Jak sprawdzić, czy mięso zostało peklowane?

Jednej nocy z żoną jedliśmy kurczaka z rożna, a ona skomentowała coś w stylu: „Myślę, że przyrządzili to, bo mogę dość głęboko posmakować przypraw”.

Prawdopodobnie ona ma rację? Czy istnieje pewny sposób, aby stwierdzić, czy to, co jesz, zostało nabyte? Być może przez znaki rozpoznawcze lub kolorowanki?

chicken meat flavor brining Czad
źródło

Czy nie powinno smakować o wiele bardziej słono?

Brendan Long

Właściwie to pytanie jest również przydatne przed gotowaniem - jeśli miałeś wstępnie osolonego (np. Koszernego) ptaka, solenie go byłoby bezcelowe ... Nie wiem, czy możesz go przesadzić. (Nie sądzę, chyba że rozwiązanie było zbyt słone, ale mogę się mylić)

Joe

Ciekawy (krótki) artykuł tutaj: guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3 . Nie wiem wystarczająco dużo o soleniu, ale być może nie umyli ptaka tak dobrze, jak mogli.

tonylo

Może ptakowi wstrzyknięto marynatę? Nie znam właściwego terminu, ale wiem, że możesz dostać strzykawki, które napełnisz marynatą i użyjesz do wstrzyknięcia marynaty głęboko w mięso. Jestem pewien, że do celów przemysłowych mają do tego maszyny.

Henrik Söderlund

@Chad - Nie mam pojęcia, jak działają maszyny przemysłowe, ale ta metoda jest często stosowana do wstrzykiwania solanki do mięsa w szczególnym celu, aby sprzedawać więcej wody i mniej mięsa. Z tego powodu wydaje się prawdopodobne, że spróbowaliby ukryć to przed konsumentem, robiąc igły tak małe, jak to możliwe.

Henrik Söderlund

Odpowiedzi:

Empirycznie możesz użyć miernika zasolenia - takiego, który służy do sprawdzania akwariów ze słoną wodą. Jedyną inną rzeczą, jaką mogę o tym pomyśleć, byłaby przyprawa do mięsa, to gotowanie w szybkowarze. Wierzę, że niektóre sklepy spożywcze stosują taką metodę w przypadku kurczaka przed skończeniem rożna. Niektóre smażone łańcuchy drobiowe smażą również głęboko w naczyniu ciśnieniowym, co może dać podobne wyniki.

Kelly Adams
źródło

szybkowary w smażonym kurczaku mają stworzyć określony profil skóry i strukturę tłuszczu, nie wprawiając przypraw w mięso. Solenie opiera się na osmozie komórek, dlatego faktycznie przenosi sól głęboko do mięsa.

sarge_smith

Wtrysk, który jest bardzo podobny do solenia, również głęboko porusza smak.

justkt

Dobry punkt przy ciśnieniu osmotycznym @sarge_smith. Uważam, że biorąc pod uwagę, że para w szybkowarze wywiera ciśnienie 15 psi na ścianki naczynia, z prawa Pascala można wywnioskować, że wywiera ona również 15 psi na żywność w środku. Ciśnienie to może oddziaływać na części żywności, które są mniej gęste niż woda (jak tłuszcz).

Kelly Adams,

@kelly Nie pomylisz się, ale niestety, para nie ma ze sobą zbyt dobrego smaku. W większości przypraw smakuje nam oleje w różnych konfiguracjach, z których bardzo niewiele jest rozpuszczalnych w wodzie. W związku z tym pytaniem dotyczącym soli, o której wiemy, że nie rozpuszcza się w parze, inaczej ocean nie byłby słony, a deszcz byłby, że psi nigdzie nie prowadzi. Jednak powodem gotowania w szybkowarze jest dokładnie to, co powiedziałeś, aby para mogła zmienić części, które są mniej gęste niż woda, i szybko je zrenderować i zrestrukturyzować.

sarge_smith

@Chad - Przypuszczam, że tak czy inaczej by działało. Innym sposobem byłoby usunięcie jakiejś niepożądanej części kurczaka (np. Szyi) przed soleniem, solenie pozostałych smacznych części, a następnie ugotowanie wszystkiego razem. Porównywanie pomiarów obu powinno dać ci dane empiryczne.

Kelly Adams,

Trudno powiedzieć z kurczakiem z rożna, ze względu na sposób gotowania. Smaki przenikają do niego bardzo łatwo dzięki całemu aspektowi procesu gotowania, a mięso w stylu rożna jest często smażone. Najlepszym sposobem, aby się dowiedzieć, jest po prostu zapytać kucharzy.

Satanicpuppy
źródło

Masz na myśli to, że przebicie kurczaka zapewnia większą powierzchnię dla soków i przypraw, albo czy mówisz, że w jakiś sposób rożen nadaje mu smak ... czy coś innego?

Czad

@chad: Zasadniczo jest to jak zastrzyk smaku. Zrób kilka dziur w mięsie, a następnie posiekaj, a smaki głęboko wnikną. Stracisz jednak soki, więc bardziej nadaje się do tego rodzaju powolnego gotowania.