Pytania o to, jakich składników można użyć w solance i jak solanka wpłynie na żywność.
Nie pytam o sól czy „soczystość”. Myślę, że istnieje wystarczająca ilość dowodów tutaj i gdzie indziej, aby odpowiedzieć na to pytanie „dość głęboko, aż do samej kości”. Moje pytanie dotyczy przypraw i innych aromatów w solance. Chcę wiedzieć nie tylko, jak daleko posuwają się smaki, ale także...
Słyszałem opinie po obu stronach tego. Najnowsza odpowiedź na tej stronie mówi, że sól zmiękcza skórki fasoli cytowane przez Cooks Illustrated (nie widzę artykułu, ale ufam CI), podczas gdy inna odpowiedź mówi, że sól utwardza skórki fasoli . W przypadku, gdy różni się w zależności od fasoli,...
Jakie są podstawy i opcje solenia mięsa, na przykład kurczaka? Zjadłem w restauracji w Santa Fe specjalizującej się w solance, a kurczak był niesamowity. Chcę wiedzieć, co to jest proces i jaka jest jego
Zdaję sobie sprawę, że jest jeszcze jedno pytanie o peklowaną wołowinę od podstaw, ale odpowiedzi tak naprawdę nie obejmują mojego pytania. Wiele przepisów na robienie własnej peklowanej wołowiny wciąż odnosi się do użycia saletry (azotanu potasu) lub azotanu sodu. Z tego, co udało mi się...
Zrobię wieprzowinę z grilla. Zrobiłem to kilka razy z dobrymi wynikami, ale zawsze szukam sposobów na poprawę. Oto, co robiłem: 1. Solanka wieprzowa przez kilka godzin 2. Powolny cały dzień gotować z marchewką, selerem i cebulą 3. Rozdrabniać i podrzucać z grilla Montgomery Inn lub Hickory...
Uznaje mnie za niebezpieczną praktykę żywieniową, gdy postępuję zgodnie z radą Cooka z Illustrated dotyczącą moczenia suszonej fasoli przez 24 godziny bez chłodzenia. Widziałem też, jak sugerują namaczanie owsa ciętego w stal, który nie jest schłodzony przez noc. Czy jest jakiś powód, dla którego...
Czy istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym przez marynowanie w lodówce lub solenie? (zarówno mięso, jak i plastry warzyw / owoców) Przeczytałem trochę na ten temat i znam nieodłączne ryzyko związane z czosnkiem w oleju lub przedmiotami pakowanymi próżniowo w lodówce przez długi...
Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek. Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp. Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i...
Właśnie skończyłem słoik ogórków domowych. Były doskonałe! Niezbyt słone, nieco pikantne, bardzo dobre. Były tak dobre, że chciałbym wyciągnąć więcej marynat z tego słoika. Myślałem o marynowaniu niektórych jaj w tej samej solance. Czy kiedykolwiek ponownie wykorzystano solankę? Czy są jakieś...
Ugotowałem garść wołowiny, aby pokroić w mięso na lunch, a potem poczytałem trochę ... i zdecydowałem, że chcę, aby mięso było solone, aby było bardziej delikatne i wilgotne, jak kupione w sklepie. ... z wyjątkiem tego, że już to ugotowałem. Wiem teraz, że solenie należy wykonać przed ugotowaniem,...
Jak mówi tytuł, dlaczego solenie działa? Jeśli solenie, przez osmozę, wyciąga wodę z mięsa, to dlaczego mięso uważa się za bardziej soczyste po
Jednej nocy z żoną jedliśmy kurczaka z rożna, a ona skomentowała coś w stylu: „Myślę, że przyrządzili to, bo mogę dość głęboko posmakować przypraw”. Prawdopodobnie ona ma rację? Czy istnieje pewny sposób, aby stwierdzić, czy to, co jesz, zostało nabyte? Być może przez znaki rozpoznawcze lub...
Przygotowując solankę dla mojego kurczaka, natknąłem się na wiele przepisów, które wymagają cukru w solance. Rozumiem ogólną ideę solenia, ale nie rozumiem, jakie korzyści zapewnia cukier. W tej odpowiedzi @papin prowadzi do pliku PDF, który stwierdza, co następuje (moje wyróżnienie): Prawo...
Czytałem tutaj wszystkie pytania, które wspominają o soleniu indyka, i widziałem sprzeczne uwagi na temat tego, czy kapanie z patelni nadaje się do przygotowania sosu. (Żadne z istniejących pytań nie odnosi się bezpośrednio do tego punktu). Więc: jeśli solę indyka, to czy moja mama nadal będzie w...
Widzę dobre odpowiedzi na to, które składniki solanki są skuteczne? i naprawdę chcę przesunąć kopertę. Zdaję sobie sprawę, że toczy się debata na temat skuteczności solanki w dodawaniu smaku samemu mięsu, więc zamierzam eksperymentować, aby odpowiedzieć sobie na to pytanie. Moim zamiarem jest...
Chcę solić indyka na Święto Dziękczynienia, korzystając z przepisu Alton Browna na solenie. Moja żona obawia się, że zwiększy to ilość soli i cukru w indyku, czyniąc go niezdrowym. Ile soli i cukru z solanki skończyłoby się powiedzmy 12-funtowym
Mam problem logistyczny, który nie pozostawia mi lodówki na 2 dni przed Świętem Dziękczynienia ... Zawsze solę indyka, więc nie mam żadnych pytań na ten temat, ale zazwyczaj jest to tylko 8-10 godzinna solanka. Czy możliwe jest „przepalenie” indyka? Załóżmy, że chronię to i utrzymuję zimno...
Czy ktoś stworzył tabelę absorpcji sodu podczas solanki w porównaniu do innych czynników, takich jak czas solanki, rodzaj mięsa, stosunek soli itp. Chciałbym móc obliczyć, ile sodu jest wchłaniane w kawałku mięsa podczas solanki.
Próbuję solić kurczaka i gotować w zupie. Po prostu nie mogę tego zrobić poprawnie i zauważyłem różne wyniki z powodów, których nie potrafię zrozumieć. Moja podstawowa metoda to: dodać 1,5l wody źródlanej do garnka, dodać 30 gramów soli morskiej i wymieszać do rozpuszczenia, dodać 1 kg całego...
Jutro robię stojak na jagnięcinę, a dziś, przygotowując się, zamierzam zrobić trochę przycinania. Poszedłem tym razem do nowego rzeźnika i, niestety, zostawili dodatkową warstwę tłuszczu po stronie mięsnej regałów, które chcę usunąć (jestem trochę zły, biorąc pod uwagę, że zapłaciłem około 30...