Jak odróżnić stemplowane i kute noże

8

Znam różnicę między procesem wytwarzania tych noży, ale jeśli widziałeś dwa noże - jeden stemplowany, a drugi kuty - jak odróżnić po prostu patrząc na nie?

Wydaje mi się, że możesz także sprawdzić markę i model, ale czy nie powinna być widoczna różnica między tymi dwoma typami?

Czytałem, że jeśli nóż ma wałek, to prawdopodobnie jest podrobiony, ale nie wydaje się to dobrym wskaźnikiem, jeśli nadal nie możesz powiedzieć na pewno, używając tego jednego kryterium.

Jakieś wskazówki?

equipment knives Jeronimo Pinks
źródło

Odpowiedzi:

11

Tłoczone noże są wytłaczane z blachy stalowej - dlatego metal ma jedną grubość (lub cienkość).

Kute noże będą grubsze z tyłu i zwężą się do przodu.

Tak, nóż ze stemplem nigdy nie będzie miał wałka, nóż kuty może, ale nie musi.

Sobachatina
źródło
Czy to naprawdę ważne, czy nóż jest podrobiony lub wytłoczony pod względem wygody pracy z nim?
Elazar Leibovich,
@Elazar - absolutnie. Kute noże są lepiej wyważone, mniej kruche, lepiej trzymają krawędź i mogą być ostrzone. Tłoczone noże są tanie, ale są przydatne, ponieważ są bardziej elastyczne. To powiedziawszy - etykieta „kute” nie jest cenna. Zrozum różnice i używaj tego, co lubisz.
Sobachatina,
1
Przy obecnych procesach produkcji kute niekoniecznie są lepsze niż stemplowanie: cooking.stackexchange.com/a/6161/1330
alexandrul
1
Taki stożek znajdzie się również na dobrej jakości tłoczonych nożach, wykonanych przez (ręczne lub automatyczne) szlifowanie. Właściwie wykonany stemplowany nóż można również ostrzyć :)
rackandboneman