Czy aktywne suche drożdże naprawdę potrzebują proofingu?

Kilka źródeł (np . Uczeń piekarza do chleba , FAQ „Świeży bochenek” , a nawet „ Jedzenie i gotowanie” ) mówi mi, że aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio.

Moja instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi, aby było sucho, więc mam. Zagniatałem go w chleby, które zrobiłem ręcznie, po raz kolejny suchy. Przed dodaniem wody wymieszałem go z suchymi składnikami w mikserze stojącym. Żaden z nich nie podnosi się odpowiednio ani zauważalnie mniej niż wtedy, gdy to udowodnię. (Używam aktywnych suchych drożdży Red Star)

Zastanawiam się, czy coś mi umknęło? Dlaczego wydaje się, że coś, co według niemal dowolnego miejsca, w którym wyglądam, nie działa, działa dobrze?

Jedyną wskazówką, jaką mam, jest to, że On Food and Cooking ostrzega, że ​​„w niższych temperaturach namaczania komórki drożdży słabo odzyskują i uwalniają substancje, które zakłócają tworzenie glutenu (glutation)”.

edytuj: Aby wyjaśnić: tak, to aktywne suche drożdże; Zwłaszcza „Red Star Active Dry Drożdże”. Tak, instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi o aktywnych suchych drożdżach, a nie natychmiastowych i zawiera różne instrukcje szybkiego wzrostu.

Nie, w rzeczywistości nie jest to konieczne. Drożdże aktywują się dobrze wraz z wilgocią w chlebie. Używam Aktywnych Suchych Drożdży od lat i prawie nigdy nie zawracam sobie głowy sprawdzaniem tego.

Dowody wskazują, że drożdże faktycznie żyją. Jeśli masz co do tego jakiekolwiek wątpliwości, udowodnij to jako pierwszą rzecz, którą robisz, przed zmieszaniem innych składników (a zwłaszcza przed wlaniem płynu). Jeśli zawiedzie, nie marnujesz materiałów.

Twoja instrukcja obsługi maszyny do chleba prawdopodobnie zaleca używanie drożdży instant, a nie aktywnych drożdży suchych, jeśli nie chcesz ich najpierw uwodnić.

Drożdże instant (które są moje ulubione) można dodawać bezpośrednio, natomiast aktywne suche drożdże należy najpierw uwodnić - najlepiej ciepłą wodą.

Tak, aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane, ponieważ suche suche drożdże tego nie potrzebują. Aktywne suche drożdże należy reaktywować przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio.

Późno na przyjęcie, ale NIE MUSISZ „udowodnić” (jak to było nazywane dawno temu) drożdży PRZED użyciem go, chyba że nie jesteś tego pewien. Jeśli jest stary i nie pamiętasz, jak długo go masz, potrzebujesz „DOWODU”, aby zadziałał. Nie chcesz marnować wszystkich składników, używając czegoś, co jest martwe i nie spowoduje wzrostu ciasta, więc jeśli używasz typowej paczki drożdży 1/4 uncji, po prostu postępuj zgodnie ze wskazówkami na z powrotem: rozpuść zawartość opakowania w 1/4 szklanki ciepłej wody z 1 łyżeczką cukru. Po 10 minutach mieszanina powinna być bąbelkowa. Po „udowodnieniu”, że drożdże wciąż żyją, dodaj je do swojego przepisu - zmniejszając zawartość wody w przepisie o 1/4 szklanki. 👨🏼‍🍳 Źródło: szef kuchni, który nauczył mnie w szkole kulinarnej.

Od 11 lat z powodzeniem robię 1-2 bochenki za pomocą niskiej klasy automatu chlebowego ToastMaster.

Ich instrukcja mówi:

*

„We wszystkich programach oprócz FAST BAKE ™, podczas opracowywania receptur chleba, korzystaliśmy z RED STAR® Active Dry Drożdże. Jednak można również stosować RED STAR® QUICK • RISETM Drożdże. Stwierdziliśmy, że nie musieliśmy zmieniać ilości stosowanej, gdy zastąpiliśmy jedną drugą. W przypadku korzystania z drożdży do maszyn chlebowych postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. ”

*

Używam aktywnych suchych drożdży Red Star, które trzymam w słoiku w lodówce. Nie „reaktywuję” go i uzyskuję ładne wysokie i smaczne bochenki.

Właśnie uzupełniłem ten słoik drożdżami z 3-letniego opakowania aktywnych suchych drożdży Red Star, które zostały podwójnie zamknięte w plastiku przechowywanym w mojej zamrażarce i wyszło dobrze.

Mam nadzieję że to pomoże.