dwóch trzecich mąki gryczanej (grano saraceno), co oznacza ich szary kolor, i jednej trzeciej mąki pszennej (pizzoccheri)
• re. wiele innych rodzajów mąki, regionalnych lub specyficznych dla niektórych specjalnych preparatów, przede wszystkim słodyczy i specjalnych ciast (pasta di mandorle).

Gotowanie zależy od rodzaju użytej mąki, tekstury, przeznaczenia i oczekiwanych rezultatów.

za. Suchy makaron zrobiony z mąki z pszenicy durum należy ugotować „al dente”.

(!) Potrzebujesz wysokiej, wąskiej doniczki, dużej ilości wody do 2/3 doniczki. Gotować na dużym ogniu i mocno. Po włożeniu makaron należy szybko odwrócić, ponieważ w przeciwnym razie kawałki zostaną sklejone ze sobą. Ogień musi pozostać wysoki, ale gdy woda wznawia gotowanie, ogień nieco się obniża, tak że pianka, która nie tworzy przynęty z garnka, pozostaje silna wrzenia aż do krawędzi. To jedna z tajemnic.

„Al dente” oznacza, że ​​musisz zobaczyć na talerzu spaghetti poruszające się jak małe węże, jakby były żywe. W ustach musi czuć się osobno. Osiąga się to poprzez kontrolowanie czasu „zegara”. Tuż przed dokładną chwilą zdejmujesz widelcem kawałek spaghetti, przecinasz go paznokciami i patrzysz na środek. Jeśli zobaczysz białą kropkę, oznacza to niegotowaną mąkę. Spróbujesz ponownie prawie natychmiast, a biały punkt będzie mniejszy. Gdy tylko biały punkt zniknie, musisz działać szybko.

Makaron bardzo szybko opróżnij, włóż do miski (wstępnie rozgrzanej) z odrobiną sosu. Dodaj resztę sosu i szybko wymieszaj. Podawaj natychmiast, gdy jest gorący na gorących talerzach. To wyścig z czasem. Ciepło resztkowe powinno pozostać na talerzu, ale nie powinno zwiększać gotowania.

b. Miękki makaron jest produktem północnym, bardzo typowym i tradycyjnym, często ręcznie robionym, prawie zawsze przygotowywanym z jednego lub dwóch świeżych jaj. miękki makaron zrobiony z mąki pszennej tendre wymaga innej metody gotowania. Przeszłość NIGDY nie powinna być gotowana „al dente”, musi być miękka, delikatna i delikatna.

Taglierini, tagliolini i tagliatelle są zwykle wytwarzane na zupę. Makaron gotowany w bulionie powinien zawsze być delikatny i nie można było zachować al dente (delikatny, że z makaronem nawet nie byłby dobry).

Podobnie nadziewany makaron (ravioli, agnolotti, ravioli, a także lasagne) musi uzyskać miękkość wymaganą do lepszego zmieszania z innymi składnikami. Gotowanie powinno być dłuższe, a czas gotowania jest mniej sztywny. Gotowanie nie musi być mocne, ravioli należy bardzo delikatnie odwracać łyżką cedzakową. Muszą być delikatnie osuszone, starając się ich nie złamać.

Lasagne, w tradycyjnym przepisie, gotuje się osobno, al dente, jeden po drugim i kładzie na czystym ręczniku do wyschnięcia. Następnie wkładają do naczynia do pieczenia, naprzemiennie nadzienie już ugotowane. Dodajemy trochę mleka lub białego sosu (besciamelle, ale mało), ponieważ nie wysycha zbyt mocno w piekarniku i posypuje parmezanem.

„Rzucanie makaronem na ściany jest dla klaunów. Nie rób tego. My nie.” Zgadzam się. Jaki film widziałeś ostatnio?

Chociaż zawsze po prostu smakuję to sam, jednym ze sposobów na stwierdzenie, że jest to całkiem niezawodne, jest wyjęcie kawałka makaronu i przecięcie go nożem. Następnie spójrz na wycięte końce - jeśli wnętrze wygląda na bielsze lub bardziej nieprzezroczyste niż na zewnątrz, nie zostało jeszcze zrobione. Niekoniecznie chcesz, żeby był taki sam przez cały czas, ale kiedy będzie jeszcze częściowo suchy, będzie wyglądał inaczej.

Jest to trudniejsze w przypadku naprawdę cienkich makaronów (na przykład anielskich włosów), ponieważ trudno jest wyraźnie zobaczyć środek. Ale w przypadku grubszych działa całkiem dobrze. Podobnie jak wszystkie te rzeczy, praktyka jest droga - zacznij sprawdzać i kroić makaron wcześnie, a zobaczysz, jak zmienia się wnętrze w miarę postępów. Z czasem zaczniesz wiedzieć, jak chcesz, aby wyglądał w środku dla upodobania, które wolisz.

Nie to, że wrzucanie makaronu po pokoju nie jest fajne ... ale biorę kawałek makaronu i próbuję go, chcesz, żeby wciąż miał lekki kęs i nie miał tego rozpływającego się w ustach smaku makaronu.

Trik, którego używam to:

1. Przeczytaj czas na opakowaniu
2. Jeśli ten czas jest krótszy niż 8 minut: gotuj makaron przez 2 minuty, w przeciwnym razie gotuj przez 3 minuty
3. Wyłącz ciepło
4. Pozostaw na stojąco (wciąż w gorącej wodzie) na czas na opakowaniu (nie odejmuj 2 lub 3 minut!)
5. Drenaż

Zaletą jest to, że oszczędza miejsce na kuchence (możesz usunąć patelnię w kroku 3). Nigdy też nie przegrzewasz.

Po wystarczającym doświadczeniu prawdopodobnie rozwiniesz umiejętność patrzenia na to, aby zobaczyć, czy to zrobione (w taki sam sposób, w jaki ludzie rozwijają worek do nalewania w ręce dokładnych pomiarów). Do tego czasu nie ma nic złego w wybraniu kawałka makaronu i spróbowaniu go (Ostrożnie, jest gorąco!).

Czy po prostu próbowałeś przestrzegać zalecanego czasu gotowania na opakowaniu?

Używam makaronu Barilla. Uważam, że ich zalecany czas gotowania na opakowaniu jest w rzeczywistości dość dokładny. Właśnie ustawiłem minutnik.

Próbowałem tego i próbowałem tej lodówki. Dopóki nie przyszło mi do głowy, że jedyną rzeczą, której nie próbowałem, było przestrzeganie instrukcji.

Zbierz kilka skorupek makaronu i upuść na patelnię. Gdy makaron się skończy, dźwięk uderzenia skorupy w patelnię zmienia się z twardego / ostrego na miękki. Kiedy ostry dźwięk spadającej skorupy makaronu zostaje po prostu zastąpiony miękkim łoskotem, to koniec!

Jeśli chodzi o spaghetti i sos, jestem wybredny. Trzy rzeczy muszą być prawdą.

1. Makaron makaronowy musi być „al-dente”.
2. Sos mięsny musi być wystarczająco gęsty, aby mógł stać metalowy kadzi.
3. Dwóch nigdy nie wolno mieszać razem, dopóki nie zostaną podane.

Mój pierwszy priorytet: makaron musi być al-dente. Metoda smakowa jest jedyną rzeczą, która określa właściwy czas gotowania. Nieznaczną lepkość, która sprawiłaby, że „początkujący” próbował sprawić, by „przykleiła się do ściany”, może być znacznie dokładniej określony przez najlepsze, idealne narzędzie testujące… usta.

Używając 12-kwartowego zapasu i ZYSKAJ więcej wody niż przepis na 32 uncje. paczka makaronu poleciłaby ... włóż suchy makaron do wrzącej wody i zmniejsz do wrzenia, aż określisz podobieństwo.

Zobacz Jason P Sallinger 3 marca 2016 o 17:50 (instrukcje przygotowania)

Czas spowolnić proces gotowania ...

Wystarczy usunąć makaron z gorącej wody durszlakiem i zanurzyć, wciąż gotowany wewnętrznie, makaron w chłodnej wodzie, wystarczająco długo, aby zamieszać raz lub dwa razy. Gdy poczujesz satysfakcję z wyczucia, dobroci i temperatury, usuń durszlakiem i umieść na jednym lub dwóch czystych ręcznikach do naczyń na prześcieradle. Do czasu podania makaronu trzymaj je w piekarniku w niskiej temperaturze rozgrzewania.

Umieść sos mięsny i kadzi w dużej misce na stole z innymi naczyniami. Podawaj makaron, układając na gorąco i osusz z piekarnika, na talerzu każdej osoby.

Połóż na stole.

Doskonały.

Idealny makaron (niektóre kroki zostały pominięte, ponieważ PO chciał tylko wiedzieć, kiedy to się skończy)

• Zignoruj ​​czas na pudełku
• Pamiętaj, aby zmniejszyć gotowanie, gdy tylko wróci po włożeniu makaronu do garnka. Zrób to krok po kroku, aby mieć pewność, że nie stracisz gotowania / duszenia. Ostatecznie chcesz, aby dusić ledwo bąbelki
• Musisz zająć się pulą w ciągu pierwszych 1-2 minut, wyregulować dusić, a także zamieszać. Po ustawieniu duszenia i kilkukrotnym zamieszaniu (aby zapobiec przywieraniu) możesz zająć się innymi zadaniami kuchennymi
• Wróć, aby mieszać co około minutę. Grubszy makaron wymaga mniej uwagi (więcej czasu między mieszaniami). Podczas mieszania wyczuwasz napięcie makaronu. Podnieś go i spójrz na to. Jeśli nadal czuje się lub wygląda sztywno, nie musisz go smakować
• Kiedy zacznie wyglądać i przypominać makaron, który chcesz podawać, teraz smakuj i często. Dobrą rzeczą w doprowadzeniu wody do niskiego duszenia jest to, że będzie gotować wolniej i równomiernie. Gdy smakuje, jakbyś chciał makaron, przełóż go przez durszlak i spłucz zimną wodą. Zakłada się, że nie robisz nadziewanego makaronu, takiego jak tortellini lub ravioli. Nie użyłbym durszlaka. Zamiast tego użyj dużego naczynia koszowego, aby wyciągnąć je z wody.

Co? Nikt nie wspomina o sprawdzonym teście „Rzuć to w ścianę”? Krótko mówiąc, wyjmij makaron z garnka i zawiesi go na ścianie. Jeśli się przyklei, jest ugotowany.

Absolutnie działa. Prawdopodobnie nieco bardziej higieniczny, aby po prostu spróbować.